シェフはレストランの厨房を監督する仕事です。 メニューの企画、予算の管理、メニューの価格設定、料理の準備、備品の購入、サービスの質の確保、安全性の確保、スタッフの管理など、シェフは多岐にわたります。 シェフになるには、たくさんの仕事があります。 シェフは、食事が適切に調理され、味付けされ、見た目が良いことを確認します。

シェフになるための一人のコックの旅を見る：

How to Become a Chef

シェフは一般的に4年制大学の学位を取得していますが、多くの雇用者は現在コミュニティカレッジ、料理芸術学校または専門学校の応募者を受け入れています。 軍隊にも見習い制度がある。 あなたはまだ正式な教育なしでシェフと呼ばれることができますが、あなたは、レストラン業界での長年の経験を持っているでしょう。 シェフであることは、任意のコックスタッフを訓練するためにダウンレストランを実行できることを意味し、あなたが調理する必要があります食品を購入し、メニューを作成し、あなたのメニュー項目の価格として料理教育は不可欠であることができます。

シェフの仕事についてビデオで学ぶ：

シェフの仕事内容

シェフになるには

シェフはレストランなど料理を出す場所でキッチンを担当する人です。 厨房を手伝うスタッフとともに、すべての活動や調理を見守る。 料理の盛り付けや演出、味を整えるための調味料なども監修する。 シェフは食材や厨房用品を注文し、雇用主にコストの見積もりを提供します。 彼らは、任意のサービスがtime.1572>

シェフや料理長は、食品の準備、生産、および処理の知識を持っている必要があることを確認するために、任意のスタッフの要件と生産スケジュールを監視します。 彼らは、顧客満足度を達成するために、顧客と個人的なサービスの知識を持っている必要があります。 彼らは、公共の安全とセキュリティに関する最新情報を持っている必要があります。 シェフは、監視、調整、そして効果的に他者と話すことに長けている必要があります。 時間管理、積極的なリスニング、判断力、意思決定のスキルが必要です。 彼または彼女は、スタッフまたは自分自身の間で仕事のパフォーマンスを向上させるためにアイデアや新しいアプリケーションを作成する能力を持っている。

シェフは、彼らのスキルを向上させるためにキッチンで他のスタッフを指導し、開発することになります。 厨房はチームワークで成り立っているので、シェフや料理長はスタッフがお互いに尊敬と信頼を持つように励ます。 シェフや料理長は、レストラン、一般家庭、ホテル、カジノ、その他のフードサービスの場で働くことができます。 早朝、夜間、休日、週末など、さまざまな時間帯に働きます。 この職業は非常に速いペースで、通常はフルタイムで働きます。 また、「憧れの先輩」と呼ばれるような先輩もいるようで、そのような先輩に憧れている人も多いようです。 この求人票では、以下の業務を行う方を募集しています：

  • Plan and manage of a food service program in a small club where formal dining and catering are a regular, substantial basis of the total food operation.
  • Develops daily catering and specialty menus.
  • メニューの栄養価のバランスをとり、フードサービスプログラム全体の品質を保証する。
  • 人件費、設備費、消耗品のコスト要素を特定し、運営予算を策定する。 価格設定、食品の発注、保管、発行、および食品製造方法と技術を管理する。
  • 食品調理の全段階において部下を指揮する。

この求人は2018/12/19から2019/01/22まで、給与範囲は年間$39,650から$46,950とUSAjobs.gov（新しいタブで開く）に掲載されていたものです。 USAjobs.govは米国政府の公式サイトで、米国人事管理局の一部です。

無料の教師・学生向けリソース

ハーバード大学はEdXで無料の科学と料理のコースを提供しています。このコースでは、

  • 日常の料理や高級料理のテクニックの基礎となる化学的および物理的原理を学びます。
  • How chefs can use enzymes to make foods that would otherwise impossible.
  • How to use the scientific method to learn how a recipe works and find ways you could improve it.
  • How to think like a chef AND a scientist.

Interview with a White House Chef

Watch this video to learn what is a chef at the White House.ホワイトハウスでシェフをしているというのがどんな感じなのか、ビデオでご覧ください。

シェフのキャリアビデオ記録

ホワイトハウスのシェフのビデオ記録です。 ホワイトハウスの総料理長としての私の主な仕事は、第一の家族、そして彼らの毎日の食事の世話をすることです。もちろん、社交行事や公式晩餐会、あらゆる種類の接待がある場合は、キッチンですべての世話をします。 確かにプレッシャーはありますね。まず第一に、アメリカ大統領だけの仕事ですから。また、訪問国や訪問元首のように、その国の伝統を尊重し、儀礼や食事制限を尊重しなければなりませんから、学ぶことはたくさんあります。

私たちはあの小さな庭で、2年半の間にたくさんの収穫を経験しました。 つまり、何年もかけて収穫した農産物が、少なくとも300ポンドはあるのです。 これは庭で採れたイタリアン・ナスの実です。 ナスは素晴らしい主食です。そして、先ほど焦げ目がつくまで焼きましたが、これは本当に簡単で、同時に素晴らしい風味を与えてくれるのです。

I didn’t know that I wanted to be a chef grown up, it’s definitely not on my top list.私は子供の頃、シェフになりたかったとは知りませんでした。 でも、食に携わるうちに、母が11人家族のために料理をするのをいつも手伝ってきたと思うんです。 本当に自分で料理を作れば、味をコントロールできるし、そこに含まれる脂肪をコントロールできるし、塩分をコントロールできるし、糖分をコントロールできるし、一日の終わりには、自分の手で作ったものだから、とてもやりがいがありますよ。 シェフ」と「コック」という言葉を同じ意味だと思っている人がいますが、レストランの世界では、大きな違いがあるのです。 シェフは一般の料理人よりも高度な技術と優れた訓練を受けており、レストランの評判を上げる食事をデザインする責任を負っているのです。 しかし、料理だけではありません。 この仕事には、優れた組織力と管理能力が必要です。 また、”Head Cook “と呼ばれることもあり、厨房スタッフ全体を監督し、備品やスケジュールを管理します。

シェフは、味覚が非常に洗練され、独創的な感覚を持っていなければなりません。 この分野で進歩することは、記憶に残るメニューを作成するのと同じくらい、食品コストを制限し、熟練度の低い労働者を監督することに依存することがあります。 暑く騒がしい厨房でスムーズに仕事を進めるには、シェフはマルチタスクの達人である必要があります。

シェフは一度に何時間も立ちっぱなしで、夜間や週末、休日も働くことが多い。 多くのコックが仕事でスキルを学ぶ一方で、シェフや料理長は通常、公認の料理学校から料理芸術の学位を取得しています。 多くの雇用主は、安全な食品取扱いの証明書も求めています。 シェフは新しい職場に移り、新しい技術を学びながら昇進し、時には自分のレストランを開くこともあります。

記事の引用

米国労働省労働統計局、職業展望ハンドブック、シェフおよび料理長

National Center for O*NET Development.Inc. 35-1011.00. O*NET OnLine.

The White House chef career video is in the Public Domain and originally hosted on Kids.gov which is now USA.gov, an interagency product administered by USAGov, a division of the U.S General Services Administration’s Technology Transformation Service. The White House chef career video is in the Public Domain is in the U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.

キャリアビデオは、パブリックドメインのものです（U.S.G. Administrationのテクノロジー変換サービスで、USA.govとなった）。