生のカニ肉の調理法

自宅でカニを調理すると、いつも以上に美味しいごちそうになりますよ。 コンロでカニを茹でている間、塩辛い、カニの香りがキッチンに漂うのを楽しむことができます。

生きたまま

できれば、調理する前にカニを氷のうや桶に入れ、生きたまま保存しておくとよいでしょう。 そうすれば、できるだけ新鮮な状態を保つことができます。 タオルや麻布で覆い、その上に氷を厚く敷き詰めます。 目標は、貝が水に浸かっていない状態で、水分を保ち、呼吸ができるようにすることです。 カニは一度死ぬと劣化が早いですが、丁寧に扱えば2日ほどは生きています。 冷蔵庫では、生きたカニは12時間まで生きています。

カニの下ごしらえ

カニの洗い方は、調理前と調理後のどちらかを選択します。 もし恥ずかしがり屋さんなら、先に調理してしまいましょう。 そうすれば、掃除の前に腹部をハンマーで叩いてカニを殺す必要がなくなるからです。 生のカニを調理する場合、掃除は一切不要です。

道具の準備

鍋にカニが入らないという事態を避けるために、カニを家に持ち帰ったら、前もって試してみましょう。 鍋の上部には3～4センチほどのスペースがあり、お湯が自由に沸くようになっています。 掃除の作業はほとんど指だけですが、脚や爪の殻を割るために木槌やハンマー、木のまな板も必要です。

Cook The Crabs

掃除していないカニには、水1ガロンに対して約1/4カップの塩を入れた水を鍋に入れて十分に沸騰させる。 カニがまだ生きていれば、頭から入れてください。 再び沸騰させ、15～20分ほど茹でる。 茹で上がったら、水気を切り、冷水で洗い、簡単に扱えるようにする。 きれいになったカニは、半分の塩分のお湯で12分茹でるだけです。

カニの掃除

エプロンをつけたりシートを巻いたりするのは、服の香りが食事を思い出させないために必要な予防措置です。 調理前でも調理後でも、まず裏側の甲羅をはがし、親指を下に差し込んでしっかりと引っ張り、背中の上部の甲羅をはがします。 殻の下の左右のエラをすべて取り除き、口の部分をほぐします。

次に、背中の裏側の真ん中に親指を入れ、半分に引き離します。 まだ生の場合は、この時点で調理を開始します。 調理済みのカニは、大きな身の塊があればそれを引き剥がします。

ごちそうさま

通常、1匹のカニで2人分、1人あたり約4オンスの高タンパク低脂肪食で、ビタミン、ミネラル、健康なオメガ3脂肪を多く含んでいる。 茹でたカニはパスタのソースにしたり、カリカリのロールパンに挟んでサンドイッチにしたり、そのままパンと一緒に食べたり、ビールで流し込んだりするのもおすすめです

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