チコリ

Connie Krochmal

By: Connie Krochmal

Chicory (Cichorium intybus) は、北アメリカの大部分に分布する一般的な道産子です。 この植物は、東部と中部の州と太平洋岸に沿って最も一般的です。 それ以外の場所では、やや散在していることがあります。

ヒナギク科の植物で、植民地時代に新世界に導入された後、このハチジョウソウは帰化しました。 日光を好むこの種は、もともと北アフリカ、小アジア、ヨーロッパに自生していました。

草地、雑草地、攪乱地、草原、芝生、荒地、柵、道端、畑（特に石の多い場所）によく生息しています。 時には、歩道や舗装の隙間にも生えていることが知られています。

この種は標高の低い場所によく見られる。 自生種ではないが、多くの野草図鑑で紹介されている。 チコリは他の帰化植物ほど攻撃的でないように見える。 しかし、種子は風によって拡散される。 また、根によって拡散する。

この植物は、他のさまざまな通称で呼ばれている。 ブルーセーラー、ブルーデージー、ブルーエンダイブ、バンク、コモンチコリー、ブルータンポポ、ボロセーラー、コーヒーウィードなどである。 また、succoryと呼ばれることもある。 ラテン語に由来し、根が深いことから「下に走る」と訳されています。

チコリーの蜂の価値

すべての種類のチコリーの花は、蜂によって熱心に花粉と蜜を集められるのです。 北東部、南東部、北中部、平原、南西部、西部の大部分、フロリダで主要なミツバチ植物としてリストアップされています。 北西部の一部地域ではマイナーな蜂の植物とされている。

チコリが貴重なミツバチ植物である理由の一つは、長期間にわたって花を咲かせることである。 花は通常、真夏頃から秋にかけて、場所によっては6月下旬から10月頃まで咲いている。 これらの花は、ミツバチにとって他にほとんど利用できないときに現れることが多い。

このハーブは白い花粉を出します。 蜜の流れは、雨天時に最も良くなります。 しかし、干ばつ時にも信頼できる蜜源であることに変わりはありません。

チコリは古くから蜜源植物として認識されています。 この黄色い蜜は、粒状になると緑色を帯びることがあります。 チコリコーヒーのような風味がある。

チコリの栽培

チコリを外来種とみなす人もいますが、特定の目的のために栽培されているのも事実です。 そのため、今回はその栽培方法を紹介します。 ゾーン3まで丈夫なコモンチコリは、ハーブガーデン、ワイルドフラワーメドウ、ビブリカルガーデンなどで栽培されることがあります。 また、これは飼料として、特に羊のために栽培されています。

この植物は根も栽培されており、コーヒーの香料や代用品として使われています。 そのため、ドイツやイギリスでは商業的に栽培されています。

最も広く栽培されているチコリは、大根の品種と、ラディッキオを例とするサラダに使われる品種です。 サラダ用チコリは暑い時期になるとボルトが抜けやすくなるため、ほとんどの場合、後者は冷涼期の一年草として栽培されます。 初年度に芽が出ないと仮定すれば、通常、植物は冬を越し、翌年には花を咲かせることになる。

この作物は栽培が簡単です。 多年草なので、早春か秋に植えると、種が最もよく発芽します。 中性から石灰分の多い土壌なら、ほとんどの土壌に適応します。 しかし、軽く、均一に湿っていて、深く、水はけがよく、適度に肥沃な土壌、たとえば深いロームなどを好む。 しかし、この植物は痩せた土壌でも育つ。

チコリの種子は、春の最後の霜が降りると予想される日以降に植え付けます。 多年草なので、約1.5～2フィートの間隔をあけてください。 1～3週間で発芽し、65～75°Fで最もよく発芽します。

土壌の種類に応じて、1/4～1/2インチの深さに覆土します。 ワイルドフラワー・メドウの場合、あるワイルドフラワーの種子のカタログでは、1エーカーあたり5ポンドの種子を播くことを推奨しています。 ほとんどの種苗カタログは、サラダ、ワイルドフラワーメドウ、ハーブガーデンに適したチコリの種を含む、さまざまな種類のチコリの種を提供している。 Johnny’sはその一つである。

さらに、1フィート以上にもなる大きな根を持つために栽培される特別な品種、マグデブルグ（マッジバーグと表記されることもある）チコリの種子も入手可能である。 この根を乾燥、焙煎、粉砕して、主にコーヒーのような飲料に使用される。 この品種は葉全体が特徴で、一般に1年目に開花します。

コモンチコリーの説明このごつごつしたハーブは、時々2年草になりますが、通常は多年生です。 この植物は10年生きることが知られています。

長さは1フィート半に達し、分岐した根は側面に沿って小さな根粒があるのが特徴です。 これは、赤みがかったり、黄色だったりします。 太さは1センチほどで、細長い。 また、紡錘形をしており、折ると樹液を出します。

チコリは根が深く、直立し、枝が広がる植物です。 生育条件にもよりますが、高さは3～6フィート、広がりは2フィート半になります。

中空で硬い、赤から緑の茎は、柔らかい毛か剛毛で覆われています。 一般に溝があり、角ばった円柱状で、折ると乳液が出ます。 樹齢が高くなると、木質化する傾向がある。 植物の上部はほとんど葉がない。

葉は時にタンポポとよく似ていることがあります。 しかし、葉の裏の肋骨に沿って長く硬い毛が見られるので、チコリと容易に見分けることができます。

チコリの葉は長い葉柄を持ち、先が細くなっています。 葉は深い緑色で、互生する。 葉は切れ込みのないものから深く裂けたものまであります。 葉の大きさは、生育条件や植物体上の位置によって変化します。

本葉は下葉または基部のものです。 狭い楕円形で、ロゼットを形成します。 長さは3～10センチくらいになります。

一般的に裂け目や歯があり、基部の葉は滑らかなものから荒く毛深いものまであります。 裂片はかなり深く、タンポポの裂片に似ているものもあります。 開花が始まると、下葉は枯れ始めます。

上葉や茎葉は、下葉に比べて大きく異なります。 水分や養分に対する植物のニーズが満たされていると仮定すると、前者は通常、後から生じます。

苞葉に似るようにかなり縮小され、無茎で互生し、先の尖った上部の葉は、やや合掌しています。 ほとんどが全縁ですが、まばらに歯があることもあります。 形は長楕円形や長楕円披針形から披針形まで様々である。

花茎は季節が終わると枯れ、翌年には新しい花茎が発生します。 花は幅2インチほどで、縁取られた紐状の線状花からなり、基部の葉の上によく出ています。 花の先端に5つの飾り歯がある。

茎の下側に咲く花は、季節の早い時期に開く傾向がある。 色以外はタンポポの花によく似ている。 チコリは大きく派手な花を咲かせますが、その色は一般に空色から明るい紺色、または青紫色です。 品種によっては、白やピンクの花を咲かせることもある。

花は1日しか咲かないが、すぐに新しい花に入れ替わる。 チコリの花は、単独で、または2～4輪の小さな平らな花穂で現れることがある。 花は主に、畝のある、短く、硬い、毛深い、腋のある花茎につく。 末広がりになることもある。 花の周りの苞は、非常に小さな毛やトゲで覆われていることがあります。

チコリは規則正しく花を咲かせるので、花時計園によく植えられています。 晴れた明るい日には、太陽とともに開き、昼には閉じる。 曇天の場合は、朝方に開花するか、一日中開いたままになる。 花は太陽の方向へ動く。

かつてドイツでは、子供たちがチコリの花を摘んで蟻塚に入れたと伝えられています。

チコリのさまざまな用途

蜂の植物としての役割に加え、この種には料理や非料理に使えるものがたくさんあります。 チコリはビタミンA、B、Cの供給源で、葉と根は古くから薬用に使われてきました。

葉も根も食用になります。 生でも加熱しても食べられる前者は、エンダイブのそれよりやや苦みが強い。 一般に若い葉の方が味がマイルドで好まれる。 葉を乾燥させたものはお茶にする。

家畜もチコリを食べます。 ただし、乳牛が大量に摂取すると、バターや牛乳に苦味が出ることがある。 葉は馬の飼料に混ぜて使うことができます。 金鳥は特にチコリの種を好みます。

チコリの根はすりつぶして粉にすることができます。 根から抽出した乳液からはチューインガムが作られています。 また、染料としても利用されてきました。

チコリの歴史

古来より食用植物として利用されてきました。 古代ギリシャ人、ローマ人、エジプト人は葉をサラダにしたり、野菜として食していたそうです。

ローマの作家で博物学者のプリニウスは、この植物の多くの利用法について書いています。 彼は、ローマ人がどのように植物を湯通しし、強制的に調理していたかを記述しています。 ローマの美食家で料理本の著者であるアピシウスは、チコリにソースを添えたレシピを紹介しています。

歴史的には、葉は伝統的にパスカルの子羊に添える苦いハーブの一つとして使われてきた。 聖書にもその目的で記載されています。 ヨーロッパでチコリが栽培された最古の記録は13世紀です。

1629年に出版された「A Garden of Pleasant Flowers」の著者ジョン・パーキンソンは、この植物をキッチンガーデンに推奨しています。 彼はチコリについて、深く裂けた細い葉がたくさんあると述べている。 19世紀には、チャールズ・ディケンズがこの植物の栽培について書いている。

アメリカの植民地でチコリについて最初に言及されたのは1631年のことです。 その年の7月26日にJohn Winthrop Jr.に送られた種子のリストにチコリの種子があったそうです。 初期の入植者たちは、主に馬、牛、羊などの家畜の飼料や干し草としてこれを栽培していた。 また、トーマス・ジェファーソンやマサチューセッツ州知事のジェームズ・ボドインも動物用にチコリーを植えた。

わが国の歴史の中で一時期、商人が日常的にコーヒーに大量のチコリ根を加えていたため、消費者から苦情が出るようになったことがあります。 その結果、後にコーヒー販売店は、コーヒーのパッケージにチコリの割合を記載することを義務付けられました。 第二次世界大戦中、コーヒーがかなり不足したため、アメリカ人はコーヒーに似たチコリ飲料を飲んだ。

近縁種

エスカロールと呼ばれることもあるエンダイブ（Cichorium endivia）は、多くの点でチコリによく似ている近縁種である。 また、ミツバチに適した植物でもあります。 多くの蜜と花粉を得ることができる。 ミツバチはエンダイブの花が好きなんですよ。

天候や気候によって、エンダイブは一年草にも二年草にもなります。 一般的には、冬を越し、2年目に花を咲かせます。 チコリ同様、サラダ菜として栽培することもできます。

エンダイブは、葉がほとんど滑らかで、基部の葉にやや浅い裂片がある以外は、チコリとほぼ同じ植物です。 上部の葉はやや挟み込むような形で、楕円形から披針形まであります。

エンダイブの花茎は、花の基部より下に著しく膨らんでいます。 エンダイブの花首はチコリによく似ていて、同時に開く。 青から紫で、茎の長さに沿って咲きます。

3区まで耐寒性があり、霜には強いです。 極端に暑い時期には萎れる傾向があります。 ほとんどの土壌に適するが、pH5.8～7.0の均等に湿った土壌を好む。 日当たりの良い場所を好みます。

エンダイブは紀元前200年頃までにギリシャやエジプトで食され、その後ローマでも食されるようになったそうです。 プリニウスやコルメラ、オヴィッドなどの著作にも登場しています。