クミンは、インド料理やメキシコ料理に欠かせない食材として、ご存じの方も多いのではないでしょうか？ このスパイスの風味は刺激的で、カレーやブリトーの最も特徴的な要素の一つです。 クミンの種はセリ科の植物で、丸ごと、または挽いて使うことができます。 クミンはパセリ科の植物で、丸ごと使うことも挽くこともできますが、それぞれ特有の性質があり、さまざまな使い方ができます。 クミンから最高の価値を得るために、次のような質問を考慮する必要があります：全体の種子と地上スパイスは異なるフレーバーを持っていますか？ また、ホールシードとグラインドスパイスは同じように使うことができるのでしょうか？ クミンシードとグラインドクミンは同じスパイスなので、同じような味になると考えるのが妥当でしょう。 実は、クミンは挽くことによって味に影響を与えることができるのです。 クミンの独特の辛味の原因である化合物の多くを放出することによって、これを行う。 これらの化合物は、スパイスが粉砕された直後に蒸発し、風味は維持されますが、微妙な複雑さの多くを欠いているスパイスを残しています。 そのため、クミンなどのスパイスは丸ごと保存し、挽いた直後に使用することを専門家は推奨しています。 また、”挽きたて “のクミンは、”挽きたて “のクミンと比べ、より強く、複雑な味わいです。

Can you use ground cumin in place of cumin seeds and vice versa? また、クミンシードを炒めて、その油を料理に加える「テンパリング」というインドの調理法もあります。 もちろん、これはすべての料理に適しているとは限りません。 クミンシードを挽く場合は、挽く前にトーストしておくと風味がよくなります。 クミンシードがフライパンにくっついたり、焦げ付いたりすることがあるので、挽いたクミンではトーストはうまくいかないことに注意してください。 また、タコスやブリトーのひき肉を作る際にもテンパリングが有効で、スパイスを挽く手段がない場合にとても重宝します。 オイルはスープに入れたり、野菜にかけたり、焼いたりすることができます。 また、テンパリングをとった後の種を丸ごと使うこともできます。 これは、種子があなたの料理の質感を高めながら、あなたがそれらをかむように味のバーストを提供することができます。

グランドクミンスパイスのより伝統的な形であり、あなたはあなたのバーベキューラブにそれを追加したり、ちょうどあなたが他のグランドスパイスを使用するかのように肉や野菜の味付けにそれを使用することができます。 また、ガーリックやコリアンダー、ジンジャーなど、さまざまな風味を引き立てます。