A legalapvetőbb, leghagyományosabb pesto ez a bazsalikom alapú pesto, amelyet az észak-olaszországi Genovában találtak ki; élénkzöld és csodálatosan aromás. Ügyeljünk arra, hogy az olajat lassan adjuk hozzá, hogy a szósz teljesen emulgeálódjon – vagyis az összes összetevő összekapcsolódjon, és sűrű, egységes állagú legyen.
Sokféle bazsalikomfajta létezik, némelyik édesebb, némelyik fűszeresebb, sőt, a bazsalikom fontos összetevője a délkelet-ázsiai konyhának, különösen a curryknek. Minden fajta egyedi ízt kölcsönöz a pestónak, ezért légy kalandvágyó, és próbáld ki azt a fajtát, amelyik tetszik neked. Csak ne feledje: sok kell belőle, és frissnek és ropogósnak kell lennie, nem pedig fonnyadtnak vagy ázottnak.
A pestó remek tésztaöntetként való felhasználásának titka, hogy a szósz megfelelő állagú legyen. Frissen az élelmiszer-feldolgozóból a pesto általában túl sűrű ahhoz, hogy bevonja a tésztákat; a végén csak egy halom szósz marad a sok levetett tészta között. Épp csak annyi tésztafőző folyadékot kell belekeverni, hogy bevonja a tésztát, de nem annyit, hogy pestóleves legyen belőle.
Giada’s Classic Pesto
Főzési idő
Főzési idő
Inaktív idő
Teljes idő
Összetevők:
ÖSSZETEVŐK: 1:
- 2 csésze friss bazsalikomlevél, csomagolva
- 1/4 csésze pirított fenyőmag
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 teáskanál kóser só, plusz még több ízlés szerint
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors, plusz még több ízlés szerint
- 2/3 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze reszelt parmezán sajt
ÚTMUTATÓK:
-
Mixerben vagy konyhai robotgépben pépesítsük finomra a bazsalikomot, a fenyőmagot, a fokhagymát, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot. A turmixgépet tovább működtetve fokozatosan adjunk hozzá annyi olajat, hogy sima és sűrű állagú legyen. Tegyük át a pestót egy közepes tálba, és keverjük bele a sajtot. Ízlés szerint még sóval és borssal fűszerezzük a pestót.
-
A pesto 2 nappal előre is elkészíthető. Fedjük le és tegyük a hűtőbe.
Vélemény, hozzászólás?