By Guest
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本日はゲスト執筆者のRobb Wolf氏の記事を紹介します。 ニューヨークタイムズのベストセラー作家であり、パレオライフスタイルの初期の提唱者の一人であるDiana Rodgers（RD）と、リアルフード栄養士でありサステナビリティ提唱者でもあるDiana。 ロブとダイアナの共著「Sacred Cow」は、肉、健康、持続可能性について目を見張るような本で、今月出版されました。
祖先の健康のコミュニティでは、一般的に正しい種類の肉は健康食品として受け入れられています。 実際、動物を食べることは、プライマル・ライフスタイルの第一の指針です。
- ビーガンで食べるほうが健康的だ
- ビーガンになれば、地球への影響を減らせる
あなたの主な肉源は主にドライブスルーから来るなら、はい、これらの議論はおそらく正しいです。 しかし、大規模農業で大量生産された肉と、小規模な農場で放牧された肉とでは、天と地ほどの差があります。
正しい方法で肉を食べることが、あなたの健康にも、地球の二酸化炭素排出量にも役立つ主な理由は次のとおりです。
肉は素晴らしいタンパク源です
タンパク質は、最も満腹感をもたらす栄養素です。 また、私たちの身体や免疫システムを構成する要素でもあります。 肉は、人間にとって最も生物学的利用能の高いタンパク源を摂取するための低カロリーな方法です。 肉には、私たちが成長するために必要なすべてのアミノ酸が含まれています。 ビーガンプロテインパウダーを大量に食べているのでなければ、工業的農業に由来する「植物ベース」の食事は、常に空腹であり、タンパク質を含む必要な栄養素を摂取するために多くのエネルギーを消費することを確実にする方法なのです。 詳しくはこちら
赤身の肉は栄養が豊富
肉は単にタンパク質が多いだけではありません。 植物では得られない多くの栄養素も含まれています。 肉には、B12、吸収率の高いヘム鉄、前形成ビタミン、すべての必須アミノ酸、亜鉛、EPA、DHA、ビタミンD、ビタミンK2が含まれていますが、これらはいずれも植物性食品には含まれていません。 植物には、重要な抗酸化物質、ビタミンC、食物繊維が含まれています。 私たちが生きていくためには、このようなさまざまな栄養素が必要なのです。 米や豆などの植物性タンパク質と比較すると、赤身肉はタンパク質1グラムあたりのビタミンやミネラルの含有量が多くなっています。 30gのタンパク質を摂取するために、牛肉なら約200キロカロリー、豆や米なら約700キロカロリー食べられます。
肉は他の食品にはない重要な栄養素を提供
ビタミンB12は植物の食品にはなく、神経の発達に不可欠です。 肉と植物の両方に含まれるその他のビタミンやミネラルは、通常、動物から食べたときに最も吸収されやすい形となります。 鉄、亜鉛、ビタミンA、カルシウム、必須脂肪酸などがこれにあたります。 鶏肉と牛肉はどちらも良質なタンパク源ですが、牛肉は鶏肉の栄養価を圧倒的に上回っています。 B12、亜鉛、コリン、鉄、カリウムの含有量は、牛肉の方が圧倒的に多いのです。 肉類には、最も吸収率の高いヘム鉄が含まれています。 鉄欠乏性貧血は、米国で最も一般的なミネラル欠乏症です。 微量栄養素の面では、鶏肉は牛肉よりB3が多いだけです。 牛肉の摂取量を減らし、鶏肉や野菜に置き換えるよう求める勧告は、本質的に食事の栄養の質を下げるよう求めているのです。 詳しくはこちら
放牧動物がいないと、一部の生態系はバランスを失う
よく管理された放牧システムは、かつてバイソンの群れが平原を移動し、糞尿を堆積しながら牧草地を食い荒らし、次の場所に移動して前に放牧した場所を休ませた方法を模倣しています。 植物をコントロールしないと、通常、数種類の植物が占拠し、他の植物を日陰にしてしまう。 この理論を試すために、前庭の草刈りを6ヶ月間止めてみてください。 放牧や草刈りなど、定期的な収穫がなければ、生態系は休眠状態に陥る可能性があります。 放牧された動物は、牧草地や草原の絶え間ない再生と成長を促すのに役立っています。 これは野生動物にとってより良い生活環境を提供し、植物の根の成長を促し、土壌の健康を向上させます。
うまく管理された反芻動物は、雑草やその他の望ましくない植物を維持するために化学薬品を使用する必要性を排除することにも役立ちます。 管理放牧は、牛が他の方法では選択しないような種類の飼料を食べるように促し、羊やヤギを加えることで雑草や侵入種の植物に特化した餌を与えることができます。 殺虫剤、殺菌剤、除草剤などの化学物質の使用もまた、大きな影響を及ぼしています。
優れた放牧管理は土壌の健康を改善し、炭素を吸収する
よく管理された放牧システムでは、放牧後の休息期間にも重要な働きがあります。 植物の葉の表面積が多ければ多いほど、放牧後の再成長が早くなります。 牛が牧草地の上半分しか食べないようにすることで、生産者は休息期間中にそれらの植物が回復するのを確実にすることができるのです。 植物は日光を浴びて光合成を行い、根系を伸ばします。 健康な根系は、植物が土に栄養を送り込み、微生物に栄養を与えるのを助ける。
放牧動物は、耕作できない土地でも繁栄できる
家畜を追い出せば、作物生産用の土地がもっと自由になるというわけではありません。 世界の農地の60％以上は、岩場や急斜面、乾燥地帯にある牧草地や放牧地であり、耕作地を確保することはできません。 しかし、これらの土地は畜産と栄養塩のアップサイクルを支えている。 また、羊やヤギは厳しい条件下や困難な地形でも生育できるよう、十分な能力を備えています。 このような地域で適切に管理された反芻動物を飼育することで、生態系を改善し、野生生物の生息環境を整え、土壌を健康にすると同時に、タンパク質やその他の栄養素を豊富に含む栄養源を生成することができるのです。 バーガーキング、カーギル、世界自然保護基金は最近、モンタナ州とサウスダコタ州の8000エーカーの限界耕作地を、肉牛を主な放牧地として生態学的に多様な草原に再植し、新しい生態系を維持する新しいプロジェクトを発表しました。
Cattle Upcycle Agricultural Byproducts and Other Materials We Can’t Eat In Nutritious Meat
国連 FAO の調査によると、世界の動物飼料（鶏、豚、牛の飼料を含む）のわずか 13% が穀類からなり、2010 年の世界の穀物生産全体の 32% が家畜飼料として使用されただけでした。 また、世界の家畜飼料の86％は、茎葉やサトウキビの搾りかすなど、人間では消化できないもので占められています。 豚や鶏も人間と同じ単胃なので、これらを消化することはできません。 しかし、牛や羊、山羊などの反芻動物であれば、これらを安全に摂取し、人間にとって栄養価の高いタンパク質に変えてくれます。 反芻動物だけが食べているものを見てみると、穀物はさらに少なく、世界的に見ても牛の食事のわずか10％に過ぎません。 草や葉は、世界の反芻動物の飼料の57.4％を占めています。
地元の農家から直接購入することで、農家の収入と食料安全保障を高める
Covid-19の大流行は、現在の過度に統合され工業化した食肉産業の弱点を多く浮き彫りにしています。 地元の農家から肉を選ぶことは、家畜を育てるという大変で終わりのない仕事に対して、農家に実際にふさわしい報酬を支払う新しいサプライ・チェーンを作るのに役立つ。 また、食物の移動距離を減らすことができ、場合によっては家畜に高水準の福祉を提供することもできます。 小規模農家を支援することは、地域や近隣の空き地を保護することにもつながり、また、お金を身近なところに置いておくことにもなります。
放牧された動物は、肉以外にも多くのものを生産する
多くの人は、畜産は肉という単純な生産物を提供するものだと考えています。 しかし、美容製品の牛脂、変形性関節症の薬の軟骨、食品のゼラチンなど、牛を原料とする製品だけでも、私たちの社会に対する牛の貢献度はかなり違ってきます。 このプロセスでは、プラスチックのコーティングを布の裏地に接着することで、本革のような外観と感触を作り出します。 PVCは、最も環境負荷の高いプラスチックの一種として、多くの団体から指摘されています。 また、多くのヴィーガンレザーメーカーは、素材の柔軟性を高めるためにフタル酸エステルなどの可塑剤に頼っています。 残念ながら、ウール産業も同じような展開になっています。
家畜は発展途上国の女性と子どもにとって重要な資源
特権階級の人々が世界の肉消費を減らすことについて話すとき、経済的安定、食料確保、重要な栄養をこれらの動物に依存する発展途上国の女性と子どもたちに与えるであろう悪影響を見落とすのです。 世界的な栄養不足の代表格は、鉄とビタミンB12である。 動物性食品はこれらを最も良い形で摂取することができます。 特に発展途上国では、健康と認知機能の向上が、より健康で成功した国家を育むための重要なステップとなります。
ILRIによると、世界の6億人の低所得畜産業者の3分の2は、加工、マーケティング、動物製品の販売を含む日々の動物管理の責任を負う農村女性であるとのことです。 ILRIの調べによると、女性が収入を管理する場合、90%が家庭に投資されるのに対し、男性が管理する場合は30%から40%に過ぎないことが分かっています。 女性が家畜を通じて経済的に自立できるようになれば、家庭の健康、教育、食料安全保障の向上に直結します。 詳しくはこちら
これらのトピックについてもっと知りたい方は、Sacred Cowという本を手に取ってみてください。 ダイアナ・ロジャースとロブ・ウルフによる「Sacred Cow: The Case for Better Meat（聖なる牛：よりよい肉のために）」です。 また、この秋には、関連映画も公開されます。 www.sacredcow.info.
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