De meest eenvoudige, traditionele pesto is deze pesto op basis van basilicum die in Genua, in Noord-Italië, werd uitgevonden; hij is heldergroen en heerlijk aromatisch. Voeg de olie langzaam toe, zodat de saus volledig emulgeert – dat wil zeggen dat alle ingrediënten zich binden, waardoor een dikke, uniforme consistentie ontstaat.
Er zijn veel basilicumsoorten verkrijgbaar, sommige zoeter, andere pikanter, en in feite is basilicum een belangrijk ingrediënt in de keuken van Zuidoost-Azië, vooral in curry’s. Elke soort geeft een unieke smaak aan een pesto, dus wees avontuurlijk en probeer de soort die je aanspreekt. Onthoud wel dat je er veel van nodig hebt en dat de pesto vers en knapperig moet zijn, niet verlept of klef.
Het geheim van pesto als pastadressing is dat de saus de juiste consistentie moet hebben. Pesto’s die net uit de keukenmachine komen, zijn meestal te dik om pasta’s mee te bedekken; je eindigt dan met hopen saus te midden van een heleboel uitgekleede noedels. Je moet net genoeg van het kookvocht van de pasta erdoor mengen om de pasta te bedekken, maar niet zo veel dat je pestosoep hebt gecreëerd.
Giada’s Klassieke Pesto
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Inactieve tijd
Totale tijd
BEREIDDELEN:
- 2 kopjes verse basilicumblaadjes, verpakt
- 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
- 2/3 kop olijfolie
- 1/2 kop geraspte parmezaanse kaas
INSTRUCTIES:
-
Pulseer in een blender of keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook, 1/2 theelepel zout, en 1/4 theelepel peper tot ze fijngehakt zijn. Voeg, terwijl de blender nog draait, geleidelijk genoeg olie toe om een gladde en dikke massa te vormen. Doe de pesto over in een middelgrote kom en roer de kaas erdoor. Breng de pesto op smaak met meer zout en peper.
-
De pesto kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Afdekken en in de koelkast bewaren.
Geef een antwoord