船上で焼きたてのパンを楽しむことは、贅沢である必要はありませんし、陸に上がる必要もありません。 実際、船上でのパン作りはオーブンさえ必要ありません（2016年8月掲載）
最近、ソロモン諸島の女性たちとパン作りへの情熱を分かち合う機会がありました。 彼女たちの島の食事ではパンは主食ではなく、実際、小麦粉は小さな村の店では売っていないほど使用頻度が低いものでした。 そこで私は、小麦粉、イースト、砂糖、塩など、基本的な白パンを作るのに必要な材料をすべて持っていった。 水も陸上で汲める。 ボウルやスプーンも大小さまざまなものが揃い、平らな焼き型もいくつか、小さなケーキ缶もあった。 パン生地を混ぜたりこねたり、パンやパンの形を整えたり、パンが膨らむのを待ったりしながら、午前中はお互いを知るために過ごしました。
パンを焼く時間になると、オーブンの準備ができたと言われて、茅の葉の小屋に案内されました。 中に入ると、古い44ガロンのドラム缶に川の石と焼いたココナツの殻の燃えかすが半分ほど入っていました。 オーブン」は熱かった。 私たちは最初の2つのパンを中に入れ、ドラム缶を段ボールで覆い、さらに炭を盛った。 約20分後、パンは完璧に焼き上がり、表面はニスを塗ったチーク材のような色になり、底をたたくと空洞の音がした。 焼きたてのパンの香りに包まれ、喜びの声が上がりました。
この体験は、パン作りがいかにシンプルであるかを教えてくれました。 豪華な材料も、パン焼き器も、セラミック製の焼き石も必要ない。 オーブンも必要ありません。 ケイトの船上では、何年もストーブの上でパンを焼いていました。 底の厚い鍋を使うだけで、オーブンで焼いたのと同じように、黄金色の皮と柔らかくて軽いパンが次々と焼けるのだ。
道具
ストーブ・ベーキングは、オーブンで焼くのと同じ原理で、パンを焦がさないように鍋から十分に離して、均一で乾いた熱で焼くのだそうです。 そのためには、弱火で、底の厚い鍋と蓋が必要です。
私がパンを焼くのに気に入っている鍋は、鋳鉄製のダッチオーブンと、ホーロー製のものとそうでないものの2つです。 鋳鉄製の鍋は重くて船に乗せられないと思われがちですが、私はその重さに見合うだけの価値があると思っています。 鋳鉄は他の鍋に比べて熱が均等に伝わるので、熱くなりにくく、熱を逃がさないのでバーナーの火を消しても調理が続けられます。 私たちが好きな焚き火でパンを焼くのにも最適です。 ほとんどの人がステンレスの鍋を持っていますが、これも底が重いほどよい選択です。 2〜3リットルの鍋で、直径8〜9インチのものが、大きなパンを焼くのにちょうどいいサイズです。
蓋は必要ですが、蒸し焼きではなく、水分を逃がしたいので、ぴったりしたものでなくてもかまいません。 重い鍋やフライパンで蓋がない場合は、よく油を塗ったホイルで代用できます。 どんな種類のパンでもストーブの上で焼くことができますが、パン作りが初めての方は、簡単で失敗の少ないレシピ、スタンダードな白パンから始めることをお勧めします。
材料
パンの材料がいかに少ないかを考えると、その作り方がいかにたくさんあるかに驚かされます（小麦粉、水、砂糖、イースト、塩）。 私もいろいろ試してみましたが、船上でのパン作りは、スポンジ法で行うのが定番です。 水、砂糖、イーストを混ぜ合わせ、小麦粉を加えてどろどろにし、スポンジを作る方法です。 これを2～3倍の大きさになるまで寝かせ、空気を含ませ、スポンジのようにします。 
パンの膨張剤である酵母は、熱と水分で活性化する生物である。 暖かいところを好みますが、熱いところはダメで、高温の店の棚や暖房器具の近くなど、保存状態が悪いと酵母が死んでしまうことがあるのです。 死んだ酵母は生きている酵母と見た目が変わらないので、酵母が期限切れになったかどうかは見た目ではわからない。 酵母が元気かどうかを判断する唯一の方法は、酵母の増殖に必要なもの、つまり水分、暖かさ、餌を与えることです。 イーストを暖かい水に入れ、砂糖と小麦粉を与えると、イーストは活性化し、デンプンと砂糖を食べ始めます。 
イーストが活性化したら、残りの小麦粉と塩を混ぜ、滑らかで弾力のある生地になるまでスポンジに練り込みます。 こねることは、グルテンを発達させるのに重要です。
小麦粉のタンパク質であるグルテンは、製パン中に短い粒子から長い絡み合った繊維に変化していきます。 この変化は、水分を加えたり、生地を混ぜてこねたりすることで起こります。 この長い繊維が、酵母が放出し続ける炭酸ガスを取り込む網となり、パンを軽やかにしてくれるのです。 生地をこねすぎてしまうと、パンが重くなり、完全に膨らまなくなります。
生地が完成したら、厚手の鍋に入れ、生地の表面と鍋の両方によく油を塗っておく。 フライパンの底にオーブンペーパーやシリコン製のオーブンライナーを1、2枚敷くと便利です。 この薄い層はパンがフライパンにくっつくのを防ぎ、焦げ付きを防止するのに役立ちます。 フライパンに蓋をして、コンロの上に置いておくと、移動の際に邪魔になって落ちる心配がないので、そのまま寝かせています。 フライパンを使う場合は、ホイルでゆるくテントを張り、生地が邪魔にならないようにします。 生地が2倍に膨らんだら焼き上がりです。
METHOD
バーナーに火をつけ、ごく弱火にする。 蓋をし、蒸気が抜けるように少し開けて、15～25分焼きます。 一般的なガスバーナーでは、中心部に高温部分ができることが多いようです。 焼き色を均一にするために、5分おきにフライパンを移動させるか、火加減調節器やディフューザーを使ってください。
注意深く蓋を取って焼き具合を確認すると、生地が少し落ちることがありますが、通常は再び盛り上がって形を取り戻します。 生地がダルダルになって固まり、軽く触ってもベタベタしなくなったら、1面焼き上がりです。 焼成時間はバーナーの大きさによって異なる場合があります。
パンを裏返すのは少し難しいですが、ライナーを使うとパンが鍋底にくっつくのを防ぐことができ、非常に便利です。 フライパンの縁にナイフをあてて縁をほぐし、ヘラやナイフでパンをこじ開け、そっと180度ひっくり返して、熱いフライパンに薄い上部を密着させる。 蓋をしないで5～7分、またはパンに焼き色がつくまで焼く。 焼きあがったら、紙やオーブンライナーを取り除き、5分ほど冷ます。 フライパンから取り出し、天板の上で冷ます。
BON APPETIT
ストーブトップ・ベーカリーは、バーナー1つで弱火で焼くので、シンプルなストーブと良い鍋があれば、誰でも船上で焼きたてのパンを楽しめることを証明しています。 燃料を節約できるだけでなく、余分な熱が船内に漏れるのを防ぐことができるのも、この方法の魅力です。 まだパンを作ったことがない人は、この新しい焼き方を試してみてはいかがでしょうか。 簡単で楽しく、そして美味しく満足できるものです！
Heather Francisはカナダのノバスコシア州出身です。 10年以上にわたって世界中を旅し、船で生活し、仕事をしてきました。 陸上やヨットでプロの料理人として活躍し、最近では、2008年からオージーパートナーのスティーブと一緒に航海しているニューポート41フィートのケイトのギャレーで彼女を見かけることができます。 www.yachtkate.com.
Stove-top Baking Tips
イーストが死んでスポンジが膨らまない場合、新しいイーストをスポンジに加え、膨らむかどうか待つだけです。 少しイーストの風味が強くなるかもしれませんが、それ以上のことはありません。 温暖な気候の場合、上昇時間は短く、寒冷な気候の場合、上昇時間は長くなります。 時計ではなく、生地の大きさで立ち上がりを判断してください。 最近はグルテンフリーの人も多いですが、だからといってパン作りの楽しみを放棄する必要はありません。 グルテンフリーの小麦粉やパンミックスは、多くの食料品店で販売されています。 クイックブレッドやケーキも、これと同じ方法でストーブの上で焼くことができます。 砂糖を入れると焼き色がつくのが早いので、焦げないようにこまめにフライパンを動かすなどして、注意しましょう。
基本のパンのレシピ
1カップ半 ぬるま湯
2テーブルスプーン砂糖（はちみつ。 メープルシロップなどの天然甘味料も効果的）
アクティブドライイースト小さじ1
無漂白小麦粉1½カップ
無漂白小麦粉3～4カップ（全粒粉を50%まで代替可）
塩小さじ1
N.B. 私はスポンジ法を使うので、このレシピではライジングを1回しか使いませんが、必要であれば2回使ってもかまいません。 小麦粉は湿度の影響を受けるので、スポンジの後に入れる小麦粉の量は変わります。
大きなボウルに、熱くない、とても温かいお湯を入れます。 砂糖・はちみつとイーストを混ぜ、1～2分放置します。 1と1/2カップの小麦粉を加え、均一なゆるい生地ができるまで混ぜる。 これをスポンジと呼ぶ。
塩と小麦粉を1/2カップずつ加え、よく混ぜ合わせる。 生地が硬くなりすぎてボウルの中で作業できなくなったら、打ち粉をした板の上に出してこねます。 生地が板や手につかなくなり、滑らかで弾力のある生地ができあがるまで、粉を加え続ける。 さらに5～10分こねる。
生地に薄く油を塗り、油を塗ったフライパンに生地を入れる。 生地が底を均等に覆うように押し込む。 蓋をして、2倍に膨らむまで寝かせる。
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