非猟師の多くは、食料のための狩猟という概念は尊重するが、トロフィーやスポーツに関する動機は無視する傾向にある。 角やスポーツ、自然環境の中で家族と過ごす時間など、ハンターのあらゆる動機が何であれ、私たちは、再生可能な野生肉の豊富な資源を率直に利用することで、敵対者の心をつかむことができます。 狩りは食べるために、食べるのは狩るために。

第5位：ホワイトテール
これは予想通りかもしれませんが、私がホワイトテールを選んだのは、この動物が、私が知る限り他のどの大型哺乳類よりも一貫して高品質の肉を生産する能力が高いからです（私はかなりの数を知っています）。 エルクは噛み切れないほど硬く、カリブーは引き締まった筋肉がなく、ミュールディアはホルモンの味がし、アンテロープはセージの味がし、ワイルドホッグは腐肉臭く、クマは腐ったサーモンの味がする……そんなことはよくある話だ。 しかし、ホワイトテールディアは、最高とまではいかないまでも、少なくとも美味しくないということはほとんどないようだ。 私はホワイトテールミートを、ホットドッグやアップルパイよりもアメリカ的な食べ物だと考えています。

第4位：ビーバー
そうです、ビーバーです。 北米最大のげっ歯類がこのリストに入ったのは、その肉がローストビーフのような味がするからだけでなく、この動物を食用として扱う方法をほとんど知らないために、毎年非常に多くの肉が無駄になるからです。 私がビーバーの肉を知ったのは、大学時代に小遣い稼ぎのために毛皮獣を捕獲していたときだった。 私のヒーローである山男たちは、ビーバーの尾を直火で焼いて食べていたという話を読みました。 私はこの方法を最初に試したのですが、あまりにひどい出来だったので、歴史家が間違えたに違いない、山男たちはビーバーの尻尾ではなく、実際に後ろ足を食べていたのだと考えるようになりました。 そこで私はある朝、罠猟をする前にビーバーの後ろ足をニンジンやジャガイモと一緒に鍋に詰め込みました。 その夜、家に帰ると、誰かが家に押し入って、ビーバーの肉を5ポンドの牛スジ肉と交換したような気がしたものです。 ビーバーの肉は穀物で簡単にほぐれ、心地よい脂身とマイルドな味わいでした。 それ以来、十数回ビーバー肉を鍋で焼いたが、毎回そのおいしさに衝撃を受けている。 皮の段階でひまし油腺と油袋を取り除き、身が汚れないようにすることがポイントだ。 あとは、お好みのレシピでローストしてください。 (ちなみに、私はビーバーの尻尾の焼き方を知っている。中の脂肪は完全に食べられるが、それだけだ。 少なくとも歴史家は正しかった。）

No.3: マガモ
私は喧嘩腰ではないが、もし喧嘩をするとしたら、マガモを「空飛ぶ肝臓」と呼ぶ連中の一人とするつもりだ。 確かに、アヒルの肉は皮を剥いで灰色になるまで焼けばレバーの味になるかもしれませんね。 しかし、それは現金を暖炉で燃やして灰にしてから使えないと文句を言うようなものだ。 むしろ、鴨は繊細に、そして敬意をもって扱われるべきものなのだ。 秋から冬にかけて、ほとんどの人がこの鳥を手にすることができるのですから、すべてのハンターがその方法を考えなければなりません。 まず第一に、鳥の皮を剥がさないことです。 鴨は皮と脂肪に旨みと水分が多く含まれているため、皮を剥がさなければならない。 そして、胸板から胸肉を切り離し、両側の手羽先と脚を胸肉にくっつけるように注意しながら切り離します。 (これで骨なし胸肉と骨付き脚・手羽先がくっついた状態になる）塩・コショウをまぶす。 次に、鋳鉄製のスキレットに油を入れ、煙が出るまで熱する。 鴨肉を片面ずつ焼く。 肉面は2～3分、皮面はパリッとするまでそのままにしておく。 その後、350℃のオーブンで6分間焼く。 鴨の胸肉は、中が鮮やかなピンク色になるようにします。 それを食べてから、フライング・レバーの話をしよう。

No.2: エルク
この肉は、野生動物を好まないはずの友人や親戚を相手にしなければならないハンターにとって秘密兵器である。 エルクのステーキやエルクバーガーをグリルで焼いて、白い嘘をつきながら出します。 赤身で味わい深い牛肉だと褒められたら、実は「考える人の牛肉」として知られる動物の肉であることを伝えればいい。 ヘラジカ肉には、その比類ないおいしさだけでなく、もうひとつ魅力がある。 それは、この動物がこの国で最も険しく、美しく、厳しい環境の中で生きているということだ。 勇気を出して本物のヘラジカと接した人は、一生モノの物語を手に入れることができるだろう。 エルクの物語をレシピにたとえるなら、材料はグリズリーベア、雪に覆われた山頂、パックストック、重いバックパック、膝の痛み、極寒の朝、ロングショット、険しい崖と想像できるだろう。 2251>

No.1: リス
ここで1位にヘラジカを入れたい気もしたが、ヘラジカ肉はすでにセレブリティの地位を得ていて、リス肉はそうではない、という単純な理由でリスにその地位を譲ることにした（これは非常に残念なことである）。 入手のしやすさ、味の斬新さ、調達の面白さではリスに軍配が上がる。 肉質は緻密で、きれいで奥深い味わいがあり、他の魚種では難しい料理にも幅広く対応できる。 フライドチキンのレシピで調理するとウサギよりもずっとリッチな味になり、クリームスープやスロークッカーなどの古典的な簡単な調理法にも非常によく合います。 皮ごと背骨を割り、フォークで何度も突いて柔らかくし、レモン汁とオリーブオイルのマイルドなブレンドでマリネして、あまり熱くない炭火で焼くだけです。 しかし、リス肉を食べる喜びを本当に理解するには、ハッセンフェッファー（Hasenpfeffer）を食べてみる必要があります。 レシピは少し長いですが、アメリカの古典的な料理本の多くに掲載されています。 お勧めのレシピを紹介すると、グレービーソースの増粘剤として砕いたジンジャースナップクッキーが使われています。 一度食べたら、22口径の銃で地元の森林地帯を歩き回ることになるでしょう。