キャノーラ油とひまわり油は、どちらもマイルドな風味で、煙点が高く比較的健康的な食用油として知られています。 煙点とは、加熱された食用油が燃え始める温度のことで、煙や有毒な化合物が発生することを意味します。 煙点が高いので、どちらも高温調理に向いているように見えますが、必ずしもそうではありません。

キャノーラ油とひまわり油の違い

キャノーラ油は、菜種を特別に育種したキャノーラ種から採れる油で、その名の通り菜種油です。 キャノーラ種は、通常の菜種に見られる風味の問題や毒性化合物を排除するために品種改良された植物です。 ひまわり油は、ひまわりの種とひまわり植物から作られます。

健康への影響に関しては、キャノーラ油とひまわり油は大きく異なり、それはオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸のバランスと大きく関係しています。 適量であれば、オメガ6系脂肪酸は健康に不可欠ですが、オメガ6系脂肪酸とオメガ3系脂肪酸の比率が重要です。 炎症を抑えるためには、その比率が低いほど良いとされています。 健康的な比率は4：1です。 キャノーラ油の場合は2：1、ひまわり油の場合は40：1です。 オメガ6脂肪酸の摂りすぎは、炎症やそれに関連する健康問題につながる可能性があります。 アルデヒドは心臓病やがんに関連している。 ひまわり油は比較的低い温度でアルデヒドを発生させます。 アルデヒドは華氏約180度で発生し始めます。 ヒマワリ油は煙点が比較的高いため、高温で使用されることが多いので、この点は重要です。

カノーラ油は、中高温でも比較的安全です。 ひまわり油の高オレイン酸バージョンは、調理に使うにはより安全だと考えられている。

キャノーラ油は通常、ひまわり油よりもずっと安価です。 精製されたキャノーラ油は通常、最も安価な食用油の1つです。

キャノーラ油とひまわり油は、含まれるビタミンEの種類という点でも違いがあります。 どちらも抗酸化ビタミンの良い供給源として知られていますが、含まれている種類が異なります。 キャノーラ油には肺機能に悪影響を与えるとされるγ-トコフェロール型が、ひまわり油には肺の健康を高めるα-トコフェロール型が含まれています。

キャノーラ油はひまわり油の代用として使えますか、またその逆もできますか？

精製キャノーラ油は有害物質を生成せず中立の風味と高い煙点を持っています。 ほとんどすべての用途でヒマワリ油の優れた代替品となりますが、特に高熱の調理技術を伴うものでは、その効果は絶大です。

ヒマワリ油はその高い煙点にもかかわらず、低温で有害な化合物を生成します。

キャノーラ油とひまわり油の使い分けは？

キャノーラ油は揚げ物や炒め物など、マイルドな風味と高い煙点が活かせる用途に使いましょう。 また、焼き菓子にも最適な油のひとつとされています。 ひまわり油は、ビネグレットやソースなど、熱にさらされず、風味がほぼ中立であることが必要な場合にお使いください。