Bakken van brood kan stress verlichten en het vereist lange perioden van tijd thuis die velen van ons nu hebben. Maar shoppers hebben in paniek een aantal verrassende items gekocht sinds het begin van de COVID-19-crisis. Naast basisproducten uit de voorraadkast zoals rijst en bonen, zijn gistpakketten plotseling moeilijk te vinden in kruidenierswinkels. Als je op het idee kwam om zelfgebakken brood te maken op hetzelfde moment als iedereen op je Instagram-feed, laat het gisttekort je dan niet tegenhouden. Zolang je bloem, water en tijd hebt, kun je thuis je eigen gist kweken.

Want veel broodrecepten vragen om instantgist of droge actieve gist, zuurdesembrood kan worden gemaakt met ingrediënten die je hopelijk al bij de hand hebt. De sleutel tot de unieke, pittige smaak van zuurdesem ligt in de “wilde” gist. Gist is een eencellige schimmel die overvloedig aanwezig is in de natuur – zo overvloedig dat het nu rondzweeft in je huis.

Om wilde gist te kweken, moet je een zuurdesem starter maken. Dit kan worden gedaan door het combineren van een kopje bloem (zoals volkoren, all-purpose, of een mengsel van de twee) met een half kopje koel water in een kom gemaakt van niet-reactief materiaal (zoals glas, roestvrij staal, of food-grade plastic). Dek het af met plasticfolie of een schone handdoek en laat het 24 uur op een tamelijk warme plaats staan (70°F tot 75°F).

Uw zuurdesem moet vijf dagen lang elke dag gevoed worden met een kopje meel en een half kopje water voordat het gebruikt kan worden bij het bakken. Zuurdesem is een levend iets, dus je zou moeten zien dat het begint te borrelen en in de loop van de tijd in omvang toeneemt (het is ook een geweldig huisdier dat weinig onderhoud nodig heeft als je gezelschap zoekt in quarantaine). Op de vijfde dag kan je de starter gebruiken om deeg te maken voor zuurdesembrood. Hier is een recept van King Arthur Flour dat enkel vraagt om starter, bloem, zout en water.

Als je gewoon de drang om te bakken uit je systeem wil krijgen, kan je je starter weggooien als je er klaar mee bent. Als je van plan bent opnieuw zuurdesem te maken, kun je dezelfde starter voor onbepaalde tijd gebruiken. De starter leeft al tientallen jaren in de keuken van mensen. Maar om te vermijden dat je al je meel opgebruikt, kan je je starter na de eerste vijf dagen in de koelkast bewaren en het voeden beperken tot één keer per week.