ビールは農業革命（紀元前1万年頃）の結果、野生の穀物を採取する際に発酵が偶然副産物として発生したものであった。 ビールは発明されたのではなく、発見されたと言われていますが、ビールの製造は積極的に選択され、古代エジプト人は大量に生産し消費していました。

このプロジェクトを始めたとき、私は多くの同世代と同様に古代エジプトのビールは不愉快なものだろうと考えていました。 濃厚で味気ない、お粥のようなもので、アルコール度数も低いと思っていたのです。 しかし、チームの醸造家たちはそう考えなかった。当然のことながら、彼らは、美味しくないのにエジプト人がこれほど大量にビールを作るわけがないと主張した。 しかし、驚いたことに、うまくいっただけでなく、本当においしかったのです！

伝統的な製法と材料を使って、古代エジプト人が飲んでいたであろうビールにできるだけ近づけることを目指しました。 大英博物館62室と63室の展示物を参考に、まず調査を開始しました。 その後、学芸員や人類学者の意見を参考にし、考古学的な報告書やポットの化学分析などを参考にしながら、調査方法を改良していきました。 また、古代シュメールの詩、ニンカシ（ビールの女神）への賛歌も参考にしました。

現代の陶器容器。 写真 Tasha Marks.

では、古代エジプトのビールは、現在私たちが飲んでいるものとどう違うのでしょうか。

文化

それでは、古代エジプトのビールを紹介しましょう。 古代エジプトでは、ビールは日常的に飲まれ、宗教的な祭事や祝い事では大量に飲まれるなど、基本的に食物の一種として扱われるほど、なくてはならないものでした。 ギザのピラミッドを建設するような労働者にとってもビールは不可欠で、1日に1⅓ガロン（10パイント以上）の配給があった。 しかし、ビールには神格があり、ビールと関係のある神や女神が何人もいた。 愛と踊りと美の女神ハトホルは、「酔いの女神」とも呼ばれていました。

現在 ビールは今でも大人気だが、「神格化」されているとは言い難く、液体の昼食は今では少し嫌われている（特に重機を操作している場合は！）

ハトホルの顔を持つ女性像。 ヌビア（現在のスーダン）、ファラス、ハトホル神殿より、第18王朝（前1550-1292年頃）

その方法

当時。 エジプト博物館の展示室では、墳墓から出土した模型の中に、木製の人物像が描かれ、布でもろみを漉しながら陶製の容器に入れる様子を見ることができます。 この視覚的な手がかりと、デルウェン・サミュエル氏の研究によって、私たちは2段仕込みのもろみを使い、収穫した酵母の培養液が入った容器で発酵させることにしました。 二段仕込みの利点は、そのシンプルさです。 コールドマッシュは、常温の水と、麦芽を挽いた穀物を使って作ります。 このマッシュには、デンプンを糖に変換するのに必要な活性酵素がすべて含まれていることになる。 同時に処理される2つ目のマッシュは、麦芽化されていない挽いた穀物で構成されています。

エジプトで発見された陶製の醸造用容器には、熱にさらされた形跡がある。 土器が80度以上に加熱されることは考えにくいので、マッシュの熱い部分をこの温度まで加熱したのです。 この温度で穀物を加熱すると、でんぷんは解けるが、酵素は死んでしまう。

熱いマッシュと冷たいマッシュを混ぜ合わせ、そのまま冷まして、酵素が穀物中のデンプンを発酵可能な糖に変換し始めるようにした。 冷めたマッシュは、残った穀物をふるいにかけて、収穫した酵母をあらかじめ接種しておいたテラコッタ製の発酵容器に直接入れた。 さらに温水で穀物から残ったデンプンや糖分を洗い流した。 発酵容器はモスリンの布で覆われ、そのまま発酵させる。 出来上がったビールは、まだ活発に発酵しているうちに、陶器の容器そのものから飲まれたことでしょう

現在。 現代の醸造では、すべての穀物が単一の混合物として、非常に狭い温度枠の中で処理される。 その後、沸騰させ、でんぷんの転換を停止させます。 その後、冷却し、酵母を添加する。 このプロセスにより、現代の醸造家は発酵可能な糖分の80〜85％を利用することができる。 古代エジプトのビールでは、煮沸がないため、すべてのデンプンが糖に変換され、最終的に最大量のアルコールが生産され、100％効率的であった。 エジプト、第6王朝（前2345-2181年頃）シドマント出土。

器

当時。 陶器の容器は古代エジプトの発酵プロセスの鍵である。その多孔質の内部は、野生酵母の培養に理想的な表面であるためだ。 また、周囲の温度よりも触った方が涼しいので、暑い乾燥した気候の中で醸造するには明らかに有利であろう。 このことを考えると、ミカエラ・チャールズ（当社の優秀な醸造家）の父親が陶芸家であることは、信じられないほど幸運だったと思います 大英博物館の収蔵品からインスピレーションを得て、デイヴィッド・ホワイトはビールを発酵させるための現代的な陶器の容器を作ってくれました。 大英博物館の展示品と同じように、この器も無釉ですが、気孔を減らすために一度だけ高いレベルで焼成されています。 口が大きく開いているのは、空気が循環して野生酵母の侵入を促すためです。 また、その壁からわずかに蒸発することで発酵を冷却していた。

現在。 現代の醸造はほとんどステンレス鋼で行われ、野生酵母や収穫した酵母の培養は奨励されず、制御された環境で添加される単一株のビール酵母が好まれている。 エジプト、エスナ出土、第二中間期（BC1650-1550年頃）。

Straws

その後。 このような大きな陶器の容器からビールをたくさん汲み上げることは考えにくいので、飲み口となるストローは必須であった。 多くの学者は、ストローは沈殿物が飲む人に飲まれるのを防ぐためであったと考えています。 そのような要素もありますが、多くの人が同じ容器から飲んでいたので、衛生面も考慮されていたと思われます。

エジプトのストローは粘土で作られており、端に穴かフィルターがあり、沈殿物をふるい落とすようになっていました。 これは博物館の所蔵品で、ずっと後（20世紀初頭）に葦で作られたものがいくつかありますが、これも古代エジプトのストローの材料になりそうなものです。

ビールを飲むのに葦のストローを使ったら、パブから笑われるだろう。 ザンビア、20世紀。

原材料

当時。 古代エジプトのビールで最も目立つのはホップの不在で、これは中世まで使用されていなかったからである。 穀物も、古代の穀物は高タンパクで、現代の小麦や大麦の品種より前のものなので、違います。 古代エジプトのビールには、現代の小麦の最も古い前身であるエマールを使用しました。 紀元前1350年に建設されたアマルナの古代労働者村の醸造所の発掘調査で、デルウェン・サミュエルと彼女のチームによって確認されました。

ビールはデーツや他の香料を使って日常的に作られていませんでしたが、王室のビールの可能性を提示することにしました。 香辛料や甘味はステータスの証であり、王室の醸造所では、輝かしい消費者のために、より豪華なビールを作る可能性が高かったと思うのです。 大英博物館のオーガニックストアでは、5000年前のエメル・大麦・ザクロ・イチジクなど、食用に適したものを見ることができました。 この体験からインスピレーションを得て、私たちはエジプト風のスパイスミックス「ドゥッカ」を醸造に加えました。 バラの花びら、ピスタチオ（その樹脂はエジプトの防腐処理にも使われた）、ゴマ、コリアンダー、クミンシードがブレンドされているのです。 これは、古代エジプトの葬儀で使われた香りのよい樹脂や花輪の影響もあります。 さらに醸造を豊かにし、糖分が発酵を早めるので野生酵母を助けるために、デーツも加えてみました。

現在。 現代のビールは、特に指定がない限りすべて大麦を使用している。 ホップはほぼ常備され、香料は広範囲に渡って実験的に使用されている。 アールグレイティーからベーコンまで、私たちはフレーバービールが大好きです。蛇の毒を使ったものまであります！

Brownware pottery dish containing emmer wheat and barley.

今振り返ると、エジプトの方法は現代の醸造家をバカにしているようなものですね。 私たちは古代の方法を改良するために多くの手順を加えましたが、私たちの試みは古代エジプトのビールがより速く発酵し、物質的に効率的であることを証明しています。 温度計やデンプン検査もなく、酵母や酵素の変換といった微生物学的な知識もないまま、古代エジプトの醸造家はさわやかなビールを作り、それを大量に作り続けることができたのです。 おそらく、ビールを長期間保存する必要性はなかったのでしょうか。 もしかしたら、私たちが証拠を発見していないだけで、ビールの賞味期限を延ばす完璧な方法があったのかもしれません。 しかし、歴史を振り返って、今日私たちが製造できるものよりも原始的で、並外れたものであったと考えるのは間違いだと思います」

ビデオで実験の全過程、チームの紹介、私たちの実験についてもっと知る：

Tasha Marksは食品歴史家、アーティスト、AVM Curiositiesの創設者です。
AlphaBeta醸造所の醸造責任者であるMichaela Charles氏と、Two Sisters Brewingのビールおよびワイン・コンサルタントであるSusan Boyle氏に感謝します。

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