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牛乳はビタミンB12の優れた摂取源です。 さらに、酪農研究クラスター2（2013～2018年）の下で資金提供されたいくつかの研究調査の結論では、ビタミンB12は、ビタミン補助食品で摂取するよりも牛乳で摂取する方が吸収率がはるかに高く、チェダーチーズは牛乳に次いで優れたビタミンB12の天然供給源の1つであることが明らかになりました。

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Sherbrooke Research and Development Centreの研究員Christiane Girardと彼女の共同研究チームは、人間と非常によく似た消化器官を持つ豚を使って研究を行いました。 研究者たちは、豚に牛乳かビタミンB12のサプリメントを与えて、このビタミンの吸収率を比較しました。 牛乳に含まれるビタミンB12は、合成ビタミンB12よりも2倍も吸収率が良いことがわかりました。 比較のため、豚にチェダーチーズ、スイスチーズ、ヨーグルト、豆腐（ビタミンB12を全く含まない）、豆腐に合成ビタミンB12を添加したものを食べさせました。 その後、数時間後に豚の血液中のビタミンB12の濃度を比較したところ、合成ビタミンB12を添加した豆腐よりもチェダーチーズが圧倒的に優れていることが分かった。 チーズに含まれるビタミンB12は、豆腐に含まれる合成ビタミンB12の2倍も生物学的利用能があったのだ。 したがって、チェダーチーズは、牛乳に次ぐビタミンB12の最良の天然供給源の1つである。³

ビタミンB12の源と機能

  • ビタミンB12は、肉、鶏、魚、魚介、卵、乳製品などの動物由来の食品にのみ存在します。 また、このビタミンで強化された少数の植物性食品にも含まれています。
  • ビタミンB12は、神経機能および赤血球を含む細胞の成長と分裂に不可欠です。
  • ベジタリアン、特に菜食主義者、高齢者、妊娠中の女性は、ビタミンB12不足のリスクが高くなります。

{This article contains extracts from a text published online by Agriculture and Agri-Food Canada}

¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12

² J. Jacques Matte, F. Guay and C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows’ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66

³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Pig Modelを用いた乳製品からのビタミンB12のバイオアベイラビリティ. ニュートリエンツ 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134