Guide tot de Perfecte Prime Rib (Standing Rib Roast)

Het bereiden van de Perfecte Prime Rib is EASY! Dit indrukwekkende stuk rundvlees, ook wel Standing Rib Roast genoemd, is mals en sappig en smelt op de tong. Het ribstuk wordt langzaam gegaard tot het perfect medium gebakken is en de geroosterde kruidenkorst is verbluffend.

Prime Rib – mals, sappig en eenvoudig te bereiden. Dat leest u goed! Met slechts een paar eenvoudige tips wordt uw diner met prime rib absoluut fool-proof.

Er bestaan veel misvattingen over de moeilijkheidsgraad van het bereiden van een prime rib. Aangezien een Prime Rib meestal een grote snede vlees is, heeft het de neiging veel mensen af te schrikken. De waarheid van de zaak is, deze snede van rundvlees is niet moeilijk te bereiden en met een paar eenvoudige tools, tips & trucs, zult u ze perfect koken elke keer weer.

Mijn eerste absolute must-have voor de perfecte prime rib is een goede digitale keukenthermometer. Ik heb twee soorten: De eerste is een externe digitale thermometer met een snoer dat rechtstreeks in het vlees en in de oven gaat. Voor mij is dit de beste thermometer voor deze toepassing. Dit type heeft Bluetooth en kan communiceren met een ontvanger op afstand, tot op een afstand van 300 meter. Voor spareribs hoef ik het gebraad zo niet meer in en uit de oven te halen om de temperatuur van het vlees te controleren. Het is een geweldige keuken gadget.

U kunt natuurlijk een traditionele vleesthermometer gebruiken, maar dit type is niet zo nauwkeurig als de nieuwe digitale thermometers. Voor een kostbare prime rib, waarbij ik het vlees beslist niet te gaar wil laten worden, ga ik altijd voor mijn digitale thermometer met afstandsbediening.

Het tweede wat ik aanbeveel is gewoon eens praten met de slager op je plaatselijke markt. Ik vind vaak slechts een kleine selectie van Prime Rib (staand ribstuk) gebraad op de markt – en dit is meestal alleen tijdens de feestdagen. Als u een grotere (of kleinere) snede nodig hebt, kan de slager er een op maat snijden of speciaal bestellen om aan uw behoeften te voldoen. Mijn slager snijdt de ribben van het vlees voor mij geheel of gedeeltelijk voor en bindt de ribben en het gebraad dan weer aan elkaar met slagerstouw.

Slagerstouw is volkomen veilig voor de oven en brandt niet aan. Laat het op zijn plaats. U knipt de touwtjes door als het gebraad klaar is en de ribben kunnen er gemakkelijk af. We zetten ze opzij voor later. Ze zijn geweldig voor het maken van rundvlees bottenbouillon.

Ik koop altijd mijn prime rib met het bot eraan. De slager bij onze plaatselijke supermarkt bereidt dan het gebraad en laat het rek gedeeltelijk aan het gebraad zitten. Dit maakt het gemakkelijker om het vlees te snijden en het bot vormt een rek om het ribstuk op te garen.

Wat is de beste snede voor prime rib

Een prime rib gebraad, of staand ribgebraad, wordt gesneden uit de achterkant van de bovenste ribsectie van een os. Een hele prime rib heeft een totaal van zeven ribben. Om een perfecte langzaam geroosterde Prime Rib te maken, hebt u ten minste een ribstuk met drie ribben nodig. U kunt de grootte die je nodig hebt met behulp van de formule hieronder berekenen.

Hoe weet ik welke grootte Prime Rib te kopen?

Om te bepalen hoe groot het gebraad is dat u nodig heeft voor uw gasten, berekent u 0,75 tot 1 pond per persoon voor een uitgebeend gebraad. Dit gewicht zal ook afhangen van het aantal bijgerechten dat wordt geserveerd, het aantal gangen dat wordt geserveerd, en of u twee hoofdgerechten serveert (zoals kalkoen en Prime Rib). Voor 8 personen kocht ik een 8-pond gebraad met bot voor ons hoofdgerecht. We serveren dit met gebakken aardappelen, au jus, mierikswortelsaus, spinazie en in de oven geroosterde broccoli en bloemkool.

Hoe bereken ik de bereidingstijd?

De kooktijden zullen variëren afhankelijk van de grootte van het gebraad, de temperatuur van het vlees voordat het de oven ingaat, en variaties in oventemperatuur.

Bereken het werkelijke gewicht door 15 (minuten per pond) en deel dat getal vervolgens door 60 om uw geschatte tijd te krijgen. Bijvoorbeeld: Een braadstuk van 7,89 pond x 15 minuten per pond = 118,35 minuten / 60 minuten per uur = 1,97 uur (2 uur).

Volgens onze formule zal een braadstuk van 8 pond ongeveer 2 uur nodig hebben om te garen.

Vertrouw NIET alleen op geur of deze kookformule om uw Prime rib tot absolute perfectie te roosteren. Investeer in plaats daarvan in een digitale keukenthermometer en braad op basis van temperatuur. Dit is de enige manier om de Perfect Prime Rib elke keer weer te garanderen.

Tot welke temperatuur moet ik Prime Rib koken?

Houden in gedachten dat het gebraad blijft koken terwijl het rust, moet u het gebraad uit de oven te trekken voordat het bereiken van uw ideale temperatuur.

Gebraad moet worden verwijderd van het vuur wanneer de thermometer 7-10 ° F lager is dan de gewenste gaarheid om te voorkomen dat overkoken. Bijvoorbeeld, als u een perfecte medium rare wilt, haal het vlees uit de oven wanneer de interne temperatuur van het vlees 118 – 120ºF bereikt.

Het vlees zal blijven garen terwijl het rust en zijn uiteindelijke temperatuur bereikt.

• RARE – koel rood centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 125ºF, verwijder tussen 115 – 118ºF.
• MEDIUM RARE – warm rood centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 135ºF, verwijder tussen 125 – 128ºF.
• MEDIUM – warm roze centrum met een uiteindelijke rusttemp van 145ºF, te verwijderen tussen 135 – 138ºF.
• MEDIUM GEWELDIG – licht roze centrum met een uiteindelijke rusttemp van 150ºF, te verwijderen tussen 140 – 143ºF.
• WEL GEREED – weinig tot geen roze centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 160ºF, verwijder tussen 150 en 153ºF.

Hoe lang moet ik een rib laten rusten?

Het laten rusten van het gebraad is de sleutel tot Perfect Prime Rib. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en geloof het of niet, het gebraad zal de komende 15 tot 20 minuten blijven koken terwijl het uit de oven is en rust. Menig Perfect Prime Rib gaat verloren tijdens die laatste paar minuten. De rusttijd is cruciaal. Dus wees geduldig; laat het rusten!

Wat is een Goedkoper Alternatief voor Prime Rib of Permanent Rib Roast?

Hoewel Prime Rib mals, sappig en ontegenzeggelijk heerlijk is, is de prijs soms meer dan we kunnen uitgeven aan een Feestdag of Zondagavondmaaltijd. Een goede vervanger voor Prime Rib dat is de vaak over het hoofd gezien is het Eye of Round gebraad. Rondbiefstuk is het lekkerst als het medium-rare is en dun tegen de nerf in wordt gesneden. Dit perfect malse braadstuk heeft iets meer dan 30 minuten in de oven nodig voor een perfecte medium-rare. Perfect voor het zondagavondmaal of zelfs voor de feestdagen.

Wat te serveren bij Prime Rib?

Wij genieten van onze prime rib met ofwel een romige mierikswortelsaus of een traditionele Beef Au Jus. Om te gaan naast het rundvlees, stellen wij voor steak-house stijl romige spinazie, Harvard bieten, en geschulpte aardappelen.

Perfect Prime Rib

Prime rib klinkt indrukwekkend, en dat is het ook. Maar in dit geval betekent indrukwekkend niet ingewikkeld of moeilijk!

Print

Course: Diner

Keuken: Amerikaans

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 2 uur

Rusttijd: 20 minuten

Totale tijd: 2 uur 15 minuten

Serveerbeurten: 8 porties

Calorieën: 894kcal

Auteur: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrediënten

• ▢ 5 lb Prime Rib , ook wel Standing Rib Roast genoemd
• ▢ 2 el olijfolie , of gesmolten boter, of bakspray

Voor de Rub:

• ▢ 2 eetlepels gemalen zwarte peper
• ▢ 1 eetlepel knoflookpoeder
• ▢ 1 eetlepel uienpoeder
• ▢ 2 eetlepels kruiden uit de Provence
• ▢ 1 eetlepel droge mosterd
• ▢ 1/4 kop koolser zout , grote kristallen, niet fijn

Optionele serveertips:

• ▢ Au jus runderbouillonsaus
• ▢ romige mierikswortelsaus

Instructies

Breng het braadstuk op kamertemperatuur

• Haal het ribstuk uit de koelkast en laat het 2 tot 3 uur op het aanrecht op temperatuur komen alvorens het te bereiden. Hierdoor kan het gebraad opwarmen en kan het vlees gelijkmatig garen. Als u deze stap overslaat, krijgt u een groot stuk vlees dat aan de buitenkant te gaar is en een heel klein, middelrood middenstuk.

Bereken de bereidingstijd

• De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van het gebraad dat u kiest. Als vuistregel kunt u uitgaan van 15 minuten per pond om de gemiddelde bereidingstijd voor uw gebraad te berekenen. Wanneer het echter tijd is om het gebraad te bereiden, volg dan niet alleen uw neus of vertrouw niet alleen op de tijd om te beoordelen wanneer het vlees goed gaar is. Gebruik een digitale thermometer die u op afstand in het midden van het gebraad steekt voor optimale resultaten.

Bereid de Dry Rub

• Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de rub. Smeer het gebraad in met een klein beetje olie, bakspray of boter. Bestrooi alle kanten met de droge rub. Schud overtollige rub eraf.

Het vlees bereiden

• Verwarm uw oven minstens 30 minuten voor op 450°C terwijl het ribstuk op kamertemperatuur komt.
• Leg het vlees met het bot naar beneden in een braadslee. De botten vormen het eigen braadrek voor het vlees. Als u wilt, kunt u het gebraad ook rechtop op een rooster leggen.
• Braad het gebraad onafgedekt 15 minuten op 450 graden F, verlaag daarna de oventemperatuur tot 325 graden F.
• Het gebraad moet van het vuur worden gehaald wanneer de thermometer 7-10°F lager is dan de gewenste gaarheid, om te voorkomen dat het te gaar wordt.
  Als u bijvoorbeeld een perfecte medium rare wilt, haalt u het vlees uit de oven wanneer de interne temperatuur van het vlees 125 – 128ºF bedraagt. Het vlees zal blijven garen terwijl het rust om zijn uiteindelijke temperatuur te bereiken. RARE – koel rood centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 125ºF, uit de oven halen tussen 115 – 118ºF. MEDIUM RARE – warm rood centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 135ºF, uit de oven halen tussen 125 en 128ºF. MEDIUM – warm roze centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 145ºF, uit de oven halen tussen 135 en 138ºF. MEDIUM GOED – lichtroze centrum met een uiteindelijke rusttemperatuur van 150ºF, uit de oven halen tussen 140 en 143ºF. GOED GEREED – weinig tot geen roze vlees met een uiteindelijke rusttemperatuur van 160ºF, uit de oven halen tussen 150 en 153ºF.

Laat het gebraad rusten

• Het gebraad laten rusten is de sleutel tot een perfecte Prime Rib. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen. Het gebraad zal de komende 15 tot 20 minuten verder garen terwijl het uit de oven is en rust. Menig Perfect Prime Rib gaat verloren tijdens die laatste paar minuten. De rusttijd is cruciaal. Dus wees geduldig; laat het rusten!
• Zodra het vlees volledig heeft kunnen rusten, knipt u het slagerstouw door en verwijdert u de botten van de onderkant van het gebraad. Breng het vlees over op een schaal, snijd het in plakken en dien op.

Noten

Wat is de beste snit voor een prime rib Een prime rib gebraad, of staand ribgebraad, wordt gesneden van de achterkant van het bovenste ribgedeelte van een os. Een hele prime rib heeft in totaal zeven ribben. Om een perfecte langzaam geroosterde Prime Rib te maken, heb je ten minste een ribstuk met drie ribben nodig. U kunt de grootte berekenen die u nodig heeft met de onderstaande formule. Hoe weet ik welke maat Prime Rib te kopen? Om te bepalen hoe groot het gebraad is dat u nodig heeft voor uw gasten, berekent u 0,75 tot 1-pond per persoon voor een uitgebeend gebraad. Dit gewicht zal ook afhangen van het aantal bijgerechten dat geserveerd wordt, het aantal gangen dat geserveerd wordt, en of u twee hoofdgerechten serveert (zoals kalkoen en Prime Rib). Voor 8 personen kocht ik een 8-pond gebraad met bot voor ons hoofdgerecht. We serveren dit met gebakken aardappelen, au jus, mierikswortelsaus, spinazie in de room en in de oven geroosterde broccoli en bloemkool. Hoe bereken ik de kooktijd? De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van het gebraad, de temperatuur van het vlees voordat het de oven ingaat en de temperatuurverschillen in de oven. Bereken het werkelijke gewicht door 15 (minuten per pond) en deel dat getal dan door 60 om uw geschatte tijd te krijgen. Bijvoorbeeld: Een braadstuk van 7,89 pond x 15 minuten per pond = 118,35 minuten / 60 minuten per uur = 1,97 uur (2 uur). Volgens onze formule zal een braadstuk van 8 pond ongeveer 2 uur nodig hebben om gaar te worden. Vertrouw NIET alleen op geur of deze kookformule om uw Prime rib tot absolute perfectie te roosteren. Investeer in plaats daarvan in een digitale keukenthermometer en braad op basis van temperatuur. Dit is de enige manier om de perfecte Prime Rib te garanderen, elke keer weer.

Voedingswaarde

Voedingsfeiten

Perfect Prime Rib

Hoeveelheid per portie (6 ons)

Calorieën 894Calorieën uit vet 711

% Dagelijkse Waarde*

Vet 79g122%

Verzadigd vet 32g160%

Cholesterol 171mg57%

Natrium 3665mg153%

Kalium 683mg20%

Koolhydraten 3g1%

Vezels 1g4%

Suiker 0g0%

Eiwit 39g78%

Vitamine A 45IU1%

Vitamine C 0.7mg1%

Calcium 55mg6%

IJzer 5,6mg31%

* (De verstrekte voedingswaarde-informatie is een schatting en zal variëren op basis van bereidingsmethoden en merken van de gebruikte ingrediënten.

De voedingswaarde-informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid, en is afkomstig van de USDA Food Database.

Honger naar meer?

Openbaarmaking, auteursrecht & Privacybeleid