Még több pulykafüstölési tipp: Füstölési hőmérséklet, füstölési idő és még sok más!

Több pulykafüstölési tipp van itt, mint amennyit egy pálcával ki lehet rázni! Nos, nem igazán, de találsz néhány füstölt pulyka tippet és technikát, amelyek hasznosak lehetnek a tökéletes hálaadási asztaldísz keresésében.

Egy képen tökéletes füstölt pulyka!

És ha még nem látta, látogasson el e füstölt pulyka tippek sorozat első oldalára, ahol rengeteg információt talál a következőkről:

• A füstölő beállítása a pulykához
• Grill…Füstölési tippek és technikák
• A pulyka előkészítése a pácolásra és a fűszerezésre
• Füstölt pulyka pácolási utasítások
• A pulyka fűszerezése a Maximális ízt
• Füstölőfaválaszték a füstösségért

Még több pulykafüstölési tipp és technika

A pulykák ideális füstölési hőmérséklete, a szükséges füstölési idő és a biztonságosan elkészített pulyka belső hőmérséklete. Továbbá a füstölőből frissen kikerült pulyka pihentetése, a maradék füstölt pulyka lefagyasztása és újbóli felmelegítése. Ezekről a témákról olvashat az oldal további részében.

Melyik a legjobb füstölőhőmérséklet a tökéletes füstölt pulyka elkészítéséhez?

A pulykát akár 225 fokos füstölő hőmérsékleten is lehet füstölni, de sokkal gyorsabb, ha 275-300 fokon vagy még magasabb hőmérsékleten füstöljük.

Az alacsonyabb hőmérsékleten történő füstölésnél több időt kell a füstölőben töltenie, de ez azt jelenti, hogy a pulyka potenciálisan gazdagabb füstízű lehet.

A magasabb hőmérsékleten füstölve a bőr jobban megbarnul, és még egy kicsit ropogós is lehet. És kevesebb időt vesz igénybe.

Az egész pulykákat inkább a 250-275 fokos tartományban füstölöm. A bőr jó színt kap, a pulyka jó adag füstízzel gazdagodik, és nem tart örökké a sütés befejezése.

Hogy mennyi ideig füstöljük a pulykát, az a változóktól függ

Ha még soha nem sütöttél pulykát a füstölőben, akkor a katasztrófa receptje, ha úgy tervezel, hogy a pulyka egy bizonyos időre elkészül.

Van néhány dolog, ami megdöntheti a becsült füstölési időt. Ilyenek például:

• A füstölőn lévő hőmérsékletmérő hibás lehet, és a tényleges hőmérsékletnél magasabb vagy alacsonyabb értéket mutathat. Használjon távhőmérőt, és helyezze a szondát a pulyka mellé, hogy megtudja a valódi füstölési hőmérsékletet. Még jobb, ha beszerzel egy minőségi, kettős szondával ellátott füstölő hőmérőt. Az egyik szonda a hús hőmérsékletét méri, a másik pedig a füstölő hőmérsékletét.
• A füstölő kinyitása a faforgács vagy a faszén hozzáadásához, a pulyka hőmérsékletének ellenőrzéséhez, a pulyka megkenéséhez vagy “csak úgy” a pulyka állapotának megnézéséhez akár 15 percet vagy többet is növelheti a sütési időt, minden egyes alkalommal, amikor kinyitja a füstölőt.
• A szél felerősödhet, ami megzavarhatja a füstölő egyenletes hőmérsékletének fenntartására tett kísérleteit.
• Minél nagyobb a pulyka, annál tovább fog tartani!

A hálaadás előtti hetekben, amikor nincs időhiány, érdemes egy-két pulykát próbafüstölni. Néhány próbafüstölés után sokkal jobb elképzelése lesz arról, hogy mennyi ideig tart a pulyka füstölése a füstölőben, amikor eljön a nagy nap.

Mennyi ideig tart egy pulyka füstölése a füstölő hőmérsékletétől és a pulyka méretétől függően

• A 225-250 fokos füstölő hőmérsékleténél 30-45 percet kell várnia kilónként
• A 275 fokos füstölésnél, számoljon 20-30 perccel fontonként
• Ha a füstölője képes 325 fokon tartani, a szükséges idő lényegesen rövidebb lesz, körülbelül 15-20 perc fontonként

Mindenesetre ezek az idők csak becslések. A pulyka elkészültének igazi próbája a megbízható füstölő hőmérő.

Hogyan tudja, mikor van kész a füstölt pulyka?

A legjobb módja annak, hogy megtudja, mikor van kész a pulyka, egy pontos húshőmérő használata. Az USDA szerint a pulyka minden részének el kell érnie legalább a 165 fokot, mielőtt biztonságosnak tekinthető az elfogyasztása.

Ha a pulykát 300 fok körüli hőmérsékleten füstölték, akkor vegye ki a füstből, amikor a melle eléri a 160 fokot. Miután a pulykát kivették a füstölőből, a belső hőmérséklet még körülbelül 5 fokot fog emelkedni, így a pulyka biztonságos hőmérsékletűvé válik.

Ha 225 fokon füstölték, hagyja, hogy a pulyka hőmérséklete egészen 165 fokig emelkedjen, mielőtt kiveszi a füstölőből. Alacsonyabb hőmérsékleten sütve nem lesz nagy hőmérséklet-emelkedés, amikor kivesszük a füstölőből.

A mellhús nagyszerű, amikor eléri a 165 fokot, de én jobban szeretem a magasabb hőmérsékleten sütött sötét húst. És ez általában így is van, mivel a combok és a combok közelebb vannak a füstölő emelkedő hőjéhez.

Az ideális hőmérő egy távoli, kettős szondás füstölő hőmérő. Az egyik szondát a füstölés során végig a húsban hagyja, a másikat pedig a rostélyra csíptetve méri a füstölőkamra hőmérsékletét.

A távoli egységgel akár 300 láb távolságból is ellenőrizheti a füstölő és a pulyka hőmérsékletét. A füstölőt sem kell kinyitnia a hőmérséklet ellenőrzéséhez, ami lerövidíti a sütési időt.

Mennyi ideig kell pihentetni a pulykát füstölés után

A pulykát füstölés után 15 perctől fél óráig érdemes pihentetni. Ha a pulykát a melloldalával lefelé helyezi, miközben pihen, lehetséges, hogy a mellhús egy kicsit szaftosabb lesz. A gravitáció, tudja?

A füstölt pulykát tegye egy tiszta serpenyőbe vagy tálra, és lazán fedje le alufóliával. Ha a pulykát a tálalás előtt még egy ideig tartania kell, akkor egy száraz hűtőtáskába helyezheti, néhány tiszta fürdőlepedővel vagy takaróval letakarva, mielőtt lezárja a hűtőtáska fedelét.

Füstölt pulyka fagyasztása, hogy újra élvezhesse, amikor a késztetés megcsap

Itt több lehetősége is van. Távolítsa el az összes húst a hasított testből, és fagyassza le élelmiszertároló edényekben, vagy fagyassza le a csontokkal együtt, akár egész pulykaként, akár részekre osztva.

Én általában a lábszárnegyedeket, a szárnyakat és a mellet elválasztom a gerinctől és a bordáktól, és ezeket szorosan becsomagolom egy pár réteg erős fóliába. Ami megmarad, abból leszedem a húst, és fagyasztótartályba csomagolom.

Vagy csak leülök egy sörrel, és a hátszínhúst majszolom egy darabig.

Hogyan melegítsük újra a fagyasztott füstölt pulykát

A fagyasztott pulyka újramelegítéséhez közvetlenül 300 fokos sütőbe helyezzük, és fontonként körülbelül 20 percig melegítjük, vagy amíg a pulyka 145-150 fokos nem lesz. Ne melegítse túl, mivel már teljesen átsült. Csak egy kis kíméletes melegítésre van szüksége.

Most, hogy több pulykafüstölési tippet olvastál, mint amennyit valaha is gondoltál, miért nem mész ki, és füstölsz meg magadnak egy pulykát!