Na een weekendje weg begin maart voor een bruiloft en een kort bezoek aan mijn ouders, vloog ik op maandagmiddag terug naar Zuid-Californië. Ik stopte bij de supermarkt op weg van het vliegveld naar mijn huis, volledig in shock over de kale bakken gang schappen die waren overvol met ingrediënten slechts een paar dagen eerder, en vervolgens op weg naar mijn oma’s huis.
Voor elke reis die ik naar huis maak, biedt mijn geweldige oma lief aan om op mijn hond te passen. Het duurde even voordat mijn pup eindelijk warmliep voor de twee kleine hondjes van mijn oma, maar ze kunnen het nu heel goed met elkaar vinden. Ze verkennen met z’n drieën de achtertuin, kruipen tegen elkaar aan op de bank en slapen ’s nachts zelfs samen in hetzelfde bed.
Natuurlijk is dat het bed van mijn oma… waardoor er maar heel weinig ruimte voor haar overblijft!
Toen ik mijn hond na deze bijzondere reis ophaalde, meldde mijn oma dat ze een uitstekende huisgast was geweest, zoals gewoonlijk, terwijl ze me mijn bak hondenvoer en de voerbak overhandigde. Oma stuurde me ook naar huis met een cadeautje…
Een tros gespikkelde bananen! Ze weet dat ik er graag mee bak, dus als de bananen op haar aanrecht te rijp zijn om op te eten, geeft ze ze aan mij mee.
Hoewel ik meestal een brood van mijn favoriete bananenbrood maak, wist ik dat ik een beetje creatief moest zijn met deze bijzondere bananen. De supermarkt had geen eieren en Griekse yoghurt meer, twee basisingrediënten in mijn klassieke bananenbrood recept!
Na wat brainstormen en een beetje aanpassen, kwam dezelfde zoete geur door mijn keuken, maar in plaats van een bananenbrood in de oven…
Het kwamen deze Gezonde Een-kom Banaan Mini Muffins! Ze hebben dezelfde heerlijk zoete en fruitige smaak als mijn favoriete bananenbrood, evenals dezelfde uiterst vochtige en cake-achtige textuur. Echter…
Deze gezonde banaan mini muffins bevatten geen eieren, boter, zuivel, geraffineerde bloem of suiker! Ze bevatten ook 35 calorieën!
En omdat ik ze zo lekker vond… bakte ik meteen een tweede lading met nog een tros bruine bananen op mijn aanrecht zodra ik ze allemaal op had!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY BANANA MUFFINS
Laten we eens doornemen hoe je de beste ooit gezonde bananen muffins kunt maken! Het lijkt erop dat jullie echt genieten van de één-bowl recepten die ik de laatste tijd deel, en dat maakt me blij… Want één-bowl recepten resulteren meestal in minder afwas 😉 Dus besloot ik om van dit gezonde ei-loze en zuivelvrije banaan mini muffins recept ook een één-bowl recept te maken!
Om te beginnen, pak je je favoriete mengkom en een paar overrijpe bananen. De bananen MOETEN overrijp zijn! Ze moeten helemaal bruin of zwart zijn zonder zichtbaar geel. Daar is een reden voor…
Nerd Alert #1: Rijpe Bananen
Volledig bruine of zwarte bananen bevatten veel meer natuurlijke zoetheid dan de zuiver gele exemplaren! Ze zijn ook zachter, vochtiger, en hebben een sterkere fruitsmaak.
Daarom resulteert het gebruik van ongelooflijk overrijpe bananen in een sterkere bananensmaak, echt vochtige muffins (met dezelfde textuur als cupcakes!), en betekent dat je niet te veel extra zoetstof hoeft toe te voegen. Ik noem dat een win-win-win!
Note: Als je gele (of meestal gele) bananen gebruikt, zullen je mini muffins droger en bleker zijn, en lang niet zoet genoeg smaken. Dus wees geduldig en laat je bananen volledig rijpen voordat je ze in dit recept gebruikt!
Next, voeg je een kleine hoeveelheid gesmolten boter, gesmolten veganistische boter, of gesmolten kokosolie toe. In tegenstelling tot veel traditionele recepten die ¼ tot ½ kopje olie nodig hebben, heb je voor dit recept maar ½ eetlepel nodig. Dat helpt echt om je gezonde bananen muffins caloriearm en vetarm te houden!
Tip: Als je veganistische boter (zoals deze!) of kokosolie gebruikt, dan zijn je gezonde bananen muffins volledig veganistisch, zuivelvrij en eivrij!
Op dit punt, in de meeste traditionele bananen muffin recepten, zou je een ei of twee toevoegen… Maar niet in deze! Dat klopt – je gezonde bananen-minimuffins bevatten geen eieren!
Nerd Alert #2: Ei-vervanger
In plaats van eieren, gebruik je… Geprakte banaan! Het geeft niet alleen fruitsmaak en natuurlijke zoetheid. De geprakte banaan werkt ook als een ei-vervanger door vocht toe te voegen en de andere ingrediënten te binden, dus het maakt deze gezonde banaan mini muffins ook ei-loos! Zo’n leuke baktruc, toch?
Ook in tegenstelling tot traditionele recepten? Er gaat geen suiker in deze gezonde bananen muffins! In plaats daarvan gebruik je een van mijn favoriete ingrediënten om ze te zoeten: vloeibare stevia. Stevia is een plantaardig zoetmiddel zonder calorieën dat niets geraffineerds of kunstmatigs bevat (het is dus clean eating vriendelijk!). Het is ook heel geconcentreerd. Je hebt slechts 1 theelepel nodig om de hele partij te zoeten, wat het equivalent is van bijna ½ kopje suiker!
Tip: Veel stevia merken en producten hebben een verschillend zoetheidsniveau, dus gebruik dezelfde die ik doe voor de beste resultaten! Ik koop het hier online omdat dat de beste prijs is die ik heb gevonden, en ik vind het geweldig dat ik geen vreemde nasmaak merk zoals bij sommige andere stevia-producten. (Je zult het ook in al deze recepten van mij gebruiken – het is geen eenmalig te gebruiken ingrediënt!)
Nerd Alert #3: Geheim Ingrediënt!
Nu is het tijd voor een enigszins verrassend ingrediënt… Gewone witte azijn! Nee, ik heb nog niet al mijn knikkers verloren. Nog niet, althans. 😉
De azijn (een zuur) reageert met het zuiveringszout (een base – dat voeg je zo toe!). Wanneer deze twee ingrediënten reageren, creëren ze luchtbellen (kooldioxide, om precies te zijn!). De luchtbellen helpen je gezonde vegan banaan mini muffins rijzen, en ze creëren ook een meer malse textuur… Dezelfde vochtige en malse textuur als cupcakes!
Tegen de tijd dat je mini muffins klaar zijn met bakken, zal alle azijn gereageerd hebben met alle baking soda. Daarom proef je helemaal geen azijn meer in je volledig gebakken muffins – dat beloof ik!
Om deze gezonde bananen muffins zuivelvrij en veganistisch te houden, heb ik ongezoete vanille amandelmelk gebruikt in het beslag. Sommige van mijn familieleden zijn lactose-intolerant, en dit is hun favoriete niet-zuivel melk die ze altijd in de koelkast bewaren! Ik ben er ook dol op, samen met ongezoete cashewmelk (die laatste is zo dik en romig!). Amandelmelk werkt perfect in bijna al mijn bakrecepten die ook om vetvrije melk vragen!
Nog maar drie ingrediënten over… aka de droge ingrediënten! Dat zijn wit volkoren tarwemeel, bakpoeder en zuiveringszout.
In het geval je er nog niet eerder van hebt gehoord… Wit volkoren tarwemeel bestaat echt, en het is geen combinatie van wit (aka all-purpose) meel en gewoon volkoren tarwemeel! In plaats daarvan wordt het gemaakt door het fijnmalen van een speciaal type zachte witte tarwe (vandaar de naam!), terwijl gewone volkoren tarwemeel afkomstig is van een hartiger variëteit van rode tarwe.
Ze hebben allebei dezelfde gezondheidsvoordelen (zoals extra vezels!), maar witte volkoren tarwemeel heeft een lichtere smaak en textuur… Waardoor de vochtige, malse en cupcake-achtige textuur van uw gezonde vegan banaan mini-muffins echt schitteren!
Tip: Ik heb ook mijn twee favoriete glutenvrije alternatieven gegeven in het gedeelte Opmerkingen van het recept, als je je gezonde vegan zuivelvrije banaan mini muffins in plaats daarvan glutenvrij wilt maken!
Nerd Alert #4: bakpoeder & zuiveringszout
Wacht! Stop! Voeg het bakpoeder en baksoda nog niet toe aan je kom. Zodra je de bloem hebt toegevoegd, strooi je het bakpoeder en zuiveringszout over de bloem, en dan roer je ze er allemaal samen doorheen. Gooi ze er niet gewoon in!
Het strooien helpt klonten van bakpoeder en zuiveringszout voorkomen. Klonters zouden je muffins ongelijkmatig laten rijzen… Dus als je deze twee rijsmiddelen strooit, dan krijg je de beste rijzing en de best denkbare textuur in je gezonde bananen-minimuffins!
Eén laatste ding! Vetarme muffins zoals deze hebben de neiging om aan muffinbakjes (en muffinbekers!) te kleven als superlijm, dus bedek je bakjes of pan royaal met antiaanbakspray voordat je het beslag erin doet. Dit zorgt ervoor dat je muffins zo uit de pan springen en dat de muffinzakjes er makkelijk vanaf komen!
Tip: Als je vergeet om je papieren muffinzakjes in te sprayen – of als je ze gewoon niet goed genoeg insmeert – sluit je mini muffins dan af in een luchtdichte bak en zet ze 24+ uur in de koelkast. Dit helpt om de muffinvellen los te maken zodat ze beter loslaten!
Het is tijd om van je heerlijke ontbijtmuffins te genieten! En als je ze zelf maakt, vergeet dan niet om een foto te maken en die op Instagram te delen door #amyshealthybaking te gebruiken en @amyshealthybaking IN de foto zelf te taggen! (Dat garandeert dat ik je foto zie! 🙂 ) Ik zou het leuk vinden om je gezonde bananenmuffins te zien!
| Gezonde One-Bowl Banana Mini Muffins {Eggless & Dairy-Free! |
5.0 van 5 beoordelingen
|
Print
|
- 1 ¼ kopjes (325g) geprakte banaan (ongeveer 2 grote of 4 kleine – zie Opmerkingen voor je begint!)
- ½ el (7g) kokosolie of veganistische stijfgeklopte boter, gesmolten
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel vloeibare stevia
- ¼ theelepel zout
- 3 eetlepels (45 ml) gewone witte gedistilleerde azijn
- ½ kop + 2 el (150 ml) ongezoete vanille-amandelmelk
- 2 ¼ kopjes (270 g) witte volkoren bloem of glutenvrijevrij* meel (zo gemeten)
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ¾ theelepel baking soda
- Verwarm de oven voor op 350°F. Smeer 36 mini muffinbakjes in met anti-aanbakspray. Als u muffinvormpjes gebruikt, bekleed dan 36 muffinvormpjes met papieren bakjes en bestrijk de bakjes met bakspray. (Zie Opmerkingen hieronder als je liever 12 muffins van standaard formaat maakt!)
- Roer in een middelgrote kom de banaan, kokosolie of boter, vanille, stevia en zout door elkaar. Roer de azijn erdoor. Roer de melk erdoor. Voeg de bloem toe. Strooi het bakpoeder en de baking soda over de bloem (om klonten te voorkomen en ervoor te zorgen dat de muffins gelijkmatig bakken!). Roer tot het beslag er net onder zit.
- Verdeel het beslag over de voorbereide papieren bakvormpjes. Bak op 350 ° F gedurende 12-15 minuten of tot de centra stevig aanvoelen en een tandenstoker in het midden gestoken er schoon of met een paar kruimels uit komt. Laat 5 minuten afkoelen in de pan en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
Maat de geprakte banaan af per gram of per cup – NIET per banaan! Niet alle “middelgrote” of “kleine” bananen zijn even groot.
Dit is mijn favoriete stick-style veganistische boter. Elke olie zal werken in plaats van de kokosolie of veganistische boter. Gewone ongezouten boter werkt ook.
Ik raad ten zeerste aan om de vloeibare stevia te gebruiken! Het is een van mijn favoriete ingrediënten (je zult het in al deze recepten van mij gebruiken!), en ik koop het hier online omdat dat de goedkoopste prijs is die ik heb gevonden.
Als u liever geen stevia gebruikt, vervang dan de vloeibare stevia door 180 ml zuivere ahornsiroop, agave of honing, en verminder de melk tot 30 ml als u een van deze vloeibare zoetstoffen gebruikt. Je kunt ook 96 gram kokossuiker, bruine suiker of kristalsuiker gebruiken in plaats van vloeibare stevia EN de melk tot 90 ml inkoken. (Het beslag moet vrij dik zijn!)
De azijn reageert met het zuiveringszout om je muffins te laten rijzen en ze een malsere textuur te geven. Je proeft de azijn niet in de volledig gebakken muffins – dat beloof ik! (Proef alleen niet het rauwe beslag!)
Elke melk kan worden vervangen door de ongezoete vanille amandelmelk.
Gerezen tarwemeel, gewone volkoren bloem of bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen door witte volkoren bloem.
Voor glutenvrije bloem gebruikt u het volgende mengsel: 1 kop (120g) gierstmeel, ¾ kop (90g) tapiocameel, ½ kop (60g) bruine rijstmeel, en 1 ½ theelepel xanthaangom. De meeste in de winkel gekochte glutenvrije meelmixen (zoals deze!) zouden ook moeten werken, als ze op deze manier worden afgemeten.
Houd eraan om het meel correct af te meten, met deze methode of met een keukenweegschaal. (← Dat is de een die ik bezit en liefde!) Te veel bloem in het beslag zal uw muffins droog en kruimelig, in plaats van vochtig en pluizig.
OM 12 STANDAARD-GEWICHT MUFFINS MAKEN: Volg het recept zoals geschreven, behalve in stap 1, bestrijk 12 standaard formaat muffin cups met nonstick cooking spray. (Als u muffinvormpjes gebruikt, bekleed dan 12 muffinvormpjes met papieren bakpapier en bestrijk de bakpapiertjes met bakspray). Bak de muffins in stap 3 op 350°F gedurende 18-22 minuten of tot het midden stevig aanvoelt en een tandenstoker er schoon of met een paar kruimels uit komt. Laat 5 minuten afkoelen in de pan en zet ze op een rooster om volledig af te koelen.
{glutenvrij, zuivelvrij, eivrij, veganistisch, clean eating, vetarm, suikerarm}
Bekijk voedingsinformatie + Weight Watchers-punten
Je vindt Amy’s andere recepten misschien ook lekker…
♡ Gezonde One-Bowl Blueberry Muffins
♡ Gezonde Pindakaas Banaan Havermout Ontbijtkoekjes
♡ Gezonde Banaan Pannenkoeken
♡ Gezonde Banaan Wafels
♡ Gezonde One-Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …en de rest van Amy’s gezonde muffinrecepten!
Geef een antwoord