L’uva spina indiana, o Amla, è un frutto stagionale piccante disponibile durante i mesi invernali. È un frutto con un particolare mix di sapori, che contiene cinque dei sei gusti da amaro, pungente, dolce a astringente e acido ed è famoso in India come un aiuto per la salute e la bellezza. Conosciuto popolarmente come Amalki in sanscrito (sostenitore) o Dhatri (infermiere), questo piccolo frutto è una nota centrale elettrica di bontà, piena di nutrienti come proteine, carboidrati, potassio, fibre, minerali e vitamine

Amla è capace di aiutare a costruire, riparare e sostenere il corpo umano. L’alto contenuto di vitamina C assicura un’efficace sintesi del collagene, che migliora la condizione di capelli, unghie, denti e pelle. L’amla ha anche un effetto positivo sui sistemi digestivo, escretorio, respiratorio, circolatorio, riproduttivo e nervoso.

Per gli adulti, la quantità raccomandata di consumo giornaliero di amla è di 75-90 mg al giorno.

Valore nutrizionale (100 g)

Energia 58 chilo calorie

Fibra 3,4%

Proteine 0,5%

Grassi 0.1%

Carboidrati 13,7 g

Calcio 50 %

Ferro 1,2 mg

Carotene 9 microgrammi

Tiamina 0.03mg

Riboflavina 0,01mg

Nicene 0.2mg

Vitamina 600mg

Ricette

Amla chutney

Ingredienti

Amla 4

Foglie di coriandolo 2 tsp

Collori verdi 2

Un piccolo pezzo di zenzero

Pollice di jeera

Pollice di hing

Semi di rai (senape) ¼ tsp

Sale a piacere

Olio, 1 cucchiaino

Metodo

  1. Mettere a bagno l’uva spina in acqua calda per cinque minuti e togliere la buccia. Rimuovere i semi.
  2. Aggiungere foglie di coriandolo, peperoncino verde, zenzero, jeera, sale. Mettere nel mixer e fare una pasta senza acqua.
  3. Scaldare l’olio, aggiungere hing-rai. Temperare la pasta con questo, e mescolare.

Contenuto nutrizionale (100g porzione)

Carboidrati 75,40%

Proteina 0.40%

Grassi 0

Amla Sabji

Ingredienti

Amla ¼ kg

Cipolla, tritata finemente 1

Zenzero1 cucchiaino

Pasta di peperoncino verde 2 cucchiaini

Semi di rai (senape) ½ cucchiaino

Alcune foglie di curry (kadipatta)

Haldi (curcuma in polvere) ¼ cucchiaino

Peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaino

Methi (fieno greco) in polvere 3 cucchiaini

Dhania (coriandolo) in polvere 1 cucchiaino

Jeera (cumino) in polvere ¼ di cucchiaino

Un pizzico di hing

Sale a piacere

Olio a seconda delle esigenze

Metodo

  1. Premere l’amla con una tazza di acqua in una pentola a pressione per due fischi. Aprire la pentola dopo che la pressione si abbassa, rimuovere i semi di amla.
  2. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungete hing, rai e kadipatta e lasciateli soffriggere.
  3. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, la pasta di peperoncino verde, la cipolla e soffriggete per qualche minuto.
  4. Aggiungete il masala secco e mescolate a fuoco medio.
  5. Aggiungete l’amla, il sale e mescolate bene. Quando il contenuto è asciutto, spegnere il fornello.

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