Groundz

Wegbermen worden zeeën voor plantaardige ecosystemen; Beroemdheid chef-koks maken zalm en grapefruit zout terwijl Ghana zout zijn vis verhoogt risico op hart-en vaatziekten

By Gregory Jackson

(Foto: Larder Master Jeremy bij Trentina in University Circle in Cleveland, Ohio. Onderdeel van het culinaire team van chef-kok Jonathon Sawyer, maakt zout op smaak gebracht met grapefruit, tomaat, vissenkop, cantharel en kreeftenkuit; gedeeld op Facebook van Jonathon Sawyer 24 januari 2015).

Winkelen bij Walmart (WMT) voor steenzout, vooral als je in Cleveland, Boston, New York of Chicago woont en andere staten in de buurt kunnen uitverkocht zijn. Zout is zout en ik experimenteerde met het gebruik van gejodeerd keukenzout, hetzelfde zout dat je zou gebruiken als een snufje voor het koken.

“Nee, je kunt geen gewoon keukenzout gebruiken voor je oprit,” zei een Walmart-medewerker. “Je kunt beter naar CVS of Discount Drug Mart gaan.”

Wanneer zout oplost in afspoeling, zal het ofwel in waterwegen of uw bodem terechtkomen. Om zoutafspoeling van uw eigendom te helpen verminderen kunt u profiteren door gewoon zout te kopen (gejodeerd is optioneel) en methoden toe te passen om de zoutconcentratie door waterstroming te minimaliseren.

Zout leidt tot vriespuntverlaging, smelten gebeurt sneller dan bevriezen door een ijs/zoutmengsel in plaats van alleen water. Maar of u nu steenzout, keukenzout, zand of een ander organisch materiaal toevoegt, zouten is bedoeld om ijs te breken en later weg te scheppen, niet om ijs volledig te smelten. Kiezen voor het laatste alternatief verhoogt het risico op “pekel” tijdens een dooi of regenbui – het zout lost op in het water en spoelt in uw bodem of via uw oprit het riool in – wat de gezondheid van uw bodem in de lente aantast en gevolgen heeft voor aquatische ecosystemen. Steenzout tast het grondwerk en de sporen in uw huis nog meer aan. Daarom, zelfs als u niet in staat was om steenzout te kopen, maar in plaats daarvan gejodeerd zout kocht, zal de pekel in uw afvloeiingssmelt een heilzame voedingsstof bevatten waar groenteplanten gebruik van kunnen maken.

Zelfs als u voorzichtig bent om afvloeiing uw groeibedden niet te laten aantasten, als u traditionele meststoffen gebruikt, voegen ze ook ongewenste zouten toe.

Wanneer tomatenplanten werden geplant in grond met natriumchloride (NaCl) kunnen de planten overleven in grond met minder dan 5,75 procent concentraat, maar zelfs dan werd hun hoogte met ten minste 50 procent belemmerd dan tomaten die ze gewoon water toevoegden, volgens Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey en David Wickham van Portland Community College. Bij 11,5 procent en 23 procent (de industrienorm voor ontijzingsconcentraten door transportdepartementen en andere commerciële ijsbestrijdingsprofessionals) stierven die tomaten na één behandeling. De reden waarom te veel zout slecht is voor planten, is dat zout het vermogen om kalium, calcium en fosfor op te nemen remt, om nog maar te zwijgen van osmotische stress en cytoplasmatische toxiciteit (niet genoeg water krijgen).

Ontdooiingsoplossingen van minder dan 23 procent zullen wegoppervlakken doen bevriezen.

Als u wilt telen in de buurt van uw winter gezouten oppervlakken en je vermoedt dat je bodem kan geconcentreerd zoutgehalte hebben, zijn er drie manieren om zoute bodems te beheren volgens de Colorado State University Extension toegepast op semi-aride klimaten, omdat zoute bodems zijn onvermijdelijk in drogere regio’s.

Eerst, verlaag het zout onder de wortels door het aanbrengen van meer water om zout te verplaatsen onder de wortelzone. Ten tweede, zorg voor een goede drainage. Een uitstekende manier om de drainage van uw grond te verbeteren is het toevoegen van compost, bij voorkeur met schelpen om de bodemdrainage op natuurlijke wijze te verbeteren.

Schelpen of ruwvoer dat u hebt gebruikt om compost te maken en dat vaak wordt uitgezeefd, moeten blijven. Niet zeven. In feite moedigt Groundz al onze stadslandbouwers, klanten van onze compost, en composteeradvies aan om “zelfgemaakte” te gebruiken in plaats van perfect gezeefde compost.

Het toevoegen van schelpen, twijgen, en ander materiaal zoals gedeeltelijk afgebroken bladeren zal fungeren als “structuur” in uw bodem om drainage onder wortels mogelijk te maken.

Ten derde, zout in uw bodem kan worden verplaatst met intermitterende bewatering en strategische plaatsing van het graven van gaten onder de waterlijn. Deze laatste methode is echter meestal van toepassing op mensen die in dorre tot semi-dorre gebieden wonen, zoals woestijnen.

Zout uw oprit met gejodeerd zout, jodiumverlies in de bodem is snel, minuten tot uren. De snelheid van de sorptie (oplosbaarheid) neemt toe met organisch materiaal toegevoegd aan de bodem is beter dan langdurige zoutconcentratie ophoping; er is een verscheidenheid van minerale inhoud op uw oprit die minder zout nodig, maar zorgen voor meer tractie. Zelfs in bodems met zoutophoping kunnen vruchtwisseling en compost helpen.

Op bodems met zoutophoping overweeg zoutminnende planten die eerst zouten uit de bodem kunnen opnemen, sommige peulvruchten zoals bonen kunnen werken. Gerst is gevoelig voor zouten en jodium in de bodem, het zal sterven. Suikerbieten houden echter vooral van jodium in de grond, waardoor ze het zoutgehalte kunnen overleven.

Wanneer jodium aan zout wordt toegevoegd, zorgt deze micronutriënt ervoor dat de schildklier de hormonen thyroxine en triiodothryonine biosynthetiseert. Een tekort aan dit micronutriënt kan leiden tot struma en sommige ontwikkelingsstoornissen. Aan de andere kant is te veel zout ongezond.

In Ghana ontdekten zendelingen, tijdens hun medische zendingsreizen om een nieuwe kliniek en wellness-centrum op te zetten, dat vissers hun vis in zout verpakken om ze te conserveren. Omdat ze geen koeling hebben, is het zouten van hun vis essentieel om niet te bederven. Van Ghanezen is bekend dat ze hart- en vaatziekten hebben. Vers gevangen en geserveerde of gekoelde kabeljauw is een geweldige bron van jodium. Andere uitstekende bronnen van jodium zitten van nature in zeevruchten als zeebaars, schelvis, baars, garnalen en tonijn. Gekookt ei, koemelk, gekookte marinierboon, gebakken kalkoenfilet, gebakken aardappel met schil, zuivel, zeewier; en planten die in jodiumrijke grond groeien.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan jodium, zijn ook rijk aan jodium wanneer ze in compost worden afgebroken. Wanneer we voor Cleveland Metroparks voedselresten van Merwin’s Wharf composteren, composteren we visafval zoals zalm, kabeljauw, baars en krabbenschalen – wanneer we die mengen met bladeren, dode planten en ander compostmateriaal – wordt de compost een rijke bron van jodium, die je later aan groentebedden zou toevoegen.

Meer dan 50 jaar lukraak zout strooien op de wegen van Ohio heeft ecosystemen langs de weg meer doen lijken op oceaan- en kustmoerassen, constateert Jim Bissell, conservator plantkunde en directeur natuurbehoud bij het Cleveland Museum of Natural History.

“De meeste inheemse planten lijken snel af te nemen langs gezouten bermen en trottoirs,” zegt Bissell. “Gebaseerd op mijn observatie in Mentor Marsh, zijn er een aantal aantrekkelijke inheemse planten die blijkbaar goed zout verdragen. Swamp Milkweed en Common Milkweed lijken beide te overleven in associatie met zoutmoeras aster langs de Wake Robin Board Walk.”

Vier jaar geleden werd in een Plain Dealer artikel gewezen op strooizout en de toekomstige angst voor vervuiling van het grondwater.

“Het toevoegen van een hoge concentratie chloride van toenemend gebruik van strooizout, samen met zout uit andere bronnen zoals afvalwaterzuiveringsinstallaties en boerderijen, is bijzonder slecht voor de stromen. Uiteindelijk zou het het drinkwater kunnen aantasten,” citeert John Mullaney, hydroloog bij de U.S. Geological Survey.

Inheemse planten die vroeger in de bermen van Ohio voorkwamen leken ooit op verstoorde prairie van Black-eyed Susan, Blackberry, Blue False Indigo, Common Milkweed (sommige tolerant voor zout), Coreopsis, White and Purple Prairie Clovers, Lupine, Ironweed, Nodding Wild Onion, Passionflower, Poison Ivy, Pokeweed, en Sassafras. Met zoute afspoeling voegt het nog een niveau van verstoring toe in een al verstoord ecosysteem, het zoutgehalte van de bodem concentreert zich.

“Veel opkomende moerassoorten, vooral biezen (Juncus sp.) overleven goed langs gezouten bermen Juncus brachycarpus, voorheen zeldzaam in het noordoosten van Ohio, is nu algemeen grenzend aan de Black Brook Salt Fill,” zegt Bissell. “Veel zoutmoerasplanten van de oostelijke Atlantische kust gedijen nu in onze bermen.”

Inheemse planten die ooit gedijden in verstoorde habitats zoals bouwterreinen en wegen sterven af door de zoute pekelafvoer, waardoor de diversiteit afneemt tot niet-inheemse monocultuur zoals zwart gras dat inheemse voedselbronnen voor bestuivers verdringt. In 2004 voltooiden in totaal 550 miljoen monarchen hun jaarlijkse trek naar Mexico. In 2013 voltooiden in totaal 33 miljoen monarchen hun jaarlijkse trek naar Mexico. Volgens sommigen sproeien landbouwbedrijven te veel op het melkkruid (hun vitale voedselbron, die in dezelfde periode met 21 procent is gedaald). Het zoutgehalte in het ecosysteem van de bodem komt vaker voor en kan van invloed zijn op de biologische voedselproductie van andere bestuivende insecten die minder voedsel beschikbaar hebben.

De achterkleinkinderen van de monarchvlinder maken de volgende migratie terug naar het noorden.

Neil Diboll, president van Prairie Nursery en recente inheemse zaadpartner van Groundz, merkte op dat de voedselproductie afhankelijk is van gezonde ecosystemen en de belangrijke rol van bestuivende insecten.

“Tuinders van inheemse planten weten al lang hoe belangrijk bijen, vlinders, motten, kolibries en zelfs wespen, vliegen en mieren zijn voor het behoud van diverse voedselwebben,” schrijft Diboll in Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide. “Inheemse bomen, struiken en bloemen ondersteunen een overvloed aan bestuivers die essentieel zijn voor de productie van bloemen, fruit, bessen, noten en ander voedsel waar mensen en wilde dieren afhankelijk van zijn.” Veel van de inheemse plantenzaden van Prairie Nursery zijn geschikt voor verstoorde gebieden zoals het stedelijke landschap, maar met zoute pekel die in de grond spoelt, worden inheemse planten die daar kunnen groeien ernstig beperkt.

Diboll vermeldde dat een klant van Prairie Nursery experimenteert met het kweken van inheemse planten in zoute bodems.

“Ik heb een klant die experimenteert met zouttolerantie van prairieplanten door ze langs haar weg te planten die in de winter veel strooizout ontvangt,” zei Diboll. “Hopelijk zal ze resultaten hebben in de komende jaren.”

Vervoersafdelingen, stadsdiensten, en zoutbedrijven moeten terugkeren naar hoe wegen ooit werden gezouten vóór 1950, toen winterwegen werden behandeld met voornamelijk zandmengsel; ten minste als de bodem zandiger wordt, loopt het water snel weg om veel nuttige inheemse planten te bevoordelen.

Prairie Ui, Berendruif, Gehoornde Melkkruid, Grote Blauwestem, rogge grassen, Vlinder Melkkruid, Hemelsblauwe Aster, Heide Aster, Prairie Schorrekruid, Gladde Aster, Lanceleaf Coreopsis, Stijve Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell, Wilde aardbei, Prairie rook, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Wild Petunia, Hoary Vervain, en Dotted Mint zou kunnen worden dotting mijl van Interstate ecosysteem dat kan diverse bestuiver voedsel voor de voedselproductie.

“Seaside guldenroede (Solidago sempervirens) is nu vrij overvloedig langs de Interstate 90 in Lake County,” zegt Bissell. “Het is een van de meest aantrekkelijke inheemse guldenroeden. Het bloeit tot ver in de vroege winter en de rode kleur van zijn herfst/winter gebladerte is heel mooi.”

Meer onderzoek is nodig om te bepalen of guldenroede en krasgras zout uit de bodem kunnen opnemen om te bepalen of het planten van zo’n soort een bioremediëring voor zoute bodems zou kunnen zijn. Peulvruchten zoals bonen, wortelgewassen zoals bieten, en fruit zoals tomaten kunnen groeien in zoute bodems, maar waarschijnlijk zullen tomaten en bieten niet overleven als de zoutconcentraties hoger zijn dan 7 procent (melkkruid zal misschien ook niet overleven). Er is ook onderzoek nodig naar de zouttolerantie van bonen, peulvruchten en andere bedekkingsgewassen. Het belangrijkste is dat het veilig houden van uw winteroppervlakken een bewuste planning vereist: Overweeg om je eigen zout-/tractiemengsel te maken met zo weinig mogelijk zout, een mengsel van zand, gemalen maïskaf, kokosnootschilfers, koffiedik en pistachenootdoppen. Koffiedik en kokosnoot kokos zijn absorberend en verminderen op natuurlijke wijze water en ijs.

Cleveland Chef Jonathan Sawyer’s culinaire team maakte onlangs met grapefruit, tomaat, vissenkop, cantharel en kreeftenkuit geïnfundeerd zout.

Nadat we klaar zijn met het zouten van onze oprit met gejodeerd zout; in het late voorjaar strooien we misschien wat van Chef Sawyer’s zoutmix op de grond rond onze vers geplante groenten.

Toen Bissell werd gevraagd wat hij zou verbouwen in gezouten bermgrond: “Ik heb een vermoeden dat krasgras (Muhlenbergia asperifolia) een goede plant kan zijn om bodems te saneren. Ik neem aan dat continu oogsten en afvoeren tijdens het groeiseizoen een goede methode zou zijn om zout uit de bodem te verwijderen. Mijn voorkeur zou uitgaan naar het planten en oogsten van guldenroede omdat die zo aantrekkelijk is.”