De oude regel ‘rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij vis of gevogelte’ is een goede basisleidraad, maar tegenwoordig zijn we niet meer zo strikt aan tradities gebonden en kan alles, binnen redelijke grenzen.

Wat is een goede combinatie?

In principe moeten het gerecht en de wijn elk de beste smaken van de ander naar voren brengen, waarbij geen van beide de smaak overheerst of afbreuk doet aan het geheel. Het is duidelijk dat een grote, volle rode wijn een delicate vissouffle volledig zou overweldigen, terwijl een subtiel smakende droge witte wijn verloren zou gaan tussen de rijke smaken van een stoofschotel van ossenstaart.

Hierbij enkele suggesties:

Begin de maaltijd met een droge sherry of een glas droge mousserende wijn om het gehemelte vrij te maken en de smaakpapillen te stimuleren.

Serveer een kurkdroge witte wijn bij een visgerecht dat enigszins olieachtig is. De zuurgraad snijdt door de vettigheid van het voedsel, waardoor het gehemelte schoon en helder blijft.

Een volle witte wijn, zoals Chardonnay of een bosrijke Sauvignon Blanc, kan goed samengaan met een sterk gearomatiseerd vis- of gevogeltegerecht.

Zoeter, meer fruitige wijnen komen vaak perfect tot hun recht bij de smaken van oosterse gerechten en curry’s. Probeer bijvoorbeeld eens een halfzoete Gewurztraminer of Bukettraube bij curry-vis of bobotie.

Rode vleesgerechten zijn er in allerlei stijlen. Probeer een lichtere rode wijn, zoals Shiraz of Pinotage, met gebraden lamsvlees.

Een Cabernet Sauvignon is meestal goed met gebraden rundvlees.

Pinot Noir is beschreven als de perfecte eetwijn. Het lijkt perfect samen te gaan met elk rood vlees gerecht.

Een interessante combinatie is een Noble Late Harvest met kippenlever pate. Combineer een dessert met een Special Late Harvest. En haal uw neus niet op voor zoete wijnen. Sommige van Zuid-Afrika’s beste wijnen zijn zoete wijnen.

Als u van plan bent om de maaltijd te eindigen met een bloemstuk, probeer dan een rijke oude port te serveren met een rijpe kaas.

Informele maaltijden vragen om informele wijnen. Het is niet nodig – of zelfs verstandig – om een dure, vatgerijpte rode wijn te serveren bij een braai of picknick. Oude favorieten zoals Tassenberg zijn prima om terloops te drinken.

Er zijn genoeg goedkope wijnen – rood, wit en rosé – die perfect zijn om te koelen en te serveren bij een picknick. Rose wijnen, alleen al voor hun kleur, zijn een geweldige begeleiding van de zomer lunches.

Een interessant punt over mousserende wijn. Terwijl je het kunt serveren als aperitief voor de maaltijd, kun je het blijven drinken bij bijna elk gerecht tijdens de maaltijd – tot en met ijs.

Bedenk altijd dat je vrij bent om te drinken wat je wilt bij elk gerecht dat je lekker vindt. Niemand kan uw regels voor u maken.

Wijn is om van te genieten, dus drink hem zoals u hem het lekkerst vindt.
Terug