「赤身肉には赤ワイン、魚や鳥肉には白ワイン」という昔からの決まりは、基本的な良い目安になりますが、現代では伝統に縛られることはなく、無理のない範囲で何でも構いません。

食事の前に、辛口のシェリー酒か辛口のスパークリングワインを一杯飲んで、味覚をはっきりさせ、味蕾を刺激する。 酸味が料理の油っぽさを断ち切り、口中をすっきりとさせてくれます。

シャルドネや木の香りのするソーヴィニヨン・ブランなどの風味豊かな白ワインは、風味の強い魚や鳥料理によく合うでしょう。

より甘くフルーティなワインは、東洋料理やカレーの風味を完璧に引き立てることが多いものです。 例えば、半甘口のゲヴュルツトラミネールやブケトラウベを、魚のカレーやボソッとした料理と合わせてみてください。

赤身の肉料理には、幅広いスタイルがあります。 シラーズやピノタージュのような軽めの赤ワインは、子羊のローストと合わせてみてください。

カベルネ・ソーヴィニヨンは通常ローストビーフとよく合います。

ピノ・ノワールは完璧なフードワインと言われています。

面白い組み合わせとしては、ノーブル・レイト・ハーベストと鶏レバーのパテがあります。 デザートにはスペシャル・レイト・ハーヴェストを合わせて。 また、甘いワインに鼻を高くするのはやめましょう。

食事を華やかに終わらせたいなら、濃厚なオールド・ポートワインを熟したチーズに添えてみてはいかがだろう。 ブライやピクニックで高価な樽熟成の赤ワインを出す必要はないし、賢明でもない。 タッセンベルグ（Tassenberg）のような昔からのお気に入りは、気軽に飲むのに適しています。

赤、白、ロゼなど、手頃な価格のワインがたくさんあり、冷やしてピクニックで飲むのに最適です。

スパークリングワインで面白いのは、色だけならロゼワインが夏のランチにぴったりなことです。 食前にアペリティフとして出すこともできますが、食事中、ほとんどどんな料理にも合わせることができます。

常に覚えておいてほしいのは、好きな料理に何を飲もうが自由だということです。

ワインは楽しむためにあるのですから、自分が最も楽しめる方法で飲みましょう。