Dit makkelijke maïstortilla recept geeft flexibele wraps die perfect zijn voor taco avond! Het deeg is een mengsel van slechts drie eenvoudige ingrediënten, masa harina, zout, en water. Het wordt gemengd, gerold, tot schijven geplet en vervolgens in een hete koekenpan gekookt.
- Hoe maak je maïstortilla’s vanaf nul
- Massa harina begrijpen
- Gebruik warm water om een snel masadeeg te maken
- Controle voor de juiste consistentie
- Roll it up
- Deegballen persen
- Heeft u geen tortillapers? Geen probleem!
- De ongekookte tortilla’s uit de vorm halen
- Tortilla’s koken
- Wrap them up
- Smaakvolle manieren om tortilla’s te vullen
- Het kiezen van het juiste masa harina product
- Homemade Corn Tortillas
- Ingrediënten
- Instructies
- Apparatuur
- Noten
- Wilt u dit recept opslaan?
Hoe maak je maïstortilla’s vanaf nul
Het maken van een verse partij hete en dampende maïstortilla’s is een van de eenvoudigste technieken om te overwinnen. En als je dat eenmaal doet, wil je de in de winkel gekochte pakken overslaan en in plaats daarvan je vrienden en familie verbazen met zelfgemaakte tortilla’s. De ingrediënten zijn minimaal, ik gebruik alleen fijngemalen maïsmeel, zout en warm water. Het proces is ook snel!
Er is geen behoefte aan een fancy pers, hoewel het de traditionele manier is om het deeg plat te maken. Ik zal je mijn methode laten zien die vergelijkbare resultaten oplevert met gereedschap dat je al hebt. Het recept is van nature glutenvrij, en het mengsel levert een zachte maar stevige wrap op die gemakkelijk kan worden gevouwen om je favoriete vullingen te bevatten.
Als extra extraatje kun je zelfgemaakte tortillachips maken door ze in driehoeken te snijden en te frituren tot ze heet en knapperig zijn. Serveer er zelfgemaakte churros bij en uw fiesta is compleet!
Massa harina begrijpen
Als u thuis maïstortilla’s maakt, is masa harina het handigste product om te gebruiken. Dit soort meel maakt masa deeg dat de basis is voor populaire Latijnse nietjes zoals tamales, pupusas, empanadas, en sopes. Het wordt gemaakt van gedroogde maïskorrels die zijn nixtamaliseerd, gedroogd, en gemalen tot fijn maïsmeel.
Nixtamalisatie is een proces waarbij de groente wordt geweekt in water en calciumhydroxide, ook wel kalkwater, gebluste kalk, of pekelkalk genoemd. Dit proces maakt de korrels zachter zodat ze gemakkelijker kunnen worden gemalen, terwijl de alkalische oplossing de koolhydraten in de maïs afbreekt waardoor een complexer, smaakvoller product ontstaat. Het gedroogde en gemalen product is het maïsmeel, masa harina.
Gebruik warm water om een snel masadeeg te maken
Voor dit recept rehydrateer ik het maïsmeel met warm water en zout. Dit versterkt de zoete en aardse smaak en maakt het deeg plooibaarder en gemakkelijker te kneden. Door de hogere temperatuur wordt de gedroogde maïs ook sneller gehydrateerd en worden de zetmelen in het meel geactiveerd. Dit bindt de ingrediënten beter samen voor een soepele en stevige tortilla.
Controle voor de juiste consistentie
Nadat u de ingrediënten hebt gemengd en het deeg hebt gekneed, moet het heel glad worden, vergelijkbaar met het kneden van klei. Het mag niet droog, kleverig of nat aanvoelen. U kunt de textuur gemakkelijk aanpassen door geleidelijk een kleine hoeveelheid water of masa harina toe te voegen. De laatste controle is om een deegbal te maken en deze tot een platte cirkel te drukken. Als de randen erg droog zijn en uit elkaar vallen, is dat een aanwijzing om meer water toe te voegen totdat het meer samenhangend wordt.
Roll it up
Rol het deeg in balletjes van 1 ons, ongeveer 2 porties ter grootte van een eetlepel. Dit levert tortilla’s op met een diameter van 5 inch, perfect voor taco’s of fajitas. Dit recept maakt een flinke stapel van achttien tortilla’s. Je kunt er dus zoveel maken als je nodig hebt voor je maaltijd, en de ongekookte tortilla’s gewoon bewaren om binnen 3 dagen te gebruiken.
Deegballen persen
Als u het geluk hebt dat u een metalen of houten tortillapers bij de hand hebt, is dit het moment om hem tevoorschijn te halen. Leg de deegbal tussen stukjes plasticfolie in de pers. Druk zachtjes tot de gewenste grootte is bereikt.
Heeft u geen tortillapers? Geen probleem!
Als je geen tortillapers hebt (Amazon), pak je gewoon een grote plastic zak en een koekenpan, braadpan of taartschaal. Knip de naad van de zak, zorg ervoor dat één kant intact blijft, zodat u de zak gemakkelijk kunt openen om het deeg toe te voegen en te verwijderen. Spuit de binnenkant van de zak in met kookspray om plakken te voorkomen.
Druk de bodem van de pan op de deegbal die in de plastic zak zit. Ik druk de pan recht naar beneden met gelijkmatige druk en controleer dan hoe wijd de bal is uitgespreid. Ik druk hem dan nog een keer naar beneden of gebruik een deegroller om hem 5 centimeter groot te maken. Als u geen plastic zakje hebt, kan perkamentpapier, waspapier of plasticfolie ook, maar het zakje is gewoon makkelijker in gebruik.
De ongekookte tortilla’s uit de vorm halen
Wanneer u klaar bent om de tortilla te koken, haalt u hem voorzichtig uit de pers of het plastic zakje, want het deeg zal dun en teer zijn. Leg de tortilla op uw dominante hand en haal dan langzaam het plastic eraf. Leg de tortilla onmiddellijk in een voorverwarmde ingevette pan door hem voorzichtig neer te leggen. Draai de tortilla niet om in de pan. Het natte deeg zal aan het oppervlak blijven kleven totdat het opdroogt en vanzelf loslaat.
Tortilla’s koken
Een grote gietijzeren koekenpan is uitstekend geschikt voor het efficiënt koken van maïs- of meeltortilla’s omdat de pan de warmte vasthoudt tussen de bakbeurten in. Vet het oppervlak lichtjes in met een olie met een hoog rookpunt, zoals plantaardige olie, canola of pinda, om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Gebruik een middelhoog vuur om het oppervlak snel gaar en droog te maken, ongeveer 30 seconden per kant. Ik draai de tortilla’s graag twee keer om, zodat ze in totaal ongeveer 1,5 tot 2 minuten garen. Het oppervlak moet wat gespikkelde bruine vlekken vertonen.
Wrap them up
Wanneer gekookte tortilla’s voor het eerst van het vuur worden gehaald, zullen ze een beetje knapperig zijn. Wikkel ze onmiddellijk in een keukenhanddoek of in een tortillawarmer. De opgesloten warmte zal ze stomen en de kern laten garen, terwijl ze ook plooibaarder worden. Stapel ze op en bewaar ze afgedekt tot ze klaar zijn om te serveren.
Smaakvolle manieren om tortilla’s te vullen
- Fajitas met kip
- Fajitas met garnalen
- Enchiladas met kip
- Tacos met rundvlees
Het kiezen van het juiste masa harina product
Tenzij u toegang heeft tot verse masa, is masa harina je volgende beste optie. Ik raad aan het instant maïsmassameel van het merk Maseca te gebruiken. Het product is betaalbaar en wordt verkocht in de meeste grote kruidenierswinkels of Mexicaanse markten. Ik vind het prettig dat het een gladde consistentie geeft die zacht en plooibaar is. Er zijn verschillende andere producten die grover van textuur zijn als je op zoek bent naar een stevige stevigere wrap, maar die zijn beter geschikt voor tamales.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Homemade Corn Tortillas
Ingrediënten
- ▢ 1 ½ kop warm water
- ▢ 2 kopjes masa harina
- ▢ 1 theelepel kosjer zout
Instructies
-
Warm water in de magnetron-kom tot het warm is, ongeveer 45 tot 60 seconden om 100 tot 110ºF (38 tot 43ºC) te bereiken.
-
Klop in een middelgrote kom de masa harina en het zout door elkaar. Voeg warm water toe aan het mengsel en roer het met een spatel of grote lepel door elkaar.
-
Kneed het deeg met de handen tot het een gladde textuur heeft, zoals boetseerklei of play-doh. De textuur moet buigzaam en vochtig zijn, maar niet kleverig.
-
Test de consistentie door een klein deegballetje te rollen en plat te drukken. Voeg meer water toe, ongeveer 1 theelepel per keer, en kneed tot het deeg de gewenste consistentie heeft. Voeg meer masa harina toe als het deeg te plakkerig wordt.
-
Rol van het deeg 16 balletjes van 2 eetlepels groot en ongeveer 1 ½ inch breed. Dek af met een vochtige handdoek om uitdrogen te voorkomen.
-
Voer één tortilla tegelijk uit en gebruik een tortillapers met twee stukken plasticfolie om de bolletjes tot 5-inch brede tortilla’s te persen. Spuit indien nodig wat kookspray op de plasticfolie om plakken te voorkomen.
-
U kunt ook een schaar gebruiken om de naden van een grote hersluitbare plastic zak open te knippen, maar laat de bodem intact. Spuit de binnenkant van de zak in met bakspray. Leg het tortillaballetje in het midden van de zak en druk het plat in een pan met platte bodem of een taartschaal. Rol indien nodig met een deegroller voorzichtig uit tot een cirkel van 5 inch.
-
Verwarm een gietijzeren koekenpan van 12 inch of een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe een ½ theelepel olie in de pan en gebruik een papieren handdoek om een dunne laag te verspreiden.
-
Voeg twee tortilla’s toe en bak ze tot de randen droog worden, 30 seconden. Draai ze om en bak ze 30 seconden. Draai nog een keer om en bak tot de tortilla’s een beetje beginnen op te zwellen, 30 tot 60 seconden.
-
Doe de tortilla’s over op een keukenhanddoek. Wikkel ze in om ze warm te houden en te laten stomen. Zo kunnen de tortilla’s verder garen en buigzamer worden.
-
Doe verder met het rollen en koken van het resterende deeg.
-
Serveer de maïstortilla’s warm met de gewenste vullingen.
Apparatuur
Noten
- Opslaan van ongekookte deegballen: Doe deegballetjes in een hersluitbare plastic zak en gebruik binnen 3 dagen.
- Het bewaren van gekookte tortilla’s: Overbrengen in een hersluitbare plastic zak en maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren.
- Opnieuw opwarmen: Verwarm tortilla’s in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 15 tot 30 seconden aan elke kant tot ze warm zijn. Of wikkel 4 tortilla’s tegelijk in een vochtig papieren handdoekje, leg ze op een bord en magnetron op hoog vermogen tot ze warm zijn, ongeveer 30 tot 45 seconden.
Wilt u dit recept opslaan?
Maak eenvoudig een account aan om uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin
Geef een antwoord