シーズン初めに、青く熟していないトマトを利用する計画を立てた人もいることでしょう。 – また、霜が降りる前に、季節の終わりの未熟なトマトをつるから取っている方もいらっしゃるでしょう。 さて、この青いトマトをどうするか？ greentom_blog

未熟なトマトも熟したトマトと同じように缶詰にすることができ、酸味付けなどの方法も同様です。 未熟なトマトは、熟したトマトよりもpHが低い（酸度が高い）はずですが、品種や栽培状況によっては未熟な段階でもpH4.6以上になっているかどうかはわかりません。 そのため、トマトの缶詰やトマト製品の缶詰は、酸性化も含め、米国農務省の指示に従ってください。 青いトマトの場合の酸性化のアドバイスはこちらをご覧ください。 https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.htmlまた、トマトの缶詰の手順については、こちらをご覧ください。 https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html

我が家の自慢のレリッシュはいかがでしょうか？ そのほか、グリーントマトを使ったレリッシュには

  • Pickled Green Tomato Relish（グリーントマトのピクルス）などがあります。 https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
  • ピカリリ： https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
  • フォール・ガーデン・レリッシュ。 https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
  • そして、ラムネレリッシュ。 https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html

それから、青く熟していないトマトは使いませんが、霜が降りる前に赤いトマトのつるを取るために、もっと珍しくてとてもおいしいオスカーレリッシュも入れておきます。 https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .

Green-Tomato-Pie-049-photoshopped 少し変わったもの（そしてレリッシュではない）として、Green Tomato Pie Fillingもおすすめします。

Image courtesy of Randal Oulton

夏のお楽しみ、グリーントマトスライスのフライを楽しみにしている人もいるでしょう。生のスライスを冷凍して、後でフライ用に持っていてもいいでしょう：

Freezing green tomato slice: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html

包装の選択や冷凍容器のヘッドスペースなど、缶詰や冷凍の方法についての詳しい情報は、ジョージア大学のNational Center for Home Food Preservation（国立家庭食品保存センター）https://nchfp.uga.edu.

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