Jouw krabbenfestijn smaakt nog beter dan anders als je de krabben thuis kookt. Terwijl de krabben op uw fornuis koken, kunt u genieten van de zoute, zilte krabaroma’s die de keuken doordringen. Het knapperige stokbrood snijden, de botersaus of cocktailsaus op basis van tomaten bereiden en kranten op tafel leggen worden allemaal anticiperende genoegens terwijl de krabben aan het koken zijn.
Keep ‘em Alive
Als u kunt, houd de krabben dan levend in een ijskist of kuip voordat u ze kookt. Zo blijven ze zo vers mogelijk. Bedek ze met een handdoek of jute, en leg er een dikke laag ijs op. Het is de bedoeling dat de schelpdieren vochtig blijven en kunnen ademen, maar niet ondergedompeld in water. Krabben gaan snel achteruit als ze eenmaal dood zijn, maar ze blijven tot twee dagen in leven als je ze voorzichtig behandelt. In de koelkast blijven levende krabben tot 12 uur in leven.
Krabben bereiden
Je hebt de keuze wat betreft het schoonmaken van krab: voor of na het koken. Als u een beetje preuts bent, kook de beestjes dan eerst. Op die manier is er geen kans dat u de krabben moet doden met een hamerslag op de buik voordat u ze schoonmaakt. Bij het koken van rauwe krabben hoef je ze helemaal niet schoon te maken. Laat ze gewoon in de pan vallen, waarbij u de levende krabben van achteren vastpakt om te voorkomen dat ze klem komen te zitten.
Voorbereiding
Om te voorkomen dat u er op het laatste moment achter komt dat de krabben niet in de pan passen, kunt u ze het beste van tevoren uitproberen als u ze voor het eerst thuisbrengt. U hebt genoeg ruimte nodig om alle krabben te bedekken met 2 tot 3 centimeter water, met 3 tot 4 centimeter ruimte boven in de pot om het water vrij te laten koken. Voor het meeste werk bij het schoonmaken gebruikt u alleen uw vingers, maar u hebt ook een hamer of moker en een houten snijplank nodig om de schaal van de poten en scharen te kraken.
Kook de krabben
Voor ongereinigde krabben brengt u een pan met water, gezouten met ongeveer 1/4 kopje zout voor elke liter water, aan de volle kook. Leg de krabben er met de kop eerst in, als ze nog leven. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de krabben 15 tot 20 minuten koken. Als ze gaar zijn, laat u ze uitlekken en spoelt u ze af onder koud water tot u ze gemakkelijk kunt hanteren. Schoongemaakte krabben hoeven slechts 12 minuten te koken in water dat half zo zout is.
Krabben schoonmaken
Het aantrekken van een schort of het spannen van een laken om u heen is een noodzakelijke voorzorgsmaatregel als u niet wilt dat het aroma van uw kleren u aan uw maaltijd herinnert. Of u de krabben nu voor of na het koken schoonmaakt, verwijder eerst de klep van de schaal aan de onderkant, en verwijder dan de bovenste schaal aan de achterkant door uw duim eronder te steken en stevig te trekken. Verwijder alle kieuwen aan weerszijden onder de schaal, en breek de monddelen af. Houd de krab vervolgens onder stromend water en spoel alle groenbruine ingewanden volledig uit.
Daarna steekt u uw duimen in het midden van de rug van de krab aan de onderzijde, en trekt de krab in twee helften uit elkaar. Als de krab nog rauw is, begin dan op dit punt met koken. Trek bij gekookte krabben de grote stukken vlees eraf. Draai vervolgens de poten en scharen eraf en breek ze met een hamer of notenkraker.
Geniet van het feestmaal
Een krab voedt typisch twee personen met een eiwitrijke, vetarme maaltijd van ongeveer 4 ons krabvlees per persoon, met veel vitaminen, mineralen en gezonde omega-3 vetten. Gebruik de gekookte krabben in een saus voor pasta, in krab sandwiches op knapperige broodjes, of eet ze rechtstreeks met brood en bier om het allemaal weg te spoelen.
Geef een antwoord