Inmaakgids

Lees de volledige inmaakgids van FOODday.

Als het gaat om voedsel opbergen, is er niets eenvoudiger, ongecompliceerder of heilzamer dan fruit op siroop.

Talk about simple: exquise, geplukte-piek-van-perfectie Noordwest perziken, genesteld in potten, genept in een lichte siroop van suiker en water, dan verzegeld om hun essentie te bewaren voor minder overvloedige tijden.

Recept bijgevoegd bij dit verhaal: Steenvruchten in Vanillesiroop In een voorraadkast vol chique jam en trendy relishes, is er altijd ruimte voor zulke ongekunstelde goedheid. En omdat fruit van nature veel zuren bevat, heeft het geen suiker nodig om de houdbaarheid te verlengen. Dus als je suiker probeert te vermijden, is het veilig om je zomerfruit in te blikken in water of ongezoet vruchtensap.

Een beetje suiker helpt echter wel om kleur, textuur en smaak te behouden, dus ik geef er de voorkeur aan om mijn perziken, nectarines, abrikozen, pruimen en peren in te blikken in een “lichte siroop”. In de officiële siroop-terminologie zou dat een mengsel zijn van 5 3/4 kopjes water en 1 1/2 kopje kristalsuiker. Hieronder staan de vijf onderverdelingen voor sirooptypen, zodat u uw eigen stijl kunt kiezen, van zwaar tot heel licht.

Verhoudingen: Reken 2 tot 3 pond fruit en 1 tot 1 1/2 kop vloeistof voor elke kwart pot. Siropen aangeduid als “zwaar”, “medium” en “licht” doen het beste werk voor het behoud van kleur, vorm en, in mindere mate, smaak. Maar voor degenen die liever geen of minder suiker willen gebruiken, is een “zeer lichte” siroop (die het natuurlijke suikergehalte van het fruit benadert), vruchtensap of zelfs water aanvaardbaar en veilig.

Om siropen voor conserven te bereiden, voegt u gewoon de suiker en het water in een pan samen en verwarmt u dit totdat de suiker is opgelost.

Zeer lichte siroop: 3/4 kop kristalsuiker en 6 1/2 kopjes water maken 6 3/4 kopjes siroop.

Extra lichte siroop: 1 1/4 kopjes suiker en 5 1/2 kopjes water maken 6 kopjes siroop.

Lichte siroop: 2 1/4 kopjes suiker en 5 1/4 kopjes water maken 6 1/2 kopjes siroop.

Middelzware siroop: 3 1/4 kopjes suiker en 5 1/4 kopjes water maken 7 kopjes siroop.

Zware siroop: 4 1/4 kopjes suiker en 4 1/4 kopjes water maken 7 kopjes siroop.

Gebruik geen suiker: Vruchtensap of water zijn veilige alternatieven voor siroop. Maar omdat suiker werkt als een verstevigingsmiddel in conserven, zal een pot fruit zonder suiker een zachtere textuur hebben en misschien zelfs een verlies van kleur. Vruchtensappen zijn ongezoet appelsap, ananassap, sinaasappelsap en sap van witte druiven.

Gebruik van niet-suikerzoetstoffen: Deze kunnen worden gebruikt als vervanging voor suiker, maar het is belangrijk om te weten hoe uw product presteert wanneer het wordt onderworpen aan warmte en tijd. Sommige ontwikkelen een off-smaak of verliezen hun zoeteigenschappen tijdens opslag.

Sweet One of Splenda zijn hittestabiel: Gebruik het equivalent van 1 kopje Sweet One of Splenda en 3 tot 4 kopjes water om de siroop te maken. Kook het fruit 3 minuten in deze siroop alvorens het in hete potten te verpakken en te verwerken in een kokend-water conservenblik. Sommige mensen voegen de zoetstof toe vlak voor het opdienen van het fruit in blik.

Antidarkening behandelingen: Een gemakkelijke manier om het donkerder worden te voorkomen is het fruit direct in water te snijden dat 1 theelepel ascorbinezuurpoeder per liter water bevat. Of zes vitamine C-tabletten van 500 milligram per liter water fijnmaken en oplossen.

Methode: Was steenvruchten. Schil de vruchten indien gewenst (de meeste perziken zijn het gemakkelijkst te schillen als ze 30 tot 60 seconden in kokend water worden gedompeld en vervolgens in koud water). Halveer de vruchten en verwijder de pitten of het klokhuis. Snijd in plakjes, indien gewenst. Om te voorkomen dat het fruit donkerder wordt, behandelen zoals hierboven beschreven; laten uitlekken.

Hete verpakking: Verwarm het fruit door in siroop, sap of water, ongeveer 3 minuten. Verpak elke pint of quart conservenpot met fruit (holte kant naar beneden is de meest efficiënte opstelling). Vul één pot tegelijk met de hete siroop, het sap of het water en laat een halve centimeter ruimte vrij. Spatel met een niet-metalen spatel langs de binnenkant van de pot om luchtbellen te verwijderen. Veeg de rand van de pot af met een schone, vochtige doek. Bevestig het deksel. Vul de resterende potten en sluit ze. Verwerk in een kokend-water conservenpan 20 minuten voor pints, 25 minuten voor quarts (op 1.000 tot 3.000 voet, 25 minuten voor pints en 30 minuten voor quarts; op 3.000 tot 6.000 voet, 30 minuten voor pints en 35 minuten voor quarts; op 6.000 tot 8.000 voet, 35 minuten voor pints en 40 minuten voor quarts).

Omdat het fruit bij de hot pack methode iets zachter wordt, kunt u elke pot met een iets grotere hoeveelheid fruit vullen.

Ruw verpakken: Verpak het fruit, met de holte naar beneden, in pint- of kwartpotten. Vul één pot tegelijk met hete siroop, sap of water. Veeg de rand van de pot af met een schone, vochtige doek. Doe het deksel erop. Vul de resterende potten en sluit ze. Verwerk in een kokend-water conservenpan 25 minuten voor pints, 30 minuten voor quarts (op 1.000 tot 3.000 voet, 30 minuten voor pints en 35 minuten voor quarts; op 3.000 tot 6.000 voet, 35 minuten voor pints en 40 minuten voor quarts; op 6.000 tot 8.000 voet, 40 minuten voor pints en 45 minuten voor quarts).