Più Turchia affumicatura suggerimenti: temperatura dell’affumicatore, tempo di fumo e più!

Ci sono più tacchino affumicatura suggerimenti qui che si può scuotere un bastone a! Beh, non proprio, ma troverete alcuni consigli e tecniche di tacchino affumicato che potrebbero essere utili nella vostra ricerca per il perfetto centrotavola del Ringraziamento.

Un tacchino affumicato perfetto!

E se non l’hai visto, visita la prima pagina di questa serie di consigli sul tacchino affumicato, dove troverai molte informazioni su:

• Impostazione dell’affumicatore per il tacchino
• GrigliaSuggerimenti e tecniche di affumicatura
• Preparare il tacchino per la salatura e la stagionatura
• Istruzioni per la salatura del tacchino affumicato
• Stagionare il tacchino per Massimo sapore
• Opzioni per l’affumicatura del legno per quel tocco di fumosità

Altri consigli e tecniche di affumicatura del tacchino

Temperatura ideale dell’affumicatore per il tacchino, il tempo di affumicatura necessario, e la temperatura interna di un tacchino fatto in modo sicuro sono coperti. Inoltre, riposare un tacchino appena uscito dall’affumicatore, congelare il tacchino affumicato avanzato e riscaldarlo di nuovo. Questi sono gli argomenti che leggerete man mano che proseguite nella pagina.

Qual è la migliore temperatura dell’affumicatore per fare il perfetto tacchino affumicato?

Il tacchino può essere affumicato a una temperatura dell’affumicatore fino a 225 gradi, ma è molto più veloce se affumicato a 275-300 gradi, o anche più alto.

Quando si affumica a una temperatura più bassa si ha a disposizione più tempo nell’affumicatore, ma questo significa che il tacchino potrebbe potenzialmente avere un sapore di fumo più ricco.

Affumicato a una temperatura più alta la pelle diventerà più dorata, e potrebbe anche diventare un po’ croccante. E ci vorrà meno tempo.

Preferisco affumicare i tacchini interi a 250-275 gradi. La pelle prende un buon colore, il tacchino ottiene una buona dose di sapore di fumo e non ci vuole una vita per finire la cottura.

Quanto tempo si affumica un tacchino dipende dalle variabili

Se non avete mai cucinato un tacchino nel vostro affumicatore prima d’ora, fare piani intorno al fatto che il tacchino sia finito in un certo momento è una ricetta per il disastro.

Ci sono alcune cose che possono far saltare il tempo stimato di affumicatura. Gli esempi includono:

• L’indicatore di temperatura sul vostro fumatore potrebbe essere spento, leggendo più in alto o più in basso della temperatura reale. Usate un termometro a distanza e posizionate la sonda vicino al tacchino per conoscere la vera temperatura dell’affumicatore. Meglio ancora, ottenere un termometro di qualità affumicatore con sonde doppie. Una sonda misura la temperatura della carne, l’altra controlla la temperatura dell’affumicatore.
• Aprire l’affumicatore per aggiungere trucioli di legno o carbone, controllare la temperatura del tacchino, imbastire il tacchino, o “solo guardare” per vedere come sta andando il tacchino può aggiungere 15 minuti o più al tempo di cottura, ogni volta che si apre l’affumicatore.
• Il vento può aumentare, distruggendo i vostri tentativi di mantenere una temperatura costante dell’affumicatore.
• Più grande è il tacchino, più tempo ci vorrà!

È intelligente provare ad affumicare un tacchino o due nelle settimane prima del ringraziamento, quando non ci sono vincoli di tempo. Dopo un paio di prove, avrete un’idea molto migliore di quanto tempo ci vuole per affumicare un tacchino nel vostro affumicatore quando arriva il grande giorno.

Quanto tempo ci vuole per affumicare un tacchino dipende dalla temperatura dell’affumicatore e dalle dimensioni del tacchino

• Con una temperatura dell’affumicatore tra 225 e 250 gradi, si tratta di 30-45 minuti per libbra
• Quando si fuma a 275 gradi, calcolate da 20 a 30 minuti per libbra
• Se il vostro affumicatore può mantenere 325 gradi, il tempo richiesto sarà notevolmente più breve, circa 15-20 minuti per libbra

Tuttavia, questi tempi sono solo una stima. Il vero test per stabilire se il tacchino è pronto è il fidato termometro dell’affumicatore.

Come fai a sapere quando il tuo tacchino affumicato è pronto?

Il modo migliore per sapere quando un tacchino è pronto è usare un preciso termometro per carne. Secondo l’USDA, tutte le parti del tacchino devono raggiungere almeno 165 gradi prima di essere considerate sicure da mangiare.

Se il tacchino è stato affumicato a circa 300 gradi, toglierlo dal fumo quando il petto raggiunge i 160 gradi. Dopo che il tacchino viene rimosso dall’affumicatore, la temperatura interna continuerà a salire di altri 5 gradi circa, portando il tacchino a una temperatura sicura.

Se è stato affumicato a 225 gradi, lasciate che il tacchino arrivi fino a 165 gradi prima di toglierlo dall’affumicatore. Cotto a una temperatura più bassa non ci sarà un grande aumento di temperatura quando viene tolto dall’affumicatore.

La carne del petto è ottima quando arriva a 165, ma io preferisco la carne scura cotta a una temperatura più alta. E questo è di solito il caso, poiché le cosce e i cosciotti sono più vicini al calore crescente dell’affumicatore.

Il termometro ideale da usare è un termometro per affumicatori a distanza, a doppia sonda. Una sonda viene lasciata nella carne durante l’affumicatura e l’altra viene agganciata alla griglia, misurando la temperatura della camera di fumo.

Con l’unità remota è possibile monitorare la temperatura sia dell’affumicatore che del tacchino ad una distanza fino a 300 piedi. Non dovrete nemmeno aprire l’affumicatore per controllare la temperatura, il che riduce il tempo di cottura.

Quanto tempo far riposare un tacchino dopo averlo affumicato

È una buona idea far riposare il tacchino dopo averlo affumicato, per 15 minuti o mezz’ora. Se si posiziona il tacchino con il petto verso il basso mentre riposa, è possibile che la carne del petto sia un po’ più succosa. La gravità, sai?

Posiziona il tacchino affumicato in una padella pulita o su un piatto e coprilo liberamente con un foglio di alluminio. Se avete bisogno di tenere il tacchino per un po’ prima che sia il momento di servirlo, potete metterlo in un refrigeratore asciutto, coprendolo con alcuni asciugamani puliti o una coperta prima di chiudere il coperchio del refrigeratore.

Congelare il tacchino affumicato in modo da poterlo gustare di nuovo quando viene la voglia

Hai un paio di opzioni qui. Rimuovere tutta la carne dalla carcassa e congelarla in contenitori per alimenti, o congelarla con le ossa intatte, come un tacchino intero o diviso in sezioni.

Io di solito separo i quarti di gamba, le ali e il petto dalla spina dorsale e dalle costole, e li avvolgo strettamente in un paio di strati di pellicola pesante. Raccolgo la carne da ciò che rimane e la impacchetto in un contenitore per il congelatore.

Oppure mi siedo con una birra e sgranocchio la carne della schiena per un po’.

Come riscaldare il tacchino affumicato congelato

Per riscaldare il tacchino congelato, può essere messo direttamente in un forno a 300 gradi e riscaldato per circa 20 minuti per libbra, o finché il tacchino raggiunge 145-150 gradi. Non surriscaldarlo perché è già completamente cotto. Ha solo bisogno di un po’ di riscaldamento delicato.

Ora che hai letto più consigli sull’affumicatura del tacchino di quanti tu abbia mai pensato, perché non vai là fuori e ti fumi un tacchino!