濃縮果汁は、果実に含まれる天然の水分の一定割合を取り除く処理を行い、約3～7倍に濃縮した製品を製造するため、容量も小さくなっています。 また、濃縮果汁の中には、非濃縮果汁に比べて長期保存が可能なものや、保存に便利な温度のものがあります。 これにより、相当量の濃縮液の輸送に必要なコストを大幅に削減でき、最終加工先に到着した後は、水で再構成することにより、一回分の強度の状態に戻すことができる。

濃縮果汁加工

Citrus Fruit Juice Apple Juice

濃縮柑橘類果汁加工

柑橘類の加工方法は各加工工場や果物によって異なる場合がありますが、ここでは濃縮柑橘類果汁加工を例に説明します。 通常、加工は柑橘類の洗浄と選別から始まり、原料の農産物をきれいにし、使用するための等級を決める。

次に果汁は遠心分離機で高速回転させ、果肉の断片を濾し取る。 これは、精製された果汁が内側のバスケットを通して機械の前部から押し出される一方で、大きな果肉の断片は機械の内部に留まることで実現します。 透明な濃縮果汁が必要な場合、抽出された果汁は限外ろ過システムにかけられ、果汁に濁りを与えるパルプの浮遊微粒子を除去する。

果汁は次に蒸発装置を通過し、通常は一連の小さな工程で製品が濃縮される。 これにより、果汁に加えられる熱を最小限に抑え、果実の色と風味を保護することができる。 エバポレーターは低圧で作動するため、低温で水分が蒸発しやすく、やはり加工による果汁の品質への影響を最小限に抑えることができます。 場合によっては、濃縮された製品はその後低温殺菌されますが、蒸発器の段階で製品内の微生物の活動を制御するのに十分な熱が加えられるため、すべての包装形態でこれが必要というわけではありません。

View Citrus Concentrate Process Flow Diagram >

濃縮果汁のアップルジュース処理

処理方法は各処理工場で異なりますが、一般に処理は果物の洗浄と選別から始まり、洗浄と使用目的に合わせて等級付けされます。 酵素処理により果実のペクチンを分解し、圧搾時の果汁量を増加させ、濃縮時に水分を除去することで製品が固まったりジャム状になったりするのを防ぐことができます。

次に果汁は特定の温度まで加熱され、すぐに急冷されて低温殺菌され、微生物の繁殖を抑制する。

次に、添加された酵素と天然由来の酵素の両方が不活性化され、抽出されたジュースは限外ろ過システムにかけられ、残った浮遊果肉を除去してジュースを澄まし、蒸発器にかけられてジュースが濃縮されます。 柑橘類と同様、熱処理が果汁の品質に与える影響を軽減するため、低圧で行われます。 濃縮果汁は必要に応じて低温殺菌されるか、または浮遊固形物を実質的に含まない透明な果汁であるため、ろ過により殺菌されますが、ほとんどの濃縮果汁と同様に、蒸発工程により微生物が十分に制御され、最終包装業者による加工に備えて保管および取り扱いが可能になります。

アップル濃縮物プロセスフロー図を見る >

テクニカルマネージャーからの注意事項：
上記の詳細は、アップルとオレンジジュース濃縮物の処理技術に関する指標として提供されます。 この情報は、正式な工程の説明やHACCPプランまたは関連する食品安全システムの一部として解釈されるべきものではありません。 個々の製品に関する詳細については、コベル社の技術担当者にお問い合わせください。