家庭用製粉 > 小麦粉の種類
パン作りに使う小麦粉の種類
パンの主な材料は小麦粉です。 どのような小麦粉を使うかによって、パンの性質が決まります。 良い小麦粉であればあるほど、パンの味も良くなります。 以下に、パンに使用できる主な小麦粉の種類を示します。
小麦粉：
ほとんどのパン製品の主原料となる小麦粉です。 小麦は、生地に弾力性と強度を与えるタンパク質であるグルテンを豊富に含んでいます。 イーストと小麦粉を液体と混ぜ合わせ、練ったり叩いたりすると、グルテンが形成されて伸び、イーストの出す炭酸ガスの気泡を閉じ込める網目を作る。 小麦粉についてもっと読む
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その他の小麦粉：
全粒粉や小麦粉を使ったパンは、豊かな風味とともに、粗い食感と濃い茶色が特徴です。 軽い風味がお好みなら、白色全粒粉を使うとよいでしょう。 白色全粒粉を使ったパンは、より甘い味わいと淡い黄金色、軽い食感が特徴です。 全粒粉パンと白パンの中間のような食感です。
パン作りのレシピで全粒粉の代わりにスペルト、アインコーン、エメル、ライ小麦粉を使うことができますが、食感が少し変わり、風味も深く豊かなものになっています。
白小麦粉を製粉する際にできる副産物として、未加工の小麦ふすまや小麦胚芽があります。 これらはパンに色、栄養、食物繊維を加えます。
Wheat germ, Wheat Berries, Barley and Millet
小麦ブランは小麦の外皮で、処理中に白い粉から分離されたものです。 お好みのレシピにスプーン1～2杯を加えると、食物繊維、食感、風味がさらに増します。 また、小麦ふすまを白いパン用小麦粉の一部に代用することもできます。
小麦胚芽は、穀物穀粒の胚または中心部です。
Cracked Wheat（クラックド・ウィート）は、小麦の穀粒を細かく砕いたものです。
ブルガー・ウィート（Bulghur Wheat）は、小麦の粒から作られたもの。 茹でることで小麦の粒にヒビが入り、部分的に加工されます。 生地にブルガーウィートを加えると、歯ごたえのある食感が楽しめます。
小麦粒を使うときのコツ
- 小麦胚芽はパンの栄養価を高めますが、グルテンの働きを抑制する作用もあります。 小麦粉2カップに対して大さじ2杯以上は使わないようにしましょう。
- 割れた小麦を柔らかくするには、お湯で15分ほど煮てから水を切って冷やします。
- ブルガーはレシピに使う前に調理する必要はありませんが、水に浸して柔らかくするとよいでしょう。
自分で製粉する小麦
自分で粉砕する方法、知ってみませんか?
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