アイスビールは、強いダークラガーを醸造し、ビールを凍らせて氷の一部を取り除くことによって開発されました。 こうすることでビールの香りと味が凝縮され、完成したビールのアルコール度数も高くなる。 こうして、アルコール度数が12〜15％のビールができあがる。 北米では、アルコール度数を下げるために水を加える。
アイスボックは、1989年に地ビールメーカーのナイアガラ・フォールズ・ブリューイング・カンパニーによってカナダに紹介された。 醸造者は強いダークラガー（15.3度プラート/1.061原重量、アルコール度数6%）から始め、氷を凍らせて取り除くという伝統的な方法を用いて香りと風味を凝縮しながらアルコール度数を8%に高めたのである。 ナイアガラ・フォールズ・アイスボック」は、冬の季節限定ビールとして毎年発売され、ラベルには毎年、冬のナイアガラの滝付近の歴史的景観が描かれていた。
このような前例があるにもかかわらず、カナダの大手ビール会社モルソン（現在はモルソン・クアーズの一部）は、1993年4月にカナディアンアイスを発売し、北米で最初のアイスビールをつくったと主張した。 しかし、モルソンのカナダでの主な競合相手であるラバット（現アンハイザー・ブッシュ・インベブ傘下）は、アイスビールの製法特許を先に取得したと主張していた。
ラバットは1997年、1998年、2000年にアイスビールの製造方法に関する特許を取得しており、「醸造原料を水で潰し、得られたマッシュを加熱してそこから麦汁を分離する発酵モルト飲料の調製方法によって例示される冷却処理のためのプロセス」である。 この麦汁を煮沸冷却して発酵させ、熟成を含む仕上げ工程を経て最終的なビールを製造する。 この改良は、ビールを、その中に氷の結晶がごく少量しか形成されないような方法で、その凝固点程度の温度まで急速に冷却することからなる冷却段階にかけることからなる。 得られた冷却ビールは、次に、氷の結晶を含むビールスラリーと短時間混合されるが、得られる混合物中の氷の結晶の量に顕著な付随的増加が生じることはない。 最後に、そうして処理されたビールが混合物から抽出されます。” 同社は素人向けに次のような説明をしています。”このユニークなプロセスでは、ビールの中に細かい氷の結晶が形成されるまで温度を下げます。 そして、その結晶を独自の製法で取り除く。 3448>
ミラーはモルソン製品の米国でのマーケティングおよび販売権を取得し、1993年8月にモルソンアイスとして米国で初めてモルソン製品を発売しました。
1994年にアンハイザー・ブッシュがバド・アイス（アルコール度数5.5%）を発売し、現在でも全米で最も売れているアイスビールの一つである。 バド・アイスは、他のアイスビールブランドに比べ、アルコール度数がやや低めである。 1995年、アンハイザー・ブッシュは、他に2つの主要ブランドを発売した。 ブッシュ・アイス（アルコール度数5.9%、1995年発売）とナチュラル・アイス（同じくアルコール度数5.9%、1995年発売）である。 ナチュラル・アイスは、全米で売上No.1のアイスビールブランドで、その低価格から全米の大学キャンパスで大人気となっています。 クアーズのバリューベースの細分化されたキーストーン・アイスも、キーストーン・アイスと書かれたABV5.9%のビールを製造している。
2017年のカナダにおける一般的なアイスビールブランドは、アルコール度数が約5.5～6%の、カーリングアイス、モーソン・キースーン・アイス、モルソンのブラックアイス、ブッシュアイス、オールドミルウォーキーアイス、ブリックスのレーカーアイスやラバットアイスなどである。 ラバットマキシマムアイスもあり、アルコール度数は7.1%である
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