Poilane

パリで最も愛されるパン屋「ポワラーヌ」の裏には、3世代にわたる家族経営の魅力と悲劇のストーリーがある。

1932年、ピエール・ポワラーヌはパリ左岸のサンジェルマンとモンパルナスエリアの間にパン屋をオープンした。 彼の得意料理はサワードウという石臼で挽いた小麦粉を使った重さ5キロ近い田舎風で、地下にある18世紀のオリジナルのオーブンで焼いていた。 このパン屋の近くには多くの売れない芸術家が住んでいた。彼らのわずかな収入や存在しない収入に対応するため、ピエールは彼らにパンの絵と引き換えに、彼のパンを提供するように頼んだのである。 6295>

1970年にピエールの息子であるリオネルが事業を引き継ぎ、パリ郊外にお店をそっくり再現した24台のオーブンを備えた工場を建設してパンの生産を拡大し、今では1日15000斤を生産して世界中に出荷しています。 その絶頂期に、57歳だったリオネルは、妻とともにヘリコプターの事故でこの世を去った。 ハーバード大学の学生だった娘のアポロニアがベーカリーを引き継ぎ、以来、ポワラーヌは国際的なブランドに成長した。

店では今でも堂々とPの文字が浮き出た同名のサワードウローフを販売しており、フルローフ（よく凍る）、ハーフローフ、クォーターローフ、あるいは2切れだけを買うことも可能である。 ポワラーヌはバゲットを販売していない。 レーズンロール、アップルショソン、フランなどが有名です。

Arnaud Delmontel

毎年、パリで一番おいしいバゲットを作ったパン屋に贈られる賞があります。 1位になると4000ユーロの賞金が出ますが、本当の賞は、そのパン屋が1年間、大統領官邸にパンを納める独占契約を結ばれることなのです。 地元の小さなパン屋が、宣伝効果で一夜にして有名になることも少なくありません。

2009年、アルノー・デルモンテルはその名誉を受け、一軒のパン屋をさらに3店舗に拡大することに成功しました。 2016年、デルモンテルはすべての製品にオーガニック小麦粉を使うように変え、2016年と2018年にパリで最も優れたオーガニックベーカリーに贈られる賞を受賞するに至ったのです。 彼の賞を獲得した作品の上に、彼のミルフィーユ–紙のように薄い、ペストリーの層の間にペストリークリームがある–は、2010年にパリで一番に選ばれました。

すべての賞と賞賛があっても、Rue des MartyrsのArnaud Delmontelは、バゲットやミルフィーユのために、観光客や他のパリ人が特別に旅行するのを見かけるものの、地元の住民に応える、近所のパン屋であることには変わりはありません。