アイスワインとは？ (詳細ガイドと動画) - Vincarta

ワインの専門家に尋ねると、ワイン作りは複雑で大変な作業であると言うでしょう。しかし、アイスワインほど過酷なワインはありません。

アイスワイン（Eiswein）は、ドイツで知られているように、凍ったブドウで作られる甘口ワインの一種です。

アイスワインの作り方

普通の甘口ワインを作るには、いくつかの方法がある。最も一般的なのは、通常より遅い時期にブドウを収穫することで、より熟しているため糖度が高くなる。そうすれば、糖分がアルコールに変わる前に、ワインメーカーが発酵を止めることができるのだ。

カナダ、オーストリア、ドイツの収穫人は、氷点下の気温の中、しばしば暗闇の中で、時には急な坂道で足踏みしながら、ブドウを手摘みする。最高の結果を得るためには、少なくとも-8℃の凍てつくような霜が必要だ

こうした厳しい条件下で、ブドウはしっかりと凍ることになる。つまり、ブドウを圧搾する際、凍った水分が圧搾機に残り、出てくるブドウジュースは希薄でなく、より濃縮されたものになる。 119>

この圧搾工程は半日から2週間ほどかかる。

なぜそこまでするのかと思われるかもしれませんが、アイスワインはオーストリア、ドイツ、カナダで非常に人気があります。実際、オンタリオ州だけでも年間平均90万リットルが生産されています。また、アイスワインは高価なワインで、半リットルあたり50ドル以上で販売されているのが普通です。 119>

1794年の特に寒い冬、ドイツのフランケンのワインメーカーが、歩き回る動物の餌になるようにと、収穫していないブドウをいくつかブドウの木に残しておくことに決めた。

その結果できたワインは大成功を収め、このおいしく甘く強い風味のワインに満足する人は誰もいなかったのです。

アイスワインは、世界で最も悲惨なワインのひとつといえるかもしれない。氷点下でブドウを手摘みしなければならないだけでなく、アイスワインを造る人は、本当に自然のなすがままなのです。

害虫からブドウを守ることから、変化し予測できない気候への対応まで、間違って収穫全体を台無しにしてしまうことはたくさんあります。

その上、アイスワインは他のどのワインよりもはるかに長い、3～6ヶ月の長く困難な発酵プロセスがあります。

しかし、これらのユニークでおいしいワインを愛する人々にとって、彼らはすべてのペニーとすべての凍傷の指の価値があります。