料理をしていると、あまり意味のない用語に出くわすことがあります。 叩くという言葉は通常、物で何かを叩くという意味です。 料理ではそのような意味はありません。

例

「卵黄と砂糖を2倍の大きさになり、レモン色になるまで泡立てる」、「バターと砂糖を軽くふわふわになるまで混ぜる」

料理やお菓子を作るときには、用語や単語とその意味を理解する必要があるのです。 キッチンの世界では、言葉は非常に具体的な意味を持っています。 beat、stir、whip、foldなどのアクションワードには違いがあります。 これらはすべて、混合物をどれだけ力強く操作するかという点で異なる意味を持ちます。 また、生地を操作することを伝える言葉にkneedがあります。

生地やバッターは、レシピを成功させるために特定の方法で操作する必要があります。 たとえば、卵白を泡立てて空気を含ませ、卵のたんぱく質を伸ばすことで、安定した泡の中に気泡を保持することができます。 しかし、泡立てた卵白は、泡の構造を維持するために生地に折り込まれる。

衣や生地を泡立てる場合、通常はスタンドミキサーやハンドミキサーなどのミキサーを使って行います。 スプーンを使って手で叩くこともできますが、これにはかなりの力とエネルギーが必要です。 家電製品で叩く方が効率的です。

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