天然酵母とは

天然あるいは野生酵母は、私たちがよく耳にする酵母に他ならず、菌類に分類される微生物で、自然発酵の結果生じたものです。 パンを作るときに、膨らませたり、軽くしたりするために使われることはよく知られている。 天然酵母が最初に使用されたのは6000年前で、この使用を示す最初の記録は古代エジプトからありますが、1980年代には、より実用的で便利な合成酵母（パン酵母としても知られています）に取って代わられ、より早く生地を盛り上げることができるようになりました。 有機栽培と人工栽培の違いもそうですが、実用性は低くても、天然素材のほうが体にいいことは確かです。 天然酵母は自分で無限に作ることができるので、結局は安いんです。 その違いは、すべての市販の酵母は野生酵母から始まり、長い時間をかけてその特徴を選択されましたが、野生酵母はそれらの健康な特徴をより多く保っています。

天然酵母は穀物中の有害酵素を分解し、小麦中の天然ビタミン、ミネラル、繊維の栄養利用率を最大限に高め、小麦を血糖値を上げない消化の良い食べ物に変えてくれます。 天然酵母は、プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方の機能を持ち、体内の重要な善玉菌を促進します。

パン作りでは、イーストは膨張剤として使われ、生地に含まれる食物/発酵性糖分を二酸化炭素というガスに変えます。 これにより、ガスがポケットや気泡を形成するため、生地が膨張または上昇する。

野生酵母、またはマルチマイクロフローラは、水分や温度の特定の条件下で清潔で冷たい雰囲気にさらされ、大きな標本を排除した生地の中で生成または種付けされた、空気中の天然発酵物である。

>賞味期限 – はじめに

野生酵母（およびバクテリア）は、スターター生地（サワードウスターターと呼ばれることもある）の基礎であり、世界中でほとんど同じものである。 酵母とバクテリアの組み合わせは、市販のイーストを使うよりも複雑な風味を生み出します。 サワードウは、市販のイーストよりもはるかに汎用性が高い。 サワードウを使用すると、栄養面でのメリット、お金の節約、さまざまな風味が達成されます。

天然酵母のスタートは、酵母を水と小麦粉と組み合わせて発酵させ、餌を与えて生かしておき、パン作りに使用するものである。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……………………….痒いところに手が届くとは、このことだろう！！？ 天然酵母を使うことには多くの利点がありますが、製パン業界ではあまり実用的ではなく、上昇するのに時間がかかり、タイミングもいつも同じとは限りません。

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