消費直前に液体窒素を加えて調理した食品や飲料には、霧状または煙状の蒸気を発する液体窒素入りのカラフルなシリアルまたはチーズパフが含まれる場合があります。 同様に、液体窒素で調製されたアルコール飲料および非アルコール飲料は霧を発する1

これらの製品の多くは、モール、フードコート、キオスク、州または地域のフェア、および他の食品小売場所で販売されている1。 凍結パフは通常カップで出され、串または同様の器具で食される。 2

液体窒素を消費直前に加えて調理した製品は、食品の温度が非常に低いため、液体窒素が完全に蒸発した後でも、取り扱いや食事によってけがをすることがあります1。 FDA によると、FDA の職員は、蒸気を吸い込んで呼吸困難になったという報告を含め、消費される食品や飲料に液体窒素がまだ残っていることが原因で、深刻な、場合によっては生命を脅かすような傷害が発生したことを認識しています

国内の保健所も、この種の目新しい食品に懸念を示しています。 ニューヨークでは、サフォーク郡の保健サービス委員、James Tomarken医学博士は、6月に警告を発しました。2 ニューヨーク州保健局の職員は、地元の保健当局に送ったメモで、液体窒素の使用またはサービスに関連したけがの可能性を挙げています。 カップに液体窒素が残っていると、凍傷や組織の損傷が報告されています。」2 「カップから製品を取り出すのに指を使うと、液体窒素と皮膚が接触して凍傷になることがあります。 液体窒素を飲み込むと、口、食道、胃に深刻な損傷を与える可能性がある。 提供前に残留する液体窒素を除去する方法でパフを準備すれば、傷害の可能性を効果的に減らすことができます」

一般に、一部の冷菓など、販売時点と消費前に液体窒素で処理される他の食品は、消費者に届く前に液体窒素が完全に蒸発し、もはや極低温ではなくなるような方法で処理されます1。 FDAによると、これらの製品は傷害の大きなリスクはありません。

FDAは、販売時点で液体窒素を使用して調理された製品を、消費直前に取り扱ったり食べたりしたために傷害を経験した消費者は、医療専門家に相談するよう促しています。

  • FDA Advises Consumers to Avoid eating, drink, or handling food products prepared with Liquid Nitrogen at the Point of Sale .
      FDAは販売時点の液体窒素を使った調理食品は食べないよう消費者に勧告しています。 Silver Spring, MD; August 30, 2018: FDAのウェブサイト。 https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. 2018年8月30日アクセス。
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as “Dragon’s Breath”（サフォーク郡保健委員会、”ドラゴンズブレス “と呼ばれるデザート流行について警告）. サフォーク郡保健局. サフォーク郡のウェブサイト。 http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. 2018年6月7日掲載。 Accessed August 30, 2018.