Voedingsmiddelen en dranken waaraan vlak voor consumptie vloeibare stikstof is toegevoegd, zijn bijvoorbeeld met vloeibare stikstof aangelengde kleurrijke cornflakes of kaassoesjes die een nevelige of rookachtige damp afgeven. Evenzo geven alcoholische en niet-alcoholische dranken die met vloeibare stikstof zijn bereid, een mist af.1

Veel van deze producten worden verkocht in winkelcentra, food courts, kiosken, staats- of lokale kermissen en andere detailhandelslocaties voor levensmiddelen.1 De bevroren soesjes worden meestal geserveerd in een kopje en gegeten met een spies of een soortgelijk gebruiksvoorwerp. Wanneer het voedsel wordt gekauwd, condenseert de kou vocht in de uitgeademde adem van de consument, waardoor het lijkt alsof hij rook inademt.2

Er zijn verwondingen opgetreden bij het hanteren of eten van producten die zijn bereid door toevoeging van vloeibare stikstof onmiddellijk voor consumptie, zelfs nadat de vloeibare stikstof volledig is verdampt als gevolg van de extreem lage temperatuur van het voedsel.1 Volgens de FDA zijn functionarissen van het agentschap op de hoogte van ernstige – en in sommige gevallen levensbedreigende – verwondingen die zijn veroorzaakt door vloeibare stikstof die nog steeds aanwezig is in het voedsel of de drank die wordt geconsumeerd, inclusief een melding van ademhalingsmoeilijkheden na het inademen van de damp.

Gezondheidsdepartementen in het hele land hebben ook hun bezorgdheid geuit over dit soort nieuwe voedingsmiddelen. In New York, Suffolk County Commissioner of Health Services, James Tomarken, MD, een waarschuwing afgegeven in juni.2 In een memo verzonden naar lokale gezondheidsfunctionarissen, ambtenaren met het New York State Department of Health vermeldde het potentieel voor letsel in verband met het gebruik of het serveren van vloeibare stikstof.

“Wij adviseren dat voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het bereiden of eten van vloeibare stikstof puffs. Er zijn gevallen van bevriezing en weefselschade gemeld wanneer restanten vloeibare stikstof in de serveerschaal zijn achtergebleven”, aldus het memo.2 “Als vingers worden gebruikt om het product uit de schaal te halen, kan huidcontact met vloeibare stikstof bevriezing veroorzaken. Het inslikken van vloeibare stikstof kan ernstige schade aan de mond, slokdarm en maag veroorzaken. Preparing the puffs in a manner that removes residual liquid nitrogen prior to serving effectively reduces the potential for injury.”

In general, other foods treated with liquid nitrogen prior to the point of sale and before consumption, such as some frozen confections, are treated in such a way that results in the complete evaporation of liquid nitrogen before reaching the consumer and are no longer at an extremely low temperature.1 Volgens de FDA vormen deze producten geen significant risico op letsel.

De FDA dringt er bij consumenten die letsel hebben opgelopen door het hanteren of eten van producten die zijn bereid met vloeibare stikstof op het verkooppunt, onmiddellijk voor consumptie, op aan hun zorgprofessional te raadplegen.

  • FDA Advises Consumers to Avoid Eating, Drinking, or Handling Food Products Prepared with Liquid Nitrogen at the Point of Sale . Silver Spring, MD; 30 augustus 2018: FDA website. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Geraadpleegd op 30 augustus 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as “Dragon’s Breath.” Suffolk County Health Department. Suffolk County website. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Gepubliceerd op 7 juni 2018. Accessed August 30, 2018.