Als je ooit Aziatische of Indiase gerechten hebt gegeten, is de kans groot dat je hebt genoten van een citroenachtige smaak die niet afkomstig is van verse citroenen, noch van citroenschil.
Westerse chef-koks genieten ook van de citrusachtige smaak in veel van hun recepten. Citroengras, een populair Aziatisch kruid, helpt bepaalde gerechten een uitgesproken citroenachtige geur en smaak te geven. Citroengras maakt deel uit van de familie van de geurende grassen. Het is een overblijvende plant die 3 tot 6 voet hoog en even breed wordt in dikke klompen.
Je vraagt je misschien af hoe citroengras in werkelijkheid smaakt. Welnu, dit is wat we vandaag gaan uitzoeken, inclusief hoe u het in uw keuken kunt gebruiken.
Inhoudsopgave
Waar smaakt citroengras naar ?
Lemongrass heeft een duidelijke citrustoets, gecombineerd met een kruidige, licht aardse noot. Het witte gedeelte heeft de meeste smaak, en hoe meer je het kookt, hoe intenser de smaak.
In zekere zin kan citroengras je doen denken aan gember, zonder de pittigheid.
Lemongrass smaakt een beetje anders dan citroenschil, in die zin dat het meer een lichte, frisse smaak heeft en een beetje ‘waterig’ is.
Waar kan ik citroengras kopen ?
Lemongrass is niet moeilijk te vinden, maar het kan zijn dat je er in specifieke gebieden naar moet zoeken. Het lijkt op sint-jakobsschelpen of groene uien met stengels die groen en bruin zijn.
Door zijn kruiden populariteit, kan citroengras worden gevonden in Aziatisch geïnspireerde winkels en in veel lokale supermarkt product schappen. Nogmaals, het ziet eruit als sint-jakobsschelpen en is ook gebundeld in stengels van twee of drie. De kleur en de geur zijn echter anders dan die van schorseneren.
Je vindt de stengels citroengras in de diepvriesafdeling van je supermarkt. Deze zullen meestal al in kleinere stukjes, of grote brokken gesneden zijn.
Lemongrass wordt ook verkocht in zakken of glazen containers in een smaakvolle gedroogde vorm. Als gedroogde specerij kan het in plakjes of in poedervorm worden gekocht. Er zijn ook flessen met citroengras als een extract op oliebasis.
Bedenk dat, welke vorm van citroengras u ook krijgt, het een zeer krachtige smaak is. Gebruik het spaarzaam, en verwijder de stengels na het koken.
Lees ook: How To Store Lemongrass To Get Weeks And Weeks Of Flavor
Je kunt je eigen citroengras kweken
Als je het leuk vindt om planten te kweken, dan is het belonen van jezelf met je eigen kruidenplant iets voor jou. Op deze manier, wanneer je verse citroengras nodig hebt, is het daar. En in gedachten houdend hoe weinig je per keer nodig hebt, zal het kweken van je eigen echt voor een lange tijd.
U kunt citroengras zaden kopen en het kweken in uw achtertuin of in uw binnentuin. Citroengras is gemakkelijk te kweken, alles wat het nodig heeft is vochtigheid en regelmatig water geven voor de eerste paar weken.
Plant de zaden gewoon in de bovenste grond. Zorg ervoor dat het veel licht kan krijgen en in een paar weken, zult u zien dat het wortel schiet en groeit. Citroengras plant zich ook voort en geeft je veel stengels wanneer je de citroenachtige smaak nodig hebt.
Bedenk dat wanneer citroengras groeit, het erg groot wordt en veel ruimte inneemt. Je hebt alleen de wortels nodig, de groene hangende bladeren zullen je niet veel helpen.
Zorg ervoor dat waar je het ook plant, je ruimte hebt. Het kan gemakkelijk een invasieve soort worden als je niet voorzichtig bent.
Welk deel van citroengras is eetbaar ?
In de keuken kunt u het witte gedeelte van citroengras gebruiken. De aromatische geur en de citroenachtige smaak is voornamelijk afkomstig van de vlezige wortels van het citroengras. Wat de bladeren betreft, vergeet niet dat u de buitenste bladeren moet verwijderen.
De buitenste bladeren zijn er om het binnenste gedeelte te beschermen dat voor consumptie wordt gebruikt. Als je de buitenste bladeren verwijdert, gooi ze dan weg. Wat overblijft is een bleekgele stengel die zacht is en het deel is dat wordt gebruikt om te koken.
Professionele koks pletten het citroengrasgedeelte om de citroenachtige essentie vrij te geven. U kunt ook het onderste deel in plakjes snijden. Houd in gedachten dat we het niet hebben over de bolvormige uiteinden van citroengras, die u afsnijdt en weggooit.
Een beetje groen is prima, maar weet dat hoe groener het is, hoe droger het is en hoe taaier het wordt. Citroengras is sowieso erg vezelig. dus zorg ervoor dat je het heel fijn snijdt als je het wilt eten.
Als je gewoon een gerecht of dessert op smaak wilt brengen, snij het dan in grote stukken, of plet het zoals je een teentje knoflook zou doen.
Kan ik citroengras rauw eten?
Ja, u kunt citroengras rauw eten nadat u de buitenste bladeren heeft verwijderd. Zelfs dan is de zachte binnenste stengel van het citroengras draderig en taai om te kauwen, zoals suikerriet.
Er zijn verschillende heerlijke Thaise salades met garnalen en kip die vragen om fijngehakt citroengras erdoorheen te strooien.
Als u eenmaal bij de eetbare binnenste stengel bent, hakt u deze heel fijn en voegt u deze toe aan uw salade. Wat u moet weten, is dat het rauw eten van citroengras een knal van citrus zal geven die u elke keer zal verrassen.
Wanneer u een deel van het citroengras gebruikt, moet het worden gekookt en fijngesneden. Bij gebruik in de keuken, helpt dit smaakvolle kruid gras om elk gerecht lekkerder te maken zonder de smaken van uw andere kruiden of ingrediënten te verminderen.
Hoe citroengras te gebruiken
Langgras kan in bijna alle soorten gerechten worden gebruikt. Afhankelijk van uw recept, kan het zijn dat citroengras eerst enkele uren moet marineren. Dit wordt meestal gedaan om de vezels zachter te maken, omdat ze soms te taai kunnen zijn.
Ook is citroengras zo geliefd bij koks over de hele wereld dat wanneer een recept vraagt om een verse citroen, citroengras de perfecte vervanger is.
Je kunt citroengras gebruiken in:
- Pasta’s
- Marinades
- Soepen
- Salades
- Staws
- Groentegerechten
- Barbecuerecepten
- Gebakken en gegrilde gerechten
- Geroerbakte recepten
- Desserts nl.e., vullingen en fruitdesserts in plaats van verse citroenen
- Dranken zoals thee, limonade, cocktails
- Curry’s en meer
In welke recepten je ook bereidt met citroengras, houd er rekening mee dat de smaak alleen maar sterker wordt wanneer je het over een langere periode kookt.
Wanneer citroengras wordt gebruikt in de meeste recepten (zoals soep) dan wil je dat de smaak licht blijft. Dit betekent dat het citroengras tegen het einde van de kooktijd moet worden toegevoegd.
De echte Aziatische koks binden 2 of 3 stengels citroengras samen als ze hun soepen of stoofschotels maken. Ze nemen de verpakte citroengrasstengels en voegen ze toe aan het kokende voedsel, en verwijderen ze als het klaar is.
Waarom citroengras gebruiken in plaats van verse citroenen?
Ja, verse citroenen geven veel smaak aan veel gerechten die een pittige citrussmaak nodig hebben. Citroengras geeft u echter een licht citroenachtige smaak zonder de citruszuren.
Een ander belangrijk punt is dat u de citroensmaak alleen uit citroenschil kunt halen. Dit impliceert citroenolie, die voor sommige mensen te sterk kan zijn.
Lemongrass biedt een ander soort citroensmaak, een lichtere.
En tot slot, terwijl het gemakkelijk is om een citroengrasstengel te verwijderen, is het niet zo gemakkelijk om citroenschil uit voedsel of desserts te verwijderen.
Als u nog andere voedselnieuwsgierigheden hebt, kijk dan naar de gerelateerde artikelen hieronder, we voegen altijd meer voedselfeiten toe om uw leven zoveel gemakkelijker te maken.
Geef een antwoord