アジアやインドの料理を食べたことがあるなら、新鮮なレモンでもなく、レモンの皮でもない、レモン風味を楽しんだことがあるかもしれませんね。 アジアで人気のハーブであるレモングラスは、特定の料理に独特のレモンの香りと味を与えるのに役立っています。 レモングラスは、香草の一種です。

レモングラスが実際にどのような味なのか気になりますよね。 さて、今日はそんなレモングラスの味を、料理への使い方も含めてご紹介します。

lemongrass taste

目次

レモングラスってどんな味がする？

レモングラスは、はっきりとした柑橘系の香りと、ハーブのような、少し土っぽい香りが対になっています。

レモングラスの味は、レモンの皮とは少し異なり、より軽やかでフレッシュな風味で、少し「水っぽい」のが特徴です。

レモングラスは入手しにくいものではありませんが、特定の地域を探さなければならないかもしれません。

ハーブとしての人気が高いため、レモングラスはアジア系のお店や、地元のスーパーの野菜売り場で見かけることができます。 ここでも、ネギのような見た目で、2～3本の茎に束ねられた状態になっています。 しかし、ネギとは異なる色合いと香りが特徴です。

食料品店の冷凍庫コーナーでレモングラスの茎を見つけることができます。 また、レモングラスは袋やガラス容器に入った風味豊かな乾燥した状態で販売されています。 乾燥スパイスとして、スライスやパウダー状で購入することができます。 また、オイルベースのエキスとしてレモングラスのボトルもあります。

どのような形のレモングラスを手に入れたとしても、それは非常に強力なフレーバーであることを心に留めておいてください。 控えめに使い、調理後は茎を取り除きましょう。

こちらもお読みください。 レモングラスの保存方法

レモングラスは自分で栽培できる

植物を育てるのが好きなら、自分へのご褒美にハーブの植物を購入するのもよいでしょう。 これなら、新鮮なレモングラスが必要なときに、すぐに手に入ります。

レモングラスの種を買って、裏庭や屋内庭園で育てることができます。 レモングラスの栽培は簡単で、最初の数週間は湿度と定期的な水やりが必要なだけです。

種を表土に植えるだけでよいのです。 光がたくさん当たるようにすれば、数週間後には発根して成長しているのがわかります。 レモングラスは、そのレモンの香りが必要なときにはいつでも、たくさんの茎を出してくれます。

レモングラスが成長すると、非常に大きくなり、多くの場所を取ることを覚えておいてください。

植える場所には、必ずスペースを確保してください。

レモングラスのどの部分が食用になりますか？

料理には、レモングラスの白い部分を使います。 レモングラスの芳しい香りやレモンのような味は、主にレモングラスの肉厚な根から得られます。 外側の葉は、食用にする内側の部分を保護するためのものです。 外側の葉を取り除いたら、捨ててしまいましょう。 プロの料理人は、レモングラスの部分をつぶして、レモンのエッセンスを出します。 また、下の部分をスライスして使うこともできます。 レモングラスの球根の先は切り落とし、捨てます。

少し緑色をしていても構いませんが、緑色が多いほど乾燥し、硬くなることを覚えておいてください。 レモングラスは繊維質が多いので、食べるときは細かく切ってください。

料理やデザートの香り付けに使うなら、大きめに切るか、にんにくをつぶすようにつぶします。

レモングラスは生で食べられるの？

はい、レモングラスは外側の葉を取り除けば、生で食べることができます。

エビやチキンを使ったおいしいタイ風サラダには、レモングラスのみじん切りが散りばめられていることがあります。

レモングラスのどの部分を使うにせよ、加熱して細かくスライスします。 料理に使うと、この風味豊かなハーブ草は、他のスパイスや食材の風味を損なうことなく、どんな料理もおいしくしてくれます。

レモングラスの使い方

レモングラスはほとんどすべての種類の料理に使うことができます。 レシピによっては、まずレモングラスを数時間マリネする必要があります。

また、レモングラスは世界中の料理人に好まれているため、レシピに新鮮なレモンが必要な場合、レモングラスが完璧な代用品となります。

レモングラスは、こんなところにも使えます。

  • ペースト
  • マリネ
  • スープ
  • サラダ
  • シチュー
  • 野菜料理
  • バーベキューレシピ
  • 焼き料理とグリル料理
  • 揚げ物レシピ
  • デザートi.R.A.>
  • デザート
  • デザートi.R.A.>
  • デザート
  • バーベキューレシピ
  • 野菜料理
  • サラダ
  • スープ＜7571>
  • 紅茶、レモネード、カクテルなどの飲み物
  • カレーなど

レモングラスを使って作るレシピでは、時間をかけて調理すると、その風味は強くなる一方だと心得ること

ほとんどのレシピ（スープなど）でレモングラスを使う場合、その風味を軽く保つようにします。

真のアジアの料理人は、スープやシチューを作るとき、レモングラスの2、3本の茎を一緒に縛るのだそうです。

なぜ、生のレモンの代わりにレモングラスを使うのですか？

そうですね、生のレモンは、柑橘系のピリッとした味を必要とする多くの料理に風味を与えてくれます。

もうひとつの重要なポイントは、レモンの風味はレモンの皮からしか得られないということです。 これはレモンオイルを意味し、人によっては強すぎるかもしれません。

最後に、レモングラスの茎を取り除くのは簡単ですが、料理やデザートについたレモンの皮を取り除くのはそれほど簡単ではありません。

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