コーンミールは昔から料理やお菓子作りに使われてきた、地味で縁の下の力持ちのような存在です。 コーンブレッドに使ったり、料理のコーティングに使ったりする以外に、コーンミールについてどのくらいご存知でしょうか？ たまたまグルテンフリーであるこの食材は（ただし、グルテンフリーの施設で加工されていることをラベルで確認してください）、実はかなり万能で、多くの用途に使うことができます。 また、グリッツやポレンタはコーンミールと同じものなのでしょうか？
コーンミールとは 
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コーンミールとは乾燥させて挽いたトウモロコシのことです。 伝統的には、全粒粉のトウモロコシの実を石臼で挽いて作られます。 コーンミールは粗く、栄養価の高い胚芽を残しています。 現代では、トウモロコシは鋼鉄のローラーで挽かれ、殻と胚芽の大部分が取り除かれます。 この「脱皮」されたコーンミールは栄養価は低いのですが、棚に並べておくと長持ちします。
選び方と保存方法
コーンミールには、細目、中目、粗目など、さまざまな粒子があります。 また、挽いたトウモロコシによって、青、白、黄色などさまざまな色があります。 塩や膨張剤を加えたセルフライジングコーンミールもあります。
コーンミールを買うときは、有機トウモロコシかどうか、必要ならグルテンフリー認証の有無をラベルで確認しましょう。 コーンミールは密閉容器で6ヶ月、冷凍庫で2年保存できます。 全粒粉のコーンミールは油分があるので、腐らないように冷蔵庫で保存しましょう。
ベーキングにおけるコーンミール
コーンミールには多くの使い道があります。 レシピにコーンミールの挽き方が指定されていなければ、万能コーンミールとして中挽きでOKです。 コーンミールは、アメリカ先住民の時代から続く南部料理の主食、コーンブレッドの主成分です。 レシピは「7 Ways to Make Vegan Cornbread」をご覧いただき、「Almost Oil-Free Jalapeno Cornbread」「Buttery Cornbread Squares」「Jalapeno and Blueberry Cornbread」「Chili Sin Carne Cornbread Pie」をチェックしてください。
コーンミールは他のタイプのベーキングに使用しても食感とコーンからの甘味を追加することができます。 このラズベリーコーンミールマフィンは、そのおいしい一例です。 ケーキやクッキーのレシピで、小麦粉の一部を置き換えて試してみてください。 コーンミールは、「ストロベリーレモンゼストベーグル」のように生地がくっつかないように焼く表面にまぶしたり、「インディアン・ティッカ・マサラ・ピザ」や「バッファロー・カリフラワー・ピザ」のようなピザに使うことができます。 また、「ポレンタピザクラスト」のようにピザクラスト全体をコーンミールで作ったり、「コーンミールとヌーチのクルスティー」のようにトスターダに似たものを作ることもできます。
カリカリコーティングと衣
コーンミールで焼き物や揚げ物のカリカリとしたコーティングができるようになりました。 コーンミールのサクサク感を味わうなら、コーンミールとペピータのオニオンリング、フライドグリーントマトの赤ピーマンアイオリ添え、カリフラワーのクリスプとタンジータヒニドレッシングをお試しください。 マック＆チーズやヴィーガンプエブロコーンパイのようなキャセロールのトッピングに使うと、サクサクした食感になります。 コーンミールを使ったパンケーキは、「Crispy Cornmeal Pancakes With Blueberry Sauce」や「Taco Cornmeal Pancakes」のように作ることができます。
コーンミールの他の用途としては、スープやチリの増粘剤として、また、これらの黒豆アップルバーガー（キャラメルオニオン チポトレBBQソースとしいたけベーコン付き）やこれらの Foolproof Mega Lentil Burgers のようにハンバーガーのバインダーとして作用することが挙げられます。
Polenta
では、ポレンタは本当にコーンミールだけなのでしょうか？ 厳密には、ポレンタは北イタリアの料理であり、材料ではありませんが、この言葉は同じように使われています。 ポレンタは他の材料で作ることもできますが（私はひよこ豆の粉でポレンタを作るのが好きです）、通常は黄色いコーンミールで作られます。 ポレンタ」と書かれた袋を買うこともできますが、中挽き、または粗挽きのコーンミールなら何でも大丈夫です。
ポレンタはコンロで調理します。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 とろりとしたクリーム状になります。 ポレンタにチーズを加え、野菜の上にのせてとろけさせる「レモンセイタンとクリーミーポレンタ」のような料理が好きな方もいらっしゃいます。 サクサクのポレンタを作るには、熱いまま耐熱皿に流し込んでラップをかけ、冷蔵庫で数時間固めるのがおすすめです。 その後、ポレンタをブロック状、スティック状、塊状に切り、茶色くカリッとするまで揚げればできあがりです。 ポレンタを使った他のレシピとしては、チージー・ポレンタ・ブルスケッタ、キャラメリゼ・オニオンとポートベロー・ベーコンのポレンタ・ベイク、フィエスタ・ポレンタ、グルテンフリーポレンタ・ブリオッシュ・バンズ付きパブ・バジ、アジアン・ブロッコレット・ポレンタ、ズッキーニ・ポレンタ・フライドとズッキーニ・ポレンタ・スクランブル
また、「早焼き」ポレンタというものがあり、下処理をしてあるので40分ではなく5分で一杯分のポレンタを食べることができるのです。 調理済みのポレンタは大きなチューブで売られており、調理用に切り分けたり、コンロで溶かしてクリーム状にしたりすることができます。 このポレンタベネディクト（ヴィーガンエッグベネディクト）や、このスーパーシンプルフィエスタ ジャックフルーツとポレンタにはチューブタイプが使われています。
グリッツ
グリッツもコーンミールから作られる南部の料理です。 通常、グリッツは粗めのホワイト・コーンミールで作られます。
グリッツのレシピには、この「Smokey Pumpkin Grits with Maple-Roasted Pepitas」「Southwestern Style Grits」「Grilled Cheesy Grit Cakes」「Smoky Pumpkin Grits with Shitake Mushrooms in Kale Pesto Cream Sauce」などがあります。
Masa and Hominy
Masa harina と hominy はコーンミールの一種で、コーンカーネルを灰汁または石灰水に浸してから乾燥させて微粉砕したものである。 灰汁に浸すことで糠を取り除き、ナイアシンをより消化しやすくしています。 このタイプのコーンミールを使ったレシピには、「コーントルティーヤ」や「”Chicken” Green Chili and Hominy Posole」などがあります。 今こそそれを取り出して、この過小評価されている食材で作ることができるすべてのおいしい料理を見るときです。 グルテンフリーのベーキングのニーズについては、『グルテンフリー粉の究極のガイド』をご覧ください！
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