Het maakt niet uit wat je in cake gebruikt – boter, olie, shortening – het doel bij het gebruik van een van deze ingrediënten is hetzelfde: een heerlijk vochtige cake bakken. Olie is wat cake super vochtig maakt, maar het vervangen van boter als het vet kan het nog rijker laten smaken.
Wat de reden ook mag zijn – misschien is de voorraadkast bijna op – het is mogelijk om boter in plaats van olie te gebruiken in een cake of als vervanging voor plantaardige olie in brownies. Met een paar tips om in gedachten te houden, vervang je boter voor olie als een pro in je cake-, cupcake- en brownierecepten voor een luchtig dessert dat heerlijk smaakt.
Boter gebruiken in plaats van olie in cake
Boter gebruiken in plaats van olie in cake kan wonderen doen, omdat boter meer doet dan cake vochtig houden tijdens het bakken. De meeste gebakken goederen, met inbegrip van cakes, roepen voor de boter om met de suiker worden geroomd. Hierdoor snijden de suikerkorreltjes in de boter, wat lucht toevoegt aan het anders zo dichte vet. Door boter en suiker samen te romen, zal de cake gelijkmatiger rijzen, waardoor een luchtigere cake en lichtere kruim ontstaat.
Het voordeel van het gebruik van olie in een cake is dat het beslag losser is, wat de textuur van de cake ten goede komt en de cake ook lichter maakt. Er zijn twee manieren om dezelfde resultaten te bereiken door boter te gebruiken in plaats van olie. Klop eerst de boter en suiker iets langer op dan je normaal zou doen om meer lucht in het mengsel te brengen, wat de dichtheid van de cake lichter zal maken en de textuur zal houden zoals het hoort.
Next, voeg water toe aan het beslag als het te dik is en verdund moet worden. Voeg 1 eetlepel water per keer toe, meng goed tussen elke toevoeging. Voeg zoveel eetlepels toe als nodig is om de juiste consistentie van het beslag te bereiken voor het bakken van uw cakes. Vergeet niet om de toevoegingen langzaam te doen. Het is veel gemakkelijker om meer water toe te voegen aan een dik beslag dan om het water te verwijderen of meer droge ingrediënten toe te voegen om het weer dikker te maken.
Boter in brownies
Als u boter gebruikt als vervanger voor plantaardige olie in brownies, moet u ervoor zorgen dat u de boter eerst smelt. Eenmaal gesmolten moet de boter een paar minuten staan om een beetje af te koelen voordat ze aan het beslag wordt toegevoegd, maar laat de boter niet zo ver afkoelen dat er weer vaste deeltjes ontstaan. Door de boter te smelten, zal het dichte vet qua textuur meer op de plantaardige olie lijken, waardoor de consistentie van het beslag wordt zoals het zou moeten zijn.
Wat is een goede vervanger voor boter?
Veganisten of degenen die te veel boter vermijden, kunnen andere vervangers voor boter gebruiken, zoals veganistische margarine, plantaardige shortening of kokosolie. Deze werken allemaal als boter. Wees echter voorzichtig en verhit de kokosolie niet te veel. Er moet nog wat vaste stof in zitten, ook al is de olie een beetje gescheiden. Deze vervangers kunnen worden gebruikt als een één-op-één handel voor zowel boter als olie.
Mayonaise is een andere veel voorkomende vervanger in cake, hoewel het vaak eieren vervangt. Mayonaise staat erom bekend chocoladecake ongelooflijk vochtig te maken, maar de smaak is te overheersend om te gebruiken in vanille of andere subtiel smakende cakes. Probeer dezelfde hoeveelheid mayo toe te voegen in plaats van boter of olie, maar de cake zal dichter zijn.
Typisch worden 3 eetlepels mayo gebruikt voor elk ei in een cake, dus probeer 1 tot 2 eetlepels mayo toe te voegen om de olie of boter te vervangen die een cake vraagt om de cake lichter en meer luchtig te houden.
Geef een antwoord