ヴィーガンキムチチゲ

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ヴィーガンキムチチゲはキムチ、キノコ、豆腐、野菜の盛り合わせで作る簡単韓国風煮込み料理です。 甘み、酸味、辛み、旨みのバランスが心地よく、寒い季節のお気に入りの一品です。

ヴィーガンキムチチゲ入門

寒い日が続き、ついつい頼りになるキムチ鍋（韓国語でチゲ）レシピに手を伸ばしてしまう私ですが。 ニンニクが効いていて、香ばしく、少し辛く、酸っぱくて、少し甘い、そんなキムチの風味がベースになっています。 野菜やキノコ、豆腐がたっぷり入っています。 本当に体が温まり、栄養満点です。

この料理は、ここ7、8年、何らかの形で作り続けているものです。 キムチ鍋にはまったのは北京に住んでいたときで、そこでは韓国料理がとても人気があるんです。 北京の冬は厳しいので、スープやシチューをたくさん食べなければならない環境でした。 それで、自分でも作れるようになりたいと思い、試行錯誤の結果、しっかりとした、しかし柔軟性のあるレシピが完成しました。

The Vegan Kimchi Jjigae Formula

おいしいキムチ鍋の作り方は簡単です：

キムチをたくさん煮込んで、発酵ソースでキムチを強化し、好きな材料をスープと一緒に入れるだけです。

旨味アップ

キムチはそれだけでも旨味がありますが、鍋一杯の煮込み料理に旨味を出すには、ちょっとしたブーストが必要です。

• コチュジャンは、唐辛子と米を発酵させたペーストです。 甘辛い味付けで、赤い風味をよく引き立てます。
• 豆板醤は、大豆を発酵させたペーストです。 味噌に似ていますが、より濃厚でファンキーな味わいです。

また、韓国産の唐辛子粉（コチュカル）を少々使い、スパイスと赤い色を加えています。

野菜の材料

煮物に入れるものの例として野菜、きのこ、豆腐を入れました。 でも、キムチチゲには、その時の気分や手に入るものによって、本当にいろいろなものを入れることができますよ。

さらにいくつかのアイデアを紹介します：

• 緑：グリーンキャベツ、白菜、（ベビー）白菜、ケール、チャード
• きのこ類。 しいたけ、えのき、白、茶、ポートベロー、かき、キングオイスター、木耳、ブナ
• 豆腐・大豆製品詰め合わせ：豆腐皮、油揚げ、テンペ、模擬肉
• 根菜：にんじん、さつまいも、だいこん、ジャガイモ
• 穀物製品: 韓国餅、麺、餃子

なお、根菜類は煮込む時間が長くなるので、スープを入れるのと同時に入れるようにしましょう。

スープを加えて味のバランスを整える

このシチューで使うスープはとてもシンプルなものです。 パックの野菜スープを使い、味に深みを出すために干し椎茸と昆布を加えました。

スープを加えて10～15分煮込んだら、スープの味を確かめて、味の調整をします。 この調整には

• スープが酸っぱすぎたら甘味料を足す
• 塩気が足りなければ醤油をひとかけ
• 味付けを変える
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      キムチとヴィーガンについてのメモ5950>

      この料理をビーガンにするために。 は、ヴィーガンキムチを使う必要があります。 キャベツを発酵させたものなので、すべてのキムチがヴィーガンであると思うかもしれませんが、そうではありません。 市販のキムチの多くには、エビや魚の成分が含まれています。 でも、近所のお店（Hマートやホールフーズなど）には、ヴィーガン用のキムチがたくさんあります。 私はH-Martの28オンス（800g）の瓶が好きです。

      また、自分でキムチを作るという選択肢もありますね。

      また、いろいろな野菜から作られたキムチがあります。

      「ビーガンキムチチゲ」に添えるもの

      キムチ鍋のお供といえば、炊き込みご飯が一般的。 栄養を考えて、玄米や雑穀を使うのもいいですね。 ジャガイモやサツマイモを煮物に入れる場合は、副食の穀物は必要ないかもしれませんね。

      でも、何かバリエーションが欲しいという方のために、シチューに合わせたい植物性のおかずをご紹介します。

      • 和風ポテトサラダ – シンプルでクリーミー、食感もいい
      • スモーキースパイシー枝豆 – 枝豆は食べるだけで楽しい。
      • アジアンペアサラダ – ピリ辛のシチューと対照的な、爽やかなサラダです
      • きのこ団子 – 蒸しても、炒めても。
      • Chinese Mushroom Stir-Fry – マッシュルーム、タケノコ、チンゲン菜の簡単家庭料理

      Even More Cold Weather Comfort Foods

      • Vegan Minestrone, Milanese Style – 涼しい季節の私のお気に入りスープです。 1900>
      • Plant-Based Shepherd’s Pie – マッシュポテトの下にレンズ豆、エンドウ豆、ニンジンがたっぷり
      • Hot & Sour Soup – 不朽の名作中華料理。 野菜、きのこ、豆腐がたっぷり！
      • ヴィーガン豚骨ラーメン – 究極の濃厚でクリーミーな和風ラーメン

      このレシピを試したら、いつも通り教えてね。 コメント、評価、そして写真を撮ってインスタグラムで@gastroplantのタグをつけてください。 どんなものが出来上がるか楽しみです。

      

      プリントレシピ

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      Vegan Kimchi Jjigae

      Vegan Kimchi Chigaeは簡単韓国風チゲ料理です。キムチから作られる鍋。 きのこ類、豆腐、野菜の盛り合わせ。 甘み、酸味、辛み、旨みのバランスが心地よく、寒い季節のお気に入りの一品です。

      準備時間10分

      調理時間35分

      コース 前菜、夕食、サイドメニュー、スープ

      Cuisine: 韓国料理

      サービング。 2

      材料

      炒め物

      • ごま油小さじ2
      • 白菜キムチ1ポンド 水気を切り、一口大にカットしておく。白ネギのみじん切り 1カップ
      • 長ネギの斜め切り 3本
      • コチュジャン 大さじ1杯
      • ドエンジャン 大さじ1/2
      • コチュカル 小さじ1

      シマー

      • キムチの塩辛 1/4杯分
      • ベジタブルストック 3カップ
      • メープルシロップ 小さじ2
      • 干しシイタケ 2枚
      • 乾燥昆布 1枚
      • ズッキーニ 1カップ 種を取ってスライス（注）
      • キノコ 1/2ポンド スライス（注）
      • 中1パック2パック> 1/4パック> 2パック>

      付け合せ

      • 長ネギ1本 みじん切り
      • いりごま（お好みで）

      使い方

      • 大にごま油を入れて加熱してください。 厚手の鍋で中火にかける。 キムチ、玉ねぎ、長ネギを入れる。 玉ねぎが半透明になるまで、5分ほどかき混ぜながら加熱する。 コチュジャン、ドゥエンチャン、コチュカルを加える。
      • キムチの塩水、野菜ブイヨン、メープルシロップ、干し椎茸、昆布を加えて、よく混ぜる。 ひと混ぜする。 沸騰したら弱火にし、蓋をする。 20分ほど煮込みます。
      • 食べる10分前に、ズッキーニ、マッシュルーム、豆腐を加えます。
      • ネギとゴマ（あれば）を添え、すぐに玄米または混ぜご飯を添えてできあがり。 きのこはお好きな組み合わせでどうぞ。 今回はえのきとしいたけをミックスして使いましたが、普通のホワイトマッシュルームやブラウンマッシュルームもこのシチューに入れるととてもおいしいです。 ズッキーニを例に挙げましたが、キャベツ（丸菜）、大根、にんじん、青梗菜、ケールなど、ズッキーニの代わりに、あるいは加えて、いろいろな野菜が使えますよ。

      

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