Electric smoker smoking times & temps chart: Deskundige grillers hoeven niet per se op zoek te gaan naar richtlijnen voor rooktijd en temperatuur bij het roken van hun favoriete vleesdelen met een elektrische rookoven. In de loop der jaren hebben ze de juiste temperatuur en hoe lang hun vlees moet blijven in de elektrische smoker onder de knie.

Maar elke andere persoon die vlees effectief wil roken heeft tijd en temperatuur gids nodig. Als u de zorg over het bereiden van een perfecte gerookt vlees met de juiste temperatuur, zal de volgende gids u helpen.

Download Rooktijden en temperaturen grafiek

Download nu

smoking-times-temperatures-chart

Rooktijd en temperatuur voor gevogelte

Gevogelte, in het bijzonder kip, is een van de meest populaire vleessoorten bereid in de elektrische rookoven. Hieronder vindt u de meest voorkomende vleessoorten voor gevogelte en hun bereidingstijden/temperatuur.

Vleesdeel Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur Temperatuur van het eindvlees
Ganse kip 3-4 uur 2750F – 3500F 1650F
fazant/ kwartel 1 uur 2250F 1650F
gans geheel 30 min/lb 2500F – 2750F 1700F
kippenlevertjes 1 – 2 uur 2750F – 3500F Tot het knapperig is
kippenvleugels 1 – 1¼ u 2750F – 3500F 1700F
kippendijen 1 – 1½ u 2750F – 3500F 1700F
kipskwartjes 1 – 2 uur 2750F – 3500F 1700F
Kip 2 – 3 uur 2750F – 3500F 1700 F

Note: Denk eraan dat de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. De hierboven vermelde stukken zijn voor groot gevogelte. Kleine en middelgrote vogels hebben minder tijd nodig om volledig gaar te worden. Als u de elektrische rookoven instelt op 2500 F, moet de geschatte kooktijd ongeveer 35 minuten per pond zijn.

Rooktijd en -temperatuur voor eend

Eenden zijn over het algemeen vetter en dieper van smaak dan de meeste vogels, waardoor ze ideaal zijn om te roken. Maar misschien wilt u een deel van het vet verwijderen voordat u het met uw elektrische rookoven bereidt. Hun vet kan soms overdreven zijn. Hieronder staan de twee meest voorkomende stukken eend voor elektrisch roken.

Vleesdeel Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur Temperatuur van het eindvlees
gehele eend 4 uur 2250F – 2500F 1650F
eendenborst 2 ½ – 3 uur 2250F – 2500F 1600 F

Rooktijd en -temperatuur voor rundvlees

Afgesneden vlees Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur temperatuur van het eindproduct
Braisket van rundvlees 12-20 uur 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Saucijs 30-60 min. 2250F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 uur 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 uur 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Whole Ribeye 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350F (medium)
Rump roast 30 mins/lb 2250F – 2500 F 1400 F (doorbakken)
Chuck roast 12 – 20 uur 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Well done prime rib 20 mins/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Medium prime rib 15 mins/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Prime rib (rare) 10 mins/lb 2250F – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 uur 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 – – 8 uur .8 uur 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Back Ribs 3 – 4 uur 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Note: De verschillen in tijd en temperatuur tussen de diverse stukken vlees zijn afhankelijk van de grootte en de diameter van het rundvlees. Ook zijn sommige stukken rundvlees, zoals ribbetjes, taaier om te garen, wat betekent dat ze meer tijd nodig hebben om klaar te komen.

Rooktijd en -temperatuur voor varkensvlees

Varkensvlees is matig mals en heeft een mooie textuur. Daarom vereist het een matig en langzaam kookproces om ten volle van zijn sappige smaak te genieten. Hieronder staan de favoriete stukken varkensvlees en hun rooktijd/temperatuur.

Varkensvlees Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur Temperatuur van het eindvlees
Varkensworst 1 – 3 uur 2250F – 2500F 1650 F
Tenderloin 2 ½ – 3 uur 2250F – 2500F 1600 F
Whole Hog 16 – 18 uur 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 hrs Below below 1000 F 1400 F
Lende 4 – 5 uur 2250F – 2500F 1450 F
Spare spareribs 5 – 7 uur 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby rug ribben 5 uur 2250F – 2500F 1800 F
Varkensbil 1.5 uur/ pond 2250F – 2500F 2050 F
Ham (Been in) 1. 2250F – 2500F 1600 F
Varkenskoteletten 1.5 uur/lb 2250F – 2500F 1600 F
Varkensschouder 5 – 8 uur 2500F – 2750F 1750F

Note: probeer bij het roken van een varkenskont de extra vetlagen aan de boven- en zijkanten van het vlees te verwijderen.

Rooktijd en -temperatuur voor kalkoen

Afgesneden vlees Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur temperatuur van het eindproduct
Gehele kalkoen 4-5 uur 2750F – 3500F 1700F
Kalkoenborst 4 uur 2750F – 3500F 1650F
Kalkoenvleugeltjes 2 – 2 ½ uur 2750F – 3500F 1700F
Kalkoenpoten 2 – 3 uur 2750F – 3500F 1700F

Note: De grootte van de kalkoen is bepalend voor de exacte rooktijd. Een kalkoenborst, -vleugel of -poot van gemiddelde grootte kan binnen 3 uur gaar zijn.

Rooktijd en -temperatuur voor vis

Salmen en andere soorten vis zijn zeer delicaat en vereisen geen overdreven hitte. Ze blijven ook niet lang in het vuur. Dus, is het belangrijk om hen te controleren en de juiste temperatuur te krijgen. Anders kunt u de maaltijd gemakkelijk overkoken.

Maar een goede elektrische rookoven zal u helpen de juiste temperatuur te krijgen. De meeste elektrische rookovens zullen automatisch stoppen met koken en overschakelen naar de verwarmingsmodus wanneer ze de gewenste temperatuur bereiken.

Afgesneden vlees Afgeronde rooktijd Rooktemperatuur temperatuur van het eindvlees
zalmfilet 1 uur 2200F 1450F
Zalm Geheel Tot het begint te schilferen 2000F 1450 F
Garnalen 20 – 30 min 2250F Op smaak
Schelpen 45 -60 min 2250F 1450F
Katvis 2 – 3 uur 2250 F Om te proeven
Oesters 30 – 40 min 2250F Om te proeven
Lobsterstaarten 45 min 2250F 1400 F
Tilapia Filet 1 uur 2200 F 1450 F
Gewone forel 1 uur 2250 F 1450 F

Dingen die van invloed zijn de tijden en temperatuurinstellingen

Inzicht in alle rooktijden en temperaturen voor de verschillende vleessoorten betekent niet noodzakelijk dat uw gerookte vlees altijd perfect zal zijn. Nee, dat is niet zo. Er zijn andere factoren die de rooktijd en de temperatuur van het vlees beïnvloeden.

Hoewel de bovenstaande tabellen goede richtlijnen zijn, kunnen ze niet altijd een nauwkeurige maatstaf zijn. Met de juiste kennis over deze factoren die van invloed zijn op de rooktemperatuur, zult u in staat zijn om de juiste temperatuur en kooktijd in te stellen voor de juiste maaltijd.

Hieronder staan de belangrijkste invloeden van de rooktijd en temperaturen bij het koken met een elektrische rookoven.

  • Diameter en dikte van het vlees
  • Vetten en bindweefsels
  • Type gebruikte elektrische rookoven
  • Hoogteligging
  • Uitwendige temperatuur

Diameter en dikte

Dit zal uiteraard bepalen hoe lang en hoe heet u uw vlees bakt. Een groter stuk vlees met een dikkere diameter zal meer rooktijd vergen dan een kleiner stuk. Om uw vlees goed te laten garen, moet het midden bepaalde warmteniveaus bereiken.

In het algemeen zal het meer tijd kosten om dit temperatuurniveau te bereiken bij een tikker vlees met een bredere diameter. Wanneer u de grootte en vorm van het vlees in overweging neemt, zal dit u helpen om de bereidingstijd en de temperaturen in de elektrische rookoven correct te bepalen.

Vetten en bindweefsels

Vlees met veel vetten en bindweefsels heeft de neiging om langer onder hitte te blijven. Om het beste uit het vochtgehalte van dergelijk vlees te halen, moet het bindweefsel in het vlees een bepaalde temperatuur bereiken.

Ze moeten tot ongeveer 2050 F worden verhit en gedurende lange tijd op dat niveau blijven. Het vet in uw vlees moet worden gekookt op ongeveer 1300 voor hen om gelijkmatig te verspreiden.

Type van elektrische rookoven gebruikt

Het type elektrische rookoven dat u gebruikt, kan ook van invloed zijn op de kooktijd en temperatuur van uw vlees. Over het algemeen zal de echtheid van de thermometer van de rookoven veel helpen om nauwkeurige temperatuurmetingen te geven.

Ook, hoe compacter de kookruimte van de rookoven is, hoe sneller de warmte circuleert. Dus de grootte van de kamer van de rookoven kan bepalen hoe lang en hoe heet u uw vlees kunt garen. Als u uw elektrische rookoven nog niet hebt gekocht, zorg er dan voor dat u de beste kiest voor de verschillende soorten maaltijden die u wilt roken. Het helpt een hoop.

Boogte

Hoogere hoogtes hebben meestal een lagere luchtdruk. Dit betekent dat het meer tijd kost om een hoge temperatuur te bereiken. Dus als u op grotere hoogte woont, kan het langer duren voordat uw maaltijd de door u gewenste gaarheid bereikt.

In dit geval moet u meer tijd nemen om uw vlees te garen. Het is ook belangrijk om op deze hoogte een lagere baktemperatuur aan te houden om uw vlees zeer vochtig te houden.

Externe temperatuur

Roken in een extreem koude omgeving zal zeker zijn invloed hebben op de bereidingstijd van uw maaltijd. Omdat de buitenlucht de lucht afkoelt die door de ventilatieopeningen komt, vermindert het warmteniveau in de ventilatieopeningen. Het tegenovergestelde zal het geval zijn wanneer u vlees rookt in een hete omgeving. Deze variabelen zullen altijd de exacte bereidingstijd en temperatuur veranderen die u nodig hebt om uw maaltijd te roken.

Om in staat te zijn de perfecte gerookte maaltijd te bereiden, moet u veel dingen in overweging nemen. Afgezien van het kennen van de kooktijden en temperaturen voor elk stuk vlees, moet u andere factoren begrijpen die deze instellingen beïnvloeden.

Met de juiste informatie, zijn we er zeker van dat u het niet moeilijk zult vinden om de best-gerookte maaltijd te bereiden met uw elektrische rookoven. Het is duidelijk dat het bereiden van de juiste gerookte maaltijd geen raketwetenschap is. Het komt allemaal neer op uw kennis, geduld, en het type rookoven dat u heeft.