ベジバーガーは何十年も前からありましたが、最近になってようやく…血が出るようになりましたね。 おそらく、レストランでこれらの出血した植物ベースのハンバーガーを見たことがあるでしょうが（最近では、バーガーキングのメニューにインポッシブル ワッパーもあります）、チャンスは、肉なしのハンバーガーのいくつかの新しいブランドが、ついにあなたの地元の食料品店にも上陸したことです。 今日のミートレスバーガーのオプションは、従来のマッシュルーム、黒豆、レンズ豆のパティをはるかに超えています。

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そこで、前回のベジバーガーの味覚テストとは異なり、今回は、時には牛肉のような品質を誇る、新しい模造肉のラインアップに焦点を当てました。 そのため、「ベジタブルバーガー」のように、「牛肉のような質感」を持つ「イミテーションミート」が登場しました。 中には、濃厚でパサパサした、昔ながらの大豆パテを思わせるようなものもありました。 小学校の学食のハンバーガーのような味がするものもあった。 そして、私たちのお気に入り、インポッシブル・バーガーは、ほとんど正鵠を射ていた。

The Best Plant-Based Meat: Impossible Burger

One word, two syllables: beefy. インポッシブル・バーガーは、ほぼ満場一致で牛肉もどきのコンペティションを勝ち抜いた。 パッケージのImpossibleの生肉は、まるで本物のひき肉のようで、真っ赤な「血」と小さな白い「脂肪」の粒が見える。 生肉は少しドロッとしていて油っぽいので、パテにするときはひき肉と同じような感覚で作れます。 パテの端はジュージューと音を立てて焦げ目がつき、焼き上がりは最も牛肉らしい。

ブラインドテイスティングでは、エピのスタッフはImpossible Burgerの味にかなり感銘を受け、「脂肪分が多く、香ばしくて、肉っぽい」と指摘しました。 また、パッケージから出してすぐにスモークの香りが漂い、うま味のある、少しジビエのような風味とよくマッチしていました。 Impossibleは、ヘムという肉に含まれる鉄分を含む化合物（血液の金属的な酸味の原因）を使用することで、この品質を実現していると考えている。 大豆のDNAを遺伝子組み換え酵母に挿入し、発酵させることでヘムを生成させるという、人工的な手法で作られている。 一口食べて、あるテスターは「これは正真正銘のビーフだ！」と言った。 (一部の試食者は少し奇妙に感じたようだが、肉全体にグリルのようなこぶが混入していることも、さらにビーフ感を高めている)。 インポッシブル・バーガーは12オンス入りで、お好みの厚さのパテを作ることができます。 (他の料理にも使えます）

BUY IT: Impossible Burger、Instacartで12オンスで9ドル

フライパンで調理する2つのベジタリアンバーガーの写真。
牛を除いたひき肉のパテ

Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell

The 次点はこちら。 ビヨンド・バーガー

ビヨンド・バーガーは、我々の味覚テストでは僅差で2位となりました。 また、他のブランドで唯一「血が出た」（今回はビートジュースのおかげです）ものでした。 インポッシブル・バーガーと同様、ビヨンド・バーガーもきれいに焼き上げられ、中心部は心地よいしっとり感が保たれていました。 このハンバーガーで最も魅力的だったのは、肉感的でありながら、肉感的過ぎないという食感だ。 弾力のある歯ごたえと外皮が好評で、「程よい塩味とジューシーさがおいしい」と好評でした。 このハンバーガーは間違いなく最高の味付けだが、その強烈なスモーキーフレーバーは、数人のテスターが気に入る一方で、他のテスターは人工的な味がしすぎると判断し、意見が分かれた。 そして、テスターはそれが確かに肉のようであったことに同意したが、多くはそれが最高の状態で平凡な料理バーガーと同等であると感じた。 このような状況下、私たちは、このような「痒いところに手が届く」ような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、そんな商品開発を進めています。 まず、これは本物の牛肉のような味なのか？ そしてもうひとつは、本物の牛肉と交換できるほどおいしいかどうか。 私たちが試したいくつかのブランド肉は、パサパサしていて味付けも強め（汎用ひき肉というよりチョリソーのような味）でしたが、最高のミートレスミートはジューシーで脂肪分が多く、完璧な塩味でした。 また、製品の全体的な質感と焦げ具合を評価し、ドロドロしたものや濃すぎるものは除外しました。

How We Tested

植物由来のバーガーパティとバラ肉のひき肉を、軽く油を引いた鋳鉄製のスキレットでパッケージの説明書通りに調理しました。 塩や調味料は一切加えていません。 Epicuriousの編集者とスタッフによるブラインドテイスティングで、順不同で試食されました。

その他の植物性食品

  • Lightlife Burger
  • Pure Farmland Burgers
  • Uncut Burger
  • Sweet Earth Awesome Burger
  • Abbot’s Butcher Ground Beef
  • Lightlife社。 Ground
  • Pure Farmland Protein Starters
  • Uncut Ground
  • Sweet Earth Awesome Ground

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