生ハムロースト

生姜の風味とマスタードの甘みが効いた生ハムローストは、豚肉がいかにジューシーで風味豊かで肉汁たっぷりであるかを教えてくれる一品です。 (All photos credit: George Graham)

Slow-roasted fresh ham is unlike any ham you ever tasted.このケイジャンレシピでは、じっくりとローストした新鮮なハムは、これまで味わったことのないような味わいです。 (All photos credit: George Graham)

しかし、その鍵は、農家を知り、彼がどのように家畜を世話し、餌を与え、人道的に育てているかを知ることにあります。

Charles Thompson at his farmers’ market stall.This is the sustainability in eating local and beginning to understand it makes the difference in quality and social responsibility.

[ファーマーズ・マーケットの出店での]チャールズ トンプソン。

私の農家の友人であるチャールズ・トンプソンさんは、ルイジアナ州ラファイエット郊外のヤングスヴィルでマーケットバスケット農場（「顔と場所」のページで紹介）を経営し、有機野菜の栽培と伝統品種であるバークシャー、ラージ ブラック、デュロック豚を育てておられます。 ラファイエットのオイルセンターにあるハブシティ・ファーマーズ・マーケットの土曜午前の常連であるチャールズさんは、自分の仕事に情熱を注ぎ、農業技術や作物の選択にシェフの目を持って取り組んでいます。 質の高い放牧された豚を購入し、自分の製品と情熱を市場に送り出す地元の農家を支える手助けをしていることになるのです。 スーパーの一般的な豚肉を購入するよりも安いとは限りませんが、高品質な職人育ちの豚肉を冷凍庫にたくさん詰め込むには、最もコスト効率の良い方法と言えるでしょう。

友人のCle’ Simonと私は半分ずつ分け、その日が来ると、氷を入れた箱に入れて、豚を受け取りに出かけました。 ルイジアナ州モースのエリオット屠殺場で屠殺されたこの豚は、尾から鼻までプロフェッショナルに切り分けられ、扱いやすいように小分けされました。 チョップ、ロース、ベリー、ショルダーロースト、ジョウル、バックボーン、豚ひき肉、リブ、そしてレバーや内臓脂肪までもが密封され、二重包装され、効率的に保管できるようにラベル付けされていました。 バークシャーの後ろ足からカットされた、見たこともないようなハムでした。 砂糖漬けやスパイラルカットのホリデーハムは上手に焼けるのですが、これは私にとって未知の豚肉でした。 生（生ハム、スモークなし）なので、このカットをどう扱えばいいのかよくわかりませんでしたが、チャールズ（シェフの資格を持つ農家）は、風味豊かな長い煮込みがこのハムに魔法をかけて、劇的な効果をもたらすと断言しました。

Unique, but easy-to-find ingredients make this Cajun recipe a cinch.

I brainstorming my culinary memory banks for braising techniques of past successes.The light bulbs started going off in my head as I braging memories bank. ビールはいつでもいいし、ハムにリンゴジュースは理にかなっている。 しかし、昔モスコミュールパーティーで使ったジンジャービール4本入りがパントリーに残っていたことが、私の煮込み料理への意欲をかき立てた。 ジンジャービールはビール（アルコール）ではなく、調合したジンジャースパイスと酵母、砂糖を自然発酵させて作るルートビールの親戚のような存在です。 この組み合わせなら、きっとうまくいくと思うんです。 塩水にはリンゴジュースを使い、新鮮なリンゴとローズマリーを煮込みの風味付けに使うことにしました。 そして、仕上げにディジョンマスタードとブレンドしたサトウキビのシロップをかけました。 私はあなたがあなたの食卓に新鮮なハムローストを提供することができます農家や肉屋を見つけることを強くお勧めします、私はそれがすぐにあなたのケイジャンレシピのポートフォリオの傑出したものになることを予測する.

• 1 (4 to 5 pounds) fresh ham roast
• Apple juice
• ¼ cup salt
• 1 tablespoon canola oil
• 1 tablespoon freshly ground black pepper
• 1 4-pack ginger beer
• 2 medium yellow onion, 半分に切る
• りんご大2個。 にんにくのみじん切り大さじ1
• ローズマリー4本
• ディジョンマスタード1カップ
• サトウキビシロップ大さじ2

1. ハムを蓋のしっかりした容器に入れておく。 かぶるくらいのアップルジュースを加え、塩を加えて混ぜ合わせます。 蓋をして、冷蔵庫で6時間から一晩寝かせます。 容器から取り出し、肉の余分な塩を洗い流し、水気を拭き取ります。
2. オーブンを350℃に予熱します。 大きなスキレットに油を入れ、中火でジュッと熱します。 ハムローストに黒こしょうをふり、5～8分両面に焼き色をつけます。 ジンジャービールをローストの側面から半分から3/4程度まで入れます（液体はかけないでください）。 タマネギとリンゴの半分をローストの周囲に置きます。 ニンニクを加え、ローズマリーを煮汁に浸す。
3. その間に、マスタードとサトウキビシロップをボウルで混ぜ合わせ、グレーズを作る。 室温で保存しておく。
4. オーブンからローストを取り出して蓋を開ける。 タマネギの半分とローズマリーの茎を取り除く。 煮汁は1カップを除いてすべて注ぎ、取っておく。 マスタード・グレーズをかけて、表面と全面にたっぷりと塗る。
5. 盛り付けの際、ハムローストを斜めにスライスし、残った煮汁とマスタードグレーズを添えて出す。 新鮮なローズマリー1枝を添えてください。 このハムローストは、大きなボウルに入ったマスタードポテトサラダ、素朴な農家のパン、そして冷えたビールのジョッキと一緒に出すのがお勧めです。

With a mustard glaze finish, the burnt edges add a dark, depth of flavor for ham roast.

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