Wenn Sie jemals asiatische oder indische Gerichte gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich einen zitronigen Geschmack genossen, der weder von frischen Zitronen noch von Zitronenschalen stammt.

Westliche Köche genießen ebenfalls den Zitrusgeschmack in vielen ihrer Rezepte. Als beliebtes asiatisches Kraut trägt Zitronengras dazu bei, bestimmten Gerichten einen deutlich zitronigen Geruch und Geschmack zu verleihen. Zitronengras gehört zur Familie der duftenden Gräser. Es ist eine mehrjährige Pflanze, die in dichten Büscheln drei bis sechs Meter hoch und ebenso breit wächst.

Sie fragen sich vielleicht, wie Zitronengras in Wirklichkeit schmeckt. Nun, das werden wir heute herausfinden, einschließlich der Verwendung in der Küche.

Zitronengrasgeschmack

Inhaltsverzeichnis

Wie schmeckt Zitronengras?

Zitronengras hat eine deutliche Zitrusnote, gepaart mit einer krautigen, leicht erdigen Note. Der weiße Teil ist derjenige mit dem meisten Aroma, und je mehr man ihn kocht, desto intensiver wird der Geschmack.

In gewisser Weise erinnert Zitronengras an Ingwer, ohne die Schärfe.

Zitronengras schmeckt ein wenig anders als Zitronenschale, da es eher ein leichtes, frisches Aroma hat und ein wenig „wässrig“ ist.

Wo kann ich Zitronengras kaufen ?

Zitronengras ist nicht schwer zu finden, aber Sie müssen vielleicht in bestimmten Gebieten danach suchen. Es sieht aus wie Frühlingszwiebeln oder grüne Zwiebeln mit grünen und braunen Stängeln.

Aufgrund seiner Beliebtheit als Gewürz ist Zitronengras in asiatisch inspirierten Geschäften und in vielen lokalen Supermarktregalen zu finden. Auch hier sieht es aus wie Schalotten und ist ebenfalls in zwei oder drei Stängeln gebündelt. Es hat jedoch eine andere Färbung und einen anderen Duft als Schalotten.

Sie finden Zitronengrasstängel in der Tiefkühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts. Diese sind in der Regel bereits in kleinere Stücke oder große Brocken geschnitten.

Zitronengras wird auch in Beuteln oder Glasbehältern in einer geschmackvollen getrockneten Form verkauft. Als getrocknetes Gewürz kann es in Scheiben oder in pulverisierter Form gekauft werden. Es gibt auch Flaschen mit Zitronengras als Extrakt auf Ölbasis.

Denken Sie daran, dass Zitronengras, egal in welcher Form Sie es kaufen, ein sehr starkes Aroma hat. Verwenden Sie es sparsam, und entfernen Sie die Stängel nach dem Kochen.

Lesen Sie auch: Wie man Zitronengras lagert, um wochenlanges Aroma zu erhalten

Sie können Ihr eigenes Zitronengras anbauen

Wenn Sie gerne Pflanzen anbauen, dann ist es genau das Richtige, sich mit einer eigenen Kräuterpflanze zu belohnen. So hast du immer frisches Zitronengras zur Hand, wenn du es brauchst. Und wenn du bedenkst, wie wenig du auf einmal brauchst, wirst du mit dem Anbau deiner eigenen Pflanze wirklich lange auskommen.

Du kannst Zitronengrassamen kaufen und sie in deinem Garten oder in deinem Zimmergarten anbauen. Zitronengras ist einfach zu züchten, alles was es braucht ist Feuchtigkeit und regelmäßiges Gießen in den ersten Wochen.

Pflanzen Sie die Samen einfach in die obere Erde. Achten Sie darauf, dass sie viel Licht bekommen, und in ein paar Wochen werden Sie sehen, wie sie Wurzeln schlagen und wachsen. Zitronengras vermehrt sich auch von selbst, so dass du viele Stängel bekommst, wenn du seinen zitronigen Geschmack brauchst.

Denke daran, dass Zitronengras, wenn es wächst, sehr groß wird und viel Platz einnimmt. Du brauchst nur die Wurzeln, die grünen hängenden Blätter helfen dir nicht viel.

Achte darauf, dass du überall, wo du es anpflanzt, Platz hast. Es kann leicht zu einer invasiven Art werden, wenn man nicht aufpasst.

Welcher Teil des Zitronengrases ist essbar?

Zum Kochen kann man den weißen Teil des Zitronengrases verwenden. Der aromatische Duft und der zitronige Geschmack stammen hauptsächlich aus den fleischigen Wurzeln des Zitronengrases. Bei den Blättern ist zu beachten, dass die äußeren Blätter entfernt werden müssen.

Die äußeren Blätter dienen zum Schutz des inneren Teils, der zum Verzehr verwendet wird. Wenn du die äußeren Blätter entfernst, wirf sie weg. Übrig bleibt ein blassgelber Stängel, der weich ist und zum Kochen verwendet wird.

Profiköche zerkleinern das Zitronengras, um seine zitronige Essenz freizusetzen. Sie können auch den unteren Teil in Scheiben schneiden. Denken Sie daran, dass wir nicht über die knolligen Enden des Zitronengrases sprechen, die Sie abschneiden und wegwerfen werden.

Ein wenig Grün ist in Ordnung, aber je mehr Grün es ist, desto trockener und zäher wird es. Zitronengras ist ohnehin sehr faserig, also schneiden Sie es sehr fein, wenn Sie es essen wollen.

Wenn Sie einfach ein Gericht oder ein Dessert würzen wollen, schneiden Sie es in große Stücke, oder zerdrücken Sie es wie eine Knoblauchzehe.

Kann ich Zitronengras roh essen?

Ja, Sie können Zitronengras roh essen, nachdem Sie die äußeren Blätter entfernt haben. Selbst dann ist der weiche innere Stängel des Zitronengrases strähnig und zäh zu kauen, wie Zuckerrohr.

Es gibt mehrere köstliche thailändische Salate mit Garnelen und Hühnchen, in denen fein gehacktes Zitronengras verwendet wird.

Wenn Sie den essbaren inneren Stängel erreicht haben, können Sie ihn ganz fein hacken und dem Salat hinzufügen. Sie müssen wissen, dass der Verzehr von rohem Zitronengras einen Hauch von Zitrusfrüchten mit sich bringt, der Sie jedes Mal überraschen wird.

Wenn Sie einen Teil des Zitronengrases verwenden, sollte es gekocht und in feine Scheiben geschnitten werden. Beim Kochen hilft dieses würzige Gras, jedes Gericht schmackhafter zu machen, ohne den Geschmack der anderen Gewürze oder Zutaten zu beeinträchtigen.

Wie man Zitronengras verwendet

Zitronengras kann in fast allen Arten von Gerichten verwendet werden. Je nach Rezept muss das Zitronengras zunächst mehrere Stunden mariniert werden. Dies geschieht in der Regel, um die Fasern aufzuweichen, da sie manchmal zu zäh sein können.

Außerdem ist Zitronengras bei Köchen auf der ganzen Welt so beliebt, dass Zitronengras der perfekte Ersatz ist, wenn ein Rezept eine frische Zitrone verlangt.

Sie können Zitronengras verwenden in:

  • Pasten
  • Marinaden
  • Suppen
  • Salate
  • Eintöpfe
  • Gemüsegerichte
  • Grillrezepte
  • Gebackene und gegrillte Gerichte
  • Gebratene Rezepte
  • Desserts d.e., Füllungen und Fruchtdesserts anstelle von frischen Zitronen
  • Getränke wie Tees, Limonaden, Cocktails
  • Currys und mehr

Bei allen Rezepten, die Sie mit Zitronengras zubereiten, sollten Sie darauf achten, dass sein Geschmack nur stärker wird, wenn Sie es über einen längeren Zeitraum kochen.

Wenn Zitronengras in den meisten Rezepten (wie Suppe) verwendet wird, soll sein Geschmack leicht bleiben. Das bedeutet, dass das Zitronengras gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden muss.

Echte asiatische Köche binden 2 oder 3 Stängel Zitronengras zusammen, wenn sie ihre Suppen oder Eintöpfe zubereiten. Sie nehmen die eingewickelten Zitronengrasstängel und fügen sie dem Kochgut hinzu und entfernen sie, wenn es fertig ist.

Warum Zitronengras anstelle von frischen Zitronen verwenden?

Ja, frische Zitronen geben vielen Gerichten, die einen würzigen Zitrusgeschmack benötigen, viel Aroma. Zitronengras hingegen gibt einen leichten Zitronengeschmack ohne die Zitrussäure.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass man den Zitronengeschmack nur aus der Zitronenschale gewinnen kann. Dies impliziert Zitronenöl, das für manche Menschen zu stark sein kann.

Zitronengras bietet eine andere Art von Zitronengeschmack, einen leichteren.

Und schließlich, während es einfach ist, einen Zitronengrasstängel zu entfernen, ist es nicht so einfach, Zitronenschalen von Speisen oder Desserts zu entfernen.

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