また「それは本当のスタイルではない！」という議論になるわけではありませんが、今週は西海岸／アメリカ／カリフォルニアのレッドについて考えてみましょう。 いいですか、BJCPでもBA/GABFでも、認められているスタイルではないことは理解しています。

アメリカン・アンバー・エールやレッドIPAがあることも承知しています。 ビールの色で赤が主観的なのはわかります。 そして、それにもかかわらず、最高裁判事のポッター・スチュワートがわいせつの定義をしようとしたように、私たちはそれを見ればわかるのです。

さらに、あなたがそれをどう呼ぼうと（地理的な「勝者」を選ぶのを避けるため、これからは単に「レッドエール」とします）、レッドエールが、それを余白に捉えようとする他のビールとは実際に異なることを、私はいつでも主張するつもりです。 これを醸造していないなら、あなたは損をしている。

STYLE

明らかに、レッドエールのまともなジャンプポイントは、表向きは「レッド」を含むアメリカンアンバーです。 しかし、注意すべき点はいくつかあります。

American Amberは、SRMが10～17と、本当に「赤い」ビールとしては少し低めです。 また、Red Aleはホップが効いているが、特に苦くはない傾向があり、新しいビールとして扱われるが（私はNew England IPAを見ている）、基本的にそうではない。

その結果、ガイドラインで指摘されている25～40IBUは、実際には少し高い方です。 アンバーに関するガイドラインの記述のバランスは、一般的にレッドにも当てはまりますが（クリスタルモルトの風味が顕著、解釈の幅が広い、など）、これらの区別は重要です。 最後に、確かに必須ではありませんが、私はレッドエールにもう少し熱を加えるのが好きです。 私はABV6.5パーセントを目標にしていますが、特に夏場の消費を考えて醸造する場合は、もっと低くてもいいでしょう。

RECIPE

私は10ポンド（4.5kg）のマリス・オッターから始めて、2種類のカラメルモルトとチョコレートモルトを少々加えて、グリストを完成させる。 具体的には、カラムニッチ（60L）とブリス・エクストラ・スペシャル・モルトをそれぞれ半ポンド（0.23kg）、そしてチョコレート・ライを1/4ポンド（0.11kg）、さらにひとつまみ加えたものだ。 なぜそれらを？ カラムニッヒは濃厚で焦がさないキャラメル風味を、エクストラ・スペシャルは真似できない程よいトーストマシュマロ風味を、そしてチョコレートライはスパイスのタッチと程よい乾燥感を、さらに深い色合いを与えてくれるからだ。

これは本当に惚れ惚れするようなグリストで、中間の色域のビールのレシピ開発には、自分に合うかどうかを確かめるために、ここから始めることをお勧めします!

ここでもホッピングが重要です。 このビールには早煮えのホップは入っていません。 IBUは合計25程度、しばらく熟成させるつもりなら30程度は欲しいところです（あるいは、ビールのストックを飲み干すために大勢の人が現れても、すぐにパーティーができないだけです！）。 シトラとハラタウ・ミッテルブルーをそれぞれ1オンス（28g）、残り10分で入れると、柑橘類と花の風味が加わり、苦味の点ではちょうどよいでしょう。

最後に、私はこのビールにはWyeast London Ale III (1318)が好きです。 これは良い凝集剤で（このビールは非常に透明であって欲しい）、味的に景色を噛むことなく個性を加えてくれます。

PROCESS

Process はここではシンプルですが、いくつかの警告があります。 多くはありません。 一つです。 警告はひとつ。 お願いですから、このビールはドライホップしないでくださいね。 約152F（67℃）でマッシュし、通常通りボイル、チル、ピッチを行い、発酵中は約68F（20℃）で発酵させます。 その後、コールドクラッシングし、パッケージングし、約2.5容量のCO2までカーボネートします。

では、なぜドライホップをしないのでしょうか？ 第一に、ホップをかけすぎないことです。 ここではモルトのフレーバーが重要です。 第二に、さらに重要なことは、このビールは外観を美しく見せるスタイルであり、霞んでポリフェノールにまみれたビールは楽しめないということです。

ドライホップビールの場合、それが保証されるわけではありませんが、リスクは確実に増えますし、それだけの価値はありません。 その分、後発ホップが求める味と香りを提供してくれると信じて、グラスを光にかざすと鮮やかなガーネット色になるのを楽しんでください。

IN CLOSING

このビールは「本当の」スタイルではないことは分かっています…そうであることを除いては。 ペール／アンバー／ブラウンの色分けに追い越されたとはいえ、私たちの醸造所やタップ、そして心の中で、独自の場所を占めるに値するものなのです。