In het 30-Day Nutrition Upgrade programma verdienen spelers punten door te kiezen voor volkoren voedingsmiddelen in plaats van geraffineerde granen. Maar om het ene van het andere te kunnen onderscheiden, moet je soms een gevorderde graad in etiketlezen hebben! Zoals een van mijn Upgraders onlangs in onze besloten Facebook-groep postte:

“Etiketten op voedsel kunnen verwarrend zijn. Vooral de etiketten van deegwaren zijn verwarrend – op het ene staat ‘griesmeel van harde tarwe’ en op het andere ‘verrijkt griesmeel van harde tarwe’. Ik weet dat verrijkt geraffineerd betekent, maar als er niet verrijkt staat, betekent dat dan dat het volkoren is?”

Laten we de terminologie eens uit de doeken doen:

“Durum” is een tarwesoort die vooral voor pasta wordt gebruikt, vanwege het hogere eiwitgehalte. (Zie “Durum” als de voornaam en “Tarwe” als de familienaam.) Maar tenzij er “volkoren” staat, kun je ervan uitgaan dat het geraffineerd is, wat betekent dat de voedzame kiem en vezelige zemelen zijn verwijderd.

Het woord “griesmeel” daarentegen verwijst naar het feit dat de durumtarwe grof wordt gemalen – opnieuw, om een goede pastatextuur te verkrijgen. Het woord “griesmeel” is zoiets als de benaming “Esquire” achter de naam van een advocaat; het is geen deel van de identiteit van de advocaat zoals haar voor- of achternaam, maar een aanduiding van haar voorbereiding en functie.)

Het woord “verrijkt” duidt bijna altijd op een geraffineerd graan. Geraffineerde granen worden vaak verrijkt in een poging om de voedingsstoffen te vervangen die door raffinage verloren gaan. Je zult vrijwel nooit “verrijkte hele tarwe” zien staan, omdat het onnodig zou zijn voedingsstoffen te vervangen die er niet uitgehaald zijn. Het ontbreken van het woord “verrijkt” betekent echter niet dat het niet geraffineerd is.

Je kunt jezelf een hoop leeswerk besparen door op het etiket te letten op het stempel 100% volkoren. Als je dit ziet (of de woorden “100% volkoren”) op de voorkant van de verpakking, hoef je de verpakking niet eens om te draaien om de ingrediëntenlijst te zien….-dat is het gouden ticket daar.