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週日の夕食には最適な「タイ風さつまいもカレー」をご紹介します。 クリーミーで満足感のある、やみつきになる味わいです。 家族が食卓に駆けつけることでしょう！
私は料理の本を見直し、自分のコレクションに加えるおいしいレシピを見つけることが絶対好きなのです。 特に、そのレシピが簡単で、シンプルな材料で調理ができるものであれば、なおさらです。 今までのレシピを一通り作ってみましたが、完全に感動しました。 このレシピは、よくまとまっていて、味わい深いです。 702>
このスイートポテトカレーは、この本の中で紹介されており、すぐに家族のお気に入りになりました。 この本の中で紹介されているこのスイートポテトカレーは、すぐに家族のお気に入りになりました。 702>
ジェンは、Veggie Inspiredで自身のフードブログも運営しており、植物由来のヘルシーなレシピを、親しみやすく、家族で楽しめるような形で紹介しています。
INSIDE THE MEATLESS MONDAY COOKBOOK
レシピは10のカテゴリーに分かれ、さらに1つのカテゴリーでスタートすることが可能です。 Jennは、お気に入りの食料品や簡単なキッチンツール、そして子供たちがキッチンに参加できるような素晴らしいヒントを紹介しています。 以下はそのカテゴリーです。
1 – Getting Starting with Meatless Monday
2 – Hearty Soups
3 – Satisfying Salads
4 – Loaded Handhelds
5 – Bountiful Bowls
6 – Perfect Pasta
7 – One Pot Wonders
8 – One Pot Wonders
8 – Bowls
9 – Bowls
10 – Bowls
10 – One Pot Wonders
10 – Bowls
10 – Bowls
11 快適なキャセロール
9 – 主役の野菜
10 – 夕食に朝食を
11 – ソースと主食
レンズ豆とロメスコソースのカリフラワーステーキなど100以上の食欲をそそるレシピが掲載されています。 Sloppy Joe Casserole, Meaty Mushroom Stew, Sheet-Pan Tofu Fajitas, Very Berry Quinoa Salad, BBQ Chickpeas and Veggie Bowls, Banana Walnut Baked Oatmeal などなど、盛りだくさんです。
レシピはどれも忙しい平日の夜や、のんびり過ごす日曜日にぴったりで、難しい食材も必要ありません。 また、難しい材料も必要ありません。
スイートポテトカレーの作り方
（下のレシピカードに分量あり）
- 玉ねぎを中火で柔らかく透き通るまで炒める。
- にんにくとレッドカレーペーストを加え、玉ねぎに完全に混ざるまで混ぜる。
- にさつまいもとトマト、野菜スープ、塩小さじ1、コショウを加えて混ぜる。
- ピーナッツバター、ココナッツミルク、塩を泡立て器で混ぜ合わせる。 ピーナッツバター、ココナッツミルク、塩を泡立て、サツマイモを入れたスキレットに注ぎ、混ぜ合わせる。 火からおろす。 コリアンダーとライム汁を加える。
WHAT TO SERVE WITH SWEET POTATO CURRY
炊いたジャスミンライスと一緒に、刻んだピーナッツ、コリアンダー、お好みでライムを添えてお召し上がりください。 普通のご飯の代わりにカリフラワーライス、キヌア、クスクスを添えてもよいでしょう。 702>
ミートレスマンデーのアイデアレシピをもっと見る。
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I’D LOVE TO HEAROM YOU
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Ingredients
- ▢ココナッツオイル 大さじ 1 1/2
- ▢黄タマネギ 1 個 、さいの目に切る
- ▢ガーリック 2 クローブ, みじん切り
- ▢ タイレッドカレーペースト 大さじ3～4
- ▢ サツマイモ2個 、皮をむいてさいの目に切る（約3カップ）
- ▢ ダイストマト15オンス、缶詰
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- ▢ 塩小さじ2, 分割
- ▢小さじ1杯の黒コショウ
- ▢カップ滑らかな天然ピーナッツバター
- ▢½カップ軽いココナッツミルク
- ▢大さじ2杯コリアンダー, 刻んだ
- ▢ライム汁 1個分
- ▢炊いたジャスミン米またはお好みの米 3カップ
- ▢みじん切りピーナッツ 1/4カップ 飾り用
作り方
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鍋または大きなスキレットにココナッツオイルを入れて中火で熱します。 玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで5～6分炒める。 にんにくとレッドカレーペーストを加え、玉ねぎと完全に混ざるまで炒める。 サツマイモ、トマト、野菜スープ、塩小さじ1、コショウを加える。 強火にして沸騰させ、中火にする。
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小さなカップまたはボウルに、ピーナッツバター、ココナッツミルク、残りの塩小さじ1杯を入れて泡立てます。
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スキレットにサツマイモを入れ、混ぜ合わせる。 コリアンダーとライム汁を加える。 炊いたご飯と一緒に盛り付け、刻んだピーナッツを飾る。
メモ
- 私が使っているピーナッツバターのブランドは塩分が多い方なので、ココナッツミルクとピーナッツバターの混合液の塩の量を半分に減らしました。
- ピーナッツバターを大さじ3に減らしました（それを好まない変な家族がいますが、何も言わずに喜んでガブリと食べてました）。
- ジャガイモは小さめの角切りにしたので、早く火が通ります。
- ジャガイモが柔らかくなる前に煮汁が減ってしまったら、スープを数滴加えて中火で煮続けるだけでいいです。
栄養成分
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