Coriandrum sativum ist ein schnell wachsendes einjähriges Kraut mit zwei gebräuchlichen Namen: die Blätter sind das Kraut Koriander oder chinesische Petersilie und die Samen sind das Gewürz Koriander. Die International Herb Association ernannte diese Pflanze zum Herb of the Year™ 2017. Die Blätter ähneln in ihrer Form den Blättern der europäischen Petersilie, aber diese Pflanze hat einen scharfen, süßlich-muskigen Geruch und Geschmack, den manche Menschen nicht mögen. Die Beschreibungen des Geschmacks der Blätter reichen von zitrusartig mit einem beißenden Geruch über seifig bis hin zu dem von zerquetschten Bettwanzen. Der wissenschaftliche Name leitet sich vom griechischen koris (Käfer oder Mücke) ab, was sich vermutlich auf die Ähnlichkeit des Geruchs bezieht. Die getrockneten Samen werden allgemein als süßlich-aromatisch, nussig und würzig beschrieben.
Dieses Mitglied der Familie der Möhren- oder Petersiliengewächse (Apiaceae) ist in Südeuropa und Asien beheimatet, hat sich aber in viele andere Teile der Welt verbreitet. Sie ist eines der ältesten bekannten Kräuter und wurde in den Gärten der alten Ägypter angebaut, und ihre Samen wurden in ägyptischen Gräbern gefunden. In Indien und China wird sie seit Tausenden von Jahren kultiviert. Durch die spanischen Eroberer wurde es in Mexiko und Peru eingeführt. Die Chinesen verwendeten das Kraut in Tränken, die Unsterblichkeit verleihen sollten, während es in anderen Kulturen als Aphrodisiakum oder Appetitanreger galt. Die Samen wurden medizinisch genutzt, für die Zubereitung von Tees als Verdauungshilfe und wegen ihrer angeblich beruhigenden Wirkung auf manche Menschen. Das Öl aus den Samen wurde verwendet, um den Geschmack anderer Medikamente zu überdecken, es wurde in Salben für schmerzende rheumatische Gelenke und Muskeln verwendet und soll cholesterinsenkende Eigenschaften haben.
Cilantro ist eine kühle Saisonpflanze, die dazu neigt, bei heißem Wetter zu schießen (zu säen), aber einen harten Frost nicht überlebt. Die jungen Pflanzen haben breite, flache Blätter, aber wenn die Pflanze zu schießen beginnt, bilden sich entlang des Blütenstiels spitzenförmige, farnartige Blätter. Das Laub wird 12-18″ hoch, und die Blütenstängel erreichen 2 bis 3 Meter. Die Büschel kleiner weißer oder blassrosa Blüten stehen in Dolden und sind sehr attraktiv für kleine Nützlinge wie erwachsene Syrphiden und Schlupfwespen, die den Nektar verzehren.
Es gibt nur einige wenige Kultivare, so dass Sie nicht viel Auswahl haben. Einige von ihnen, wie ‚Santo‘ und ‚Caribe‘, sind zwar weniger anfällig für Schossen, aber keine hält sich gut bei hohen Temperaturen und langen Tagen.
Für eine Saatguternte ist eine Wachstumsperiode von mindestens 100 Tagen erforderlich; das Laub ist in 45-80 Tagen reif. Koriander wächst am besten in gut durchlässigem Boden in voller Sonne, verträgt aber auch sehr leichten Schatten. Er kann auch erfolgreich in Containern angebaut werden.
Pflanzen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr (zur gleichen Zeit, in der Sie Salat pflanzen würden). Legen Sie die Samen 1/4-1/2 Zoll tief in Reihen mit etwa einem Fuß Abstand. Koriander lässt sich wegen seiner langen Pfahlwurzel nicht gut verpflanzen. Dünnen Sie die gut etablierten Sämlinge auf einen Abstand von 3-6″ aus. Für die Saatguterzeugung sollte der Abstand auf 12″ verringert werden. Säen Sie in Abständen von 2-3 Wochen (wenn Sie die Pflanzen wegen ihrer Blätter anbauen), um eine längere Ernte zu erzielen. Eine Sommeraussaat ist nicht zu empfehlen, da die Pflanzen in der Regel einfach schießen, bevor sie viel produzieren. Für eine Herbstblatternte säen Sie Mitte August. Cilantro sät sich leicht wieder aus, wenn man die Pflanzen säen lässt.
Gleichmäßig feucht halten während der gesamten Wachstumsperiode. Reduzieren Sie die Bewässerung, wenn sich die Samen der Reife nähern. Koriander hat keine ernsthaften Schädlingsprobleme, obwohl einige kommerzielle Züchter über Probleme mit einer bakteriellen Blattfleckenkrankheit berichtet haben.
Pflücken Sie frische Blätter jederzeit, nachdem die Pflanzen etwa 6″ hoch sind, aber bevor sie schießen (die Blätter können in diesem Stadium einen unangenehmen Geschmack entwickeln). Das Entfernen der älteren, äußeren Blätter regt die Pflanze an, neue Blätter zu produzieren, aber die jüngeren Blätter haben einen intensiveren Geschmack. Ganze Pflanzen können als Bündel etwa einen Zentimeter über dem Boden abgeschnitten werden, dann lässt man die Pflanze für einen zweiten Schnitt nachwachsen. Korianderblätter werden am besten frisch verwendet, können aber auch eingefroren oder getrocknet werden (allerdings verlieren die getrockneten Blätter viel von ihrem Aroma). Geschnittene Blätter können etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder man legt einen „Strauß“ Blätter in Wasser, um sie im Kühlschrank frisch zu halten.
Ernten Sie die Samen, wenn sie hellbraun werden und die ganze Pflanze getrocknet ist, normalerweise 2-3 Wochen nach der Blüte. Schneiden Sie die Stängel ab, bevor sie stark zersplittert sind, und hängen Sie die Pflanzen zum Trocknen an einen warmen, luftigen Ort. Da viele der Samen herausfallen werden, legen Sie die abgeschnittenen Stiele über ein Tuch, um die herausfallenden Samen aufzufangen, oder stecken Sie die Stiele in eine Papiertüte. Achten Sie darauf, dass die Früchte gründlich getrocknet werden, denn dadurch entwickelt sich der Geschmack der Samen. Um Samen für die nächste Ernte aufzubewahren, bewahren Sie die ganzen Schoten an einem kühlen, trockenen Ort auf. Für die kulinarische Verwendung reiben Sie die Schoten, um die Samen aus der Samenschale zu lösen. Die getrockneten Samen können monatelang in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Zur Verwendung in der thailändischen und vietnamesischen Küche werden die Wurzeln der Pflanzen, die im Herbst noch keine Samen gebildet haben, ausgegraben.
Frische oder getrocknete Korianderblätter sind eine wesentliche Zutat in vielen lateinamerikanischen, karibischen und asiatischen (insbesondere thailändischen und vietnamesischen) Gerichten. Koriander wird oft zu mexikanischen Salsas und Fleischgerichten hinzugefügt und in einigen chinesischen Suppen verwendet. In der arabischen Küche werden sowohl die Blätter als auch die Samen in Pickles, Currys und Chutneys verwendet. Wenn Sie mit Koriander kochen, fügen Sie ihn erst ganz zum Schluss hinzu, um ein Überkochen zu vermeiden.
Koriandersamen können ganz oder gemahlen in Keksen, Backwaren, Suppen, Aufläufen oder Würstchen verwendet werden. In den nordeuropäischen Ländern werden die Samen manchmal in Brot eingebacken; in England werden sie zum Aromatisieren von Likören verwendet. Koriander ist ein wesentlicher Bestandteil der verschiedenen Currypulver und Masalamischungen in Indien.
– Susan Mahr, Universität von Wisconsin – Madison
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