Met het kalkoenseizoen, het koude weer en het rookweer in het verschiet, wil ik het hebben over mijn favoriete recept voor wilde kalkoen. Het vlees van dit recept kan worden gebruikt als een stand-alone maaltijd, of vlees voor vele gerechten zoals sandwiches en oh zo veel meer.

Dus laten we beginnen met dit gerecht, zullen we?

Eerst heb je een borst met vel, en een dij zonder been. Begin met de dij in de borst te wikkelen en vast te binden of gebruik een gebraden sok

(zie onderstaande link voor wat ik gebruik))

Als je dat gedaan hebt, kun je aan de rest van het recept gaan werken.

Gerookte wilde kalkoen

Ingrediënten:

Grijn:

2 pond kalkoenborst en uitgebeende dij, gebonden met vel

( als u geen vel hebt, kunt u het in bacon wikkelen)

1 kop bruine suiker

1/4 kop zout

2 el gekraakte peper

4 kopjes koud water

Bbq Rub:

2 eetlepels Knoflookpoeder

2 eetlepels Uien, gedroogd

2 eetlepels Zwarte peper
2 eetlepels Bruine suiker
1 eetlepel Cayennepeper
2 eetlepels Chilipoeder
1/4 kop Paprika
1 eetlepel Zout
2 eetlepels Suiker 2 eetlepels Komijn, gemalen

Richting:

  • in grote glazen kom meng bruine suiker, zout, peper en water.
  • Doe kalkoen 12-24 uur in de pekel
  • Haal kalkoengebraad uit pekel, gooi pekel weg
  • Verwarm rookoven voor op 180-220
  • Wrijf kalkoengebraad in met bbq rub
  • Plaats kalkoengebraad op rookoven met huidkant naar boven
  • Smook 5-8 uur of tot interne temp 150-155 graden bereikt.
  • Haal het vlees uit de rookoven en laat het 10 minuten rusten
  • Snijd het in plakjes en serveer met uw favoriete bijgerecht.

Jeremiah Doughty

fromfieldtoplate.com