Galícia híres a “Camino de Santiago”-ról, a zarándokútról Észak-Spanyolországon keresztül, amelyet ezrek követnek minden évben, hogy meglátogassák Szent Jakab apostol sírját Santiago de Compostelában. Sokak számára ez a Camino a legközvetlenebb út a mennybe. De ha megkérdezzük a helyieket, esküsznek rá, hogy ismernek egy sokkal rövidebb, gyorsabb utat is… a percebes-t.

A percebes – spanyolul libaparéj – a spanyol tenger gyümölcseinek megkérdőjelezhetetlenül titkos gyöngyszeme. Nem a legszebb kinézetű étel, és nem is a legkönnyebben fogyasztható. És a karácsonyi szezonban kilónként 300 euróra rúgó árakkal nem is a legolcsóbb. Viszont valóban a legértékesebb. Kérdezzen meg bármelyik ínyencet, hogy melyik a legfinomabb tenger gyümölcse, és biztos vagyok benne, hogy a legtöbben – ha nem is mindenki – ezeket az idegenszerű, mancs alakú rákféléket választják. De miért?

A percebák a galíciai partvidék szikláin élnek. De nem akármilyen sziklákhoz… azokat a területeket kedvelik, ahol a víz szokatlanul kegyetlen erővel csapkodja a sziklákat. Ez az érdesség közvetlen pozitív hatást gyakorol a vízre… rendkívül tisztán tartja azt. És ez nagyon fontos, mert az észlelők beszivárgással táplálkoznak, ami azt jelenti, hogy az ilyen tiszta környezetben való élet megmagyarázza, hogy miért olyan, mintha az egyik ilyen állatot megennénk, mintha az óceán egy darabját tennénk a szánkba. És mellesleg ez indokolja azt a magas árat is, amit értük fizetünk, mivel a “perceberók” az életüket kockáztatják, hogy hozzáférjenek és kifogják őket az ilyen veszélyes és zord tengerparti területeken.

A percebákat – mint sok luxus alapanyagot – szuper egyszerű módon főzik, hogy megőrizzék minden eredeti tulajdonságát. Elmondjuk, hogyan kell a percebes-t kevesebb, mint öt másodperc alatt megfőzni… Tengeri vízben megfőzve és ennyi. Most már csak az a kérdés, hogyan kell megenni őket… Könnyű, ha tudod, hogyan kell, vagy küldetés, ha nem.

Így főzzük a percebes-t (galíciai libaparéj)

Tálalható:

Tálalható: Könnyű

ÖSSZETEVŐK

  • 1 kg Percebes
  • 2 liter ásványvíz
  • 140 g Tengeri só

MÓDSZER

  1. A percebes főzésének legjobb módja a tengervíz használata. Ha nincs kéznél tengervíz, akkor azt úgy állíthatjuk elő, hogy egy liter ásványvízhez 70 gramm tengeri sót adunk. Fontos, hogy kerüljük a csapvizet, hogy a percebes nem kapja meg a klór ízét.
  2. A vizet forraljuk fel, majd a percebes felét tegyük a főzőedénybe. Amikor a víz újra forrni kezd, számoljunk 60 másodpercet, és vegyük le az edényt a tűzről. Hagyjuk félreállni egy percig, majd szikkasztó segítségével vegyük ki a percebákat. Csöpögtessük le a percebeseket, és tegyük őket egy tálra. Takarjuk le őket egy tiszta konyharuhával, hogy melegen tartsa őket. Most ismételje meg pontosan ugyanezt a műveletet a percebes másik felével, és azonnal tálalja.

Mások szeretnek egy babérlevelet adni a főzővízhez. Egyesek azonban azt állítják, hogy ezzel a babér kissé álcázza a percebes ízét, ezért ebben a receptben úgy döntök, hogy nem adok hozzá semmit.

A tengervíz még jobb változatának a semmiből való újraalkotásához egy hack, ha az ásványvizet és a sót néhány percebes-szel és néhány hínárral együtt főzzük kb. 20 percig. Miután a víz átfőtt, dobjuk ki a két főtt percebes-t és az algákat.