パンを焼くことはストレス解消にもなるし、多くの人が持っている長時間の家での時間を必要とする。 しかし、買い物客は、COVID-19危機の始まり以来、いくつかの驚くべき項目をパニック買いしている。 米や豆といった食料品の主食に加え、イーストパックは食料品店で突然見つけられなくなったのだ。 もしあなたが、インスタグラムのフィードのみんなと同じタイミングで自家製パンを作ることを思いついたとしても、イースト不足に負けないでください。 小麦粉と水と時間さえあれば、自宅で酵母を育てることができます。

多くのパンレシピがインスタントイーストか乾燥活性酵母を使うのに対し、サワードウブレッドは、できればすでに手元にある材料で作ることができます。 サワードウのユニークでピリッとした味の秘密は、その「野生」酵母にあります。 酵母は自然界に多く存在する単細胞の菌類で、今まさにあなたの家の周りを漂っているほどです。

野生酵母を育てるには、サワードウ・スターターを作る必要があります。 これは、1カップの小麦粉（全粒粉、万能粉、またはその2つの混合物）と半カップ分の冷たい水を、反応しない素材でできたボウル（ガラス、ステンレス、食品用プラスチックなど）で混ぜ合わせることでできます。 ラップか清潔なタオルで覆い、かなり暖かい場所（70°Fから75°F）に24時間置いておきます。

ベーキングに使えるようになるまで、5日間毎日1カップの小麦粉と1/2カップの水を与え続けなければなりません。 サワードウ・スターターは生き物なので、時間が経つにつれて泡立ち始め、大きくなっていくのがわかるはずです（また、検疫で仲間を探している場合は、手入れの少ないペットとしても最適です）。 5日目には、スターターを使ってサワードウパンの生地を作ることができます。 キング・アーサー・フラワー社のレシピはこちらです。スターター、小麦粉、塩、水だけです。

パン作りの衝動を抑えたいだけなら、スターターを使い終わったら捨ててしまってかまいません。 またサワードウを作るつもりなら、同じスターターを無期限で使うことができます。 スターターは何十年も人々の台所で生きていることが知られています。 しかし、小麦粉を使い切らないためには、最初の5日間を過ぎたら冷蔵庫で保管し、餌を与える回数を週1回に減らすとよいでしょう

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